奇異果生乳酪塔

Yami's Handmade
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描述

健康與美味兼得一點也不難!只要用奇異果來做甜點就可以~
使用營養小金礦——陽光金圓頭奇異果製作生乳酪餡,搭配甜塔皮做成奇異果塔,享受美味甜點同時也可以維持健康,酸酸甜甜的滋味讓人忍不住一口接一口~
再用切片做裝飾,陽光金圓頭奇異果就像個小皇冠一樣,可口又營養 ^^

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

塔殼
125 克
50 克
60 克
1/8 小匙
25 克
10 毫升
少許
奇異果小皇冠
看全部食材 

步驟

  • 製作奇異果生乳酪塔的所有食材

    製作奇異果生乳酪塔的所有食材

  • 【製作塔皮】
將低筋麵粉與糖粉一起過篩,放入冰箱冷藏,也將奶油放入冰箱冷藏

    【製作塔皮】 將低筋麵粉與糖粉一起過篩,放入冰箱冷藏,也將奶油放入冰箱冷藏

  • 將冰涼的糖粉、麵粉與奶油一起放入調理機中

    將冰涼的糖粉、麵粉與奶油一起放入調理機中

  • 攪打幾下,讓麵粉與奶油大略混和均勻,不要攪打太久,避免溫度過高奶油融化

    攪打幾下,讓麵粉與奶油大略混和均勻,不要攪打太久,避免溫度過高奶油融化

  • 呈現如圖沙沙的質地即可

    呈現如圖沙沙的質地即可

  • 放入鹽、蛋液、冰水

    放入鹽、蛋液、冰水

  • 攪打至略為成團即可,一樣不要攪打太久,避免溫度過高奶油融化

    攪打至略為成團即可,一樣不要攪打太久,避免溫度過高奶油融化

  • 砧板或工作台上鋪上保鮮膜,將麵糰從調理機中取出,集中成團

    砧板或工作台上鋪上保鮮膜,將麵糰從調理機中取出,集中成團

  • 將麵糰整成長條形,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏 1 小時

    將麵糰整成長條形,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏 1 小時

  • 將模具的內部周圍均勻塗抹少許奶油(份量外)

    將模具的內部周圍均勻塗抹少許奶油(份量外)

