奇異果生乳酪塔
描述
健康與美味兼得一點也不難！只要用奇異果來做甜點就可以～
使用營養小金礦——陽光金圓頭奇異果製作生乳酪餡，搭配甜塔皮做成奇異果塔，享受美味甜點同時也可以維持健康，酸酸甜甜的滋味讓人忍不住一口接一口～
再用切片做裝飾，陽光金圓頭奇異果就像個小皇冠一樣，可口又營養 ^^
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份量
時間
食材
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4 個
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2 個
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6 小張
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適量
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2 顆
步驟
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製作奇異果生乳酪塔的所有食材
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【製作塔皮】 將低筋麵粉與糖粉一起過篩，放入冰箱冷藏，也將奶油放入冰箱冷藏
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將冰涼的糖粉、麵粉與奶油一起放入調理機中
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攪打幾下，讓麵粉與奶油大略混和均勻，不要攪打太久，避免溫度過高奶油融化
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呈現如圖沙沙的質地即可
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放入鹽、蛋液、冰水
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攪打至略為成團即可，一樣不要攪打太久，避免溫度過高奶油融化
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砧板或工作台上鋪上保鮮膜，將麵糰從調理機中取出，集中成團
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將麵糰整成長條形，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏 1 小時
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將模具的內部周圍均勻塗抹少許奶油(份量外)
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放入一點麵粉(份量外)，滾動模具，讓麵粉均勻沾裹，方便之後脫模
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已冷藏好的麵糰從冰箱取出，取約 40-50 克，砧板或工作台上灑上一點麵粉(份量外)，將麵糰整成圓形壓扁，兩面均勻沾上麵粉避免沾黏
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用擀麵棍桿成約 3-4mm 厚度大小
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用擀麵棍將塔皮捲起
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輕輕放在塔模上
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將塔皮沿著塔模周圍鋪齊，注意角落的地方都要鋪到
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用擀麵棍移除多餘的塔皮，多餘的部分可以補在鋪得較不均勻的地方
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塔皮連同塔模用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏 2 小時以上或隔夜
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將冷藏過後的塔皮從冰箱取出，用叉子在塔皮上戳洞
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烘焙紙抓皺，鋪在塔皮上，再放上派石或紅豆壓著，避免塔皮烘烤時膨脹過高
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將塔皮放入已經預熱好 180 度的烤箱，烤 15 分鐘
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將塔皮從烤箱取出，移除烘焙紙與紅豆，刷上一層蛋白填補孔洞，再用 180 度烤 15 分鐘，時間到後取出放涼
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【製作乳酪餡】 奶油乳酪室溫軟化，用刮刀攪拌至滑順無結塊
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將吉利丁片完全泡入冰水中，約 5 分鐘泡軟後擰乾水份取出備用
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鍋中放入鮮奶油、砂糖，轉小火煮至砂糖融化、鮮奶油微滾邊緣冒小泡泡
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關火，放入已泡軟的吉利丁片，用餘溫將吉利丁片溶解
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趁熱將鮮奶油倒入奶油乳酪中，用打蛋器攪拌成滑順的乳酪糊備用
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用湯匙插入果皮與果肉之間，旋轉奇異果，即可輕易去皮
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取 130 克奇異果放入調理機或果汁機中打成泥
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倒入乳酪糊中混和均勻
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將乳酪糊倒入已放涼的塔皮，冷凍 4 小時以上或隔夜，即可完成
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切成薄片，切越薄的話越好捲起
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將奇異果薄片橫向排好
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慢慢捲起即可成為奇異果小皇冠
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放到塔上裝飾
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奇異果生乳酪塔即可上桌
小撇步
陽光金圓頭奇異果擁有豐富的維生素 C，具有高營養密度，能夠喚醒身體活力、調節生理機能，吃起來甜中帶點微酸，美味多汁，滿滿的營養都在這一顆裡！
* 此篇食譜份量大約可以做 4 個 7*2.5 直角塔模 + 2 個 10 公分活動派盤 (也可以做 6 個直角塔模 或 5 個活動派盤)
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