奇異果生乳酪塔


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健康與美味兼得一點也不難!只要用奇異果來做甜點就可以~
使用營養小金礦——陽光金圓頭奇異果製作生乳酪餡,搭配甜塔皮做成奇異果塔,享受美味甜點同時也可以維持健康,酸酸甜甜的滋味讓人忍不住一口接一口~
再用切片做裝飾,陽光金圓頭奇異果就像個小皇冠一樣,可口又營養 ^^

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
塔殼
125 克
50 克
60 克
1/8 小匙
25 克
10 毫升
少許
奇異果小皇冠
看全部食材 
  • 1
    製作奇異果生乳酪塔的所有食材
  • 2
    【製作塔皮】 將低筋麵粉與糖粉一起過篩,放入冰箱冷藏,也將奶油放入冰箱冷藏
  • 3
    將冰涼的糖粉、麵粉與奶油一起放入調理機中
  • 4
    攪打幾下,讓麵粉與奶油大略混和均勻,不要攪打太久,避免溫度過高奶油融化
  • 5
    呈現如圖沙沙的質地即可
  • 6
    放入鹽、蛋液、冰水
  • 7
    攪打至略為成團即可,一樣不要攪打太久,避免溫度過高奶油融化
  • 8
    砧板或工作台上鋪上保鮮膜,將麵糰從調理機中取出,集中成團
  • 9
    將麵糰整成長條形,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏 1 小時
  • 10
    將模具的內部周圍均勻塗抹少許奶油(份量外)
  • 11
    放入一點麵粉(份量外),滾動模具,讓麵粉均勻沾裹,方便之後脫模
  • 12
    已冷藏好的麵糰從冰箱取出,取約 40-50 克,砧板或工作台上灑上一點麵粉(份量外),將麵糰整成圓形壓扁,兩面均勻沾上麵粉避免沾黏
  • 13
    用擀麵棍桿成約 3-4mm 厚度大小
  • 14
    用擀麵棍將塔皮捲起
  • 15
    輕輕放在塔模上
  • 16
    將塔皮沿著塔模周圍鋪齊,注意角落的地方都要鋪到
  • 17
    用擀麵棍移除多餘的塔皮,多餘的部分可以補在鋪得較不均勻的地方
  • 18
    塔皮連同塔模用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏 2 小時以上或隔夜
  • 19
    將冷藏過後的塔皮從冰箱取出,用叉子在塔皮上戳洞
  • 20
    烘焙紙抓皺,鋪在塔皮上,再放上派石或紅豆壓著,避免塔皮烘烤時膨脹過高
  • 21
    將塔皮放入已經預熱好 180 度的烤箱,烤 15 分鐘
  • 22
    將塔皮從烤箱取出,移除烘焙紙與紅豆,刷上一層蛋白填補孔洞,再用 180 度烤 15 分鐘,時間到後取出放涼
  • 23
    【製作乳酪餡】 奶油乳酪室溫軟化,用刮刀攪拌至滑順無結塊
  • 24
    將吉利丁片完全泡入冰水中,約 5 分鐘泡軟後擰乾水份取出備用
  • 25
    鍋中放入鮮奶油、砂糖,轉小火煮至砂糖融化、鮮奶油微滾邊緣冒小泡泡
  • 26
    關火,放入已泡軟的吉利丁片,用餘溫將吉利丁片溶解
  • 27
    趁熱將鮮奶油倒入奶油乳酪中,用打蛋器攪拌成滑順的乳酪糊備用
  • 28
    簡易奇異果去皮法:奇異果先切去頭尾,再切對半
  • 29
    用湯匙插入果皮與果肉之間,旋轉奇異果,即可輕易去皮
  • 30
    取 130 克奇異果放入調理機或果汁機中打成泥
  • 31
    倒入乳酪糊中混和均勻
  • 32
    將乳酪糊倒入已放涼的塔皮,冷凍 4 小時以上或隔夜,即可完成
  • 33
    【奇異果小皇冠裝飾】 將奇異果削皮,切去頭尾,再縱切成對半
  • 34
    切成薄片,切越薄的話越好捲起
  • 35
    將奇異果薄片橫向排好
  • 36
    慢慢捲起即可成為奇異果小皇冠
  • 37
    放到塔上裝飾
  • 38
    奇異果生乳酪塔即可上桌
小撇步

陽光金圓頭奇異果擁有豐富的維生素 C,具有高營養密度,能夠喚醒身體活力、調節生理機能,吃起來甜中帶點微酸,美味多汁,滿滿的營養都在這一顆裡!

* 此篇食譜份量大約可以做 4 個 7*2.5 直角塔模 + 2 個 10 公分活動派盤 (也可以做 6 個直角塔模 或 5 個活動派盤)
--
歡迎追蹤 Yami ,陪你一起輕鬆做料理 😉
https://linktr.ee/yamishandmade

2020/06/16 發表 7,852 瀏覽
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