  • 放入一點麵粉(份量外),滾動模具,讓麵粉均勻沾裹,方便之後脫模

    放入一點麵粉(份量外),滾動模具,讓麵粉均勻沾裹,方便之後脫模

  • 已冷藏好的麵糰從冰箱取出,取約 40-50 克,砧板或工作台上灑上一點麵粉(份量外),將麵糰整成圓形壓扁,兩面均勻沾上麵粉避免沾黏

    已冷藏好的麵糰從冰箱取出,取約 40-50 克,砧板或工作台上灑上一點麵粉(份量外),將麵糰整成圓形壓扁,兩面均勻沾上麵粉避免沾黏

  • 用擀麵棍桿成約 3-4mm 厚度大小

    用擀麵棍桿成約 3-4mm 厚度大小

  • 用擀麵棍將塔皮捲起

    用擀麵棍將塔皮捲起

  • 輕輕放在塔模上

    輕輕放在塔模上

  • 將塔皮沿著塔模周圍鋪齊,注意角落的地方都要鋪到

    將塔皮沿著塔模周圍鋪齊,注意角落的地方都要鋪到

  • 用擀麵棍移除多餘的塔皮,多餘的部分可以補在鋪得較不均勻的地方

    用擀麵棍移除多餘的塔皮,多餘的部分可以補在鋪得較不均勻的地方

  • 塔皮連同塔模用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏 2 小時以上或隔夜

    塔皮連同塔模用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏 2 小時以上或隔夜

  • 將冷藏過後的塔皮從冰箱取出,用叉子在塔皮上戳洞

    將冷藏過後的塔皮從冰箱取出,用叉子在塔皮上戳洞

  • 烘焙紙抓皺,鋪在塔皮上,再放上派石或紅豆壓著,避免塔皮烘烤時膨脹過高

    烘焙紙抓皺,鋪在塔皮上,再放上派石或紅豆壓著,避免塔皮烘烤時膨脹過高

  • 將塔皮放入已經預熱好 180 度的烤箱,烤 15 分鐘

    將塔皮放入已經預熱好 180 度的烤箱,烤 15 分鐘

  • 將塔皮從烤箱取出,移除烘焙紙與紅豆,刷上一層蛋白填補孔洞,再用 180 度烤 15 分鐘,時間到後取出放涼

    將塔皮從烤箱取出,移除烘焙紙與紅豆,刷上一層蛋白填補孔洞,再用 180 度烤 15 分鐘,時間到後取出放涼

  • 【製作乳酪餡】
奶油乳酪室溫軟化,用刮刀攪拌至滑順無結塊

    【製作乳酪餡】 奶油乳酪室溫軟化,用刮刀攪拌至滑順無結塊

  • 將吉利丁片完全泡入冰水中,約 5 分鐘泡軟後擰乾水份取出備用

    將吉利丁片完全泡入冰水中,約 5 分鐘泡軟後擰乾水份取出備用

  • 鍋中放入鮮奶油、砂糖,轉小火煮至砂糖融化、鮮奶油微滾邊緣冒小泡泡

    鍋中放入鮮奶油、砂糖,轉小火煮至砂糖融化、鮮奶油微滾邊緣冒小泡泡

  • 關火,放入已泡軟的吉利丁片,用餘溫將吉利丁片溶解

    關火,放入已泡軟的吉利丁片,用餘溫將吉利丁片溶解

  • 趁熱將鮮奶油倒入奶油乳酪中,用打蛋器攪拌成滑順的乳酪糊備用

    趁熱將鮮奶油倒入奶油乳酪中,用打蛋器攪拌成滑順的乳酪糊備用

  • 簡易奇異果去皮法:奇異果先切去頭尾,再切對半

    簡易奇異果去皮法:奇異果先切去頭尾,再切對半

  • 用湯匙插入果皮與果肉之間,旋轉奇異果,即可輕易去皮

    用湯匙插入果皮與果肉之間,旋轉奇異果,即可輕易去皮

  • 取 130 克奇異果放入調理機或果汁機中打成泥

    取 130 克奇異果放入調理機或果汁機中打成泥

  • 倒入乳酪糊中混和均勻

    倒入乳酪糊中混和均勻

  • 將乳酪糊倒入已放涼的塔皮,冷凍 4 小時以上或隔夜,即可完成

    將乳酪糊倒入已放涼的塔皮,冷凍 4 小時以上或隔夜,即可完成

  • 【奇異果小皇冠裝飾】
將奇異果削皮,切去頭尾,再縱切成對半

    【奇異果小皇冠裝飾】 將奇異果削皮,切去頭尾,再縱切成對半

  • 切成薄片,切越薄的話越好捲起

    切成薄片,切越薄的話越好捲起

  • 將奇異果薄片橫向排好

    將奇異果薄片橫向排好

  • 慢慢捲起即可成為奇異果小皇冠

    慢慢捲起即可成為奇異果小皇冠

  • 放到塔上裝飾

    放到塔上裝飾

  • 奇異果生乳酪塔即可上桌

    奇異果生乳酪塔即可上桌

小撇步

陽光金圓頭奇異果擁有豐富的維生素 C,具有高營養密度,能夠喚醒身體活力、調節生理機能,吃起來甜中帶點微酸,美味多汁,滿滿的營養都在這一顆裡!

* 此篇食譜份量大約可以做 4 個 7*2.5 直角塔模 + 2 個 10 公分活動派盤 (也可以做 6 個直角塔模 或 5 個活動派盤)
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