紅糟肉圓


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北部的肉圓代表紅糟肉圓,一直是漢子的最愛,特別是新竹包栗子的那間~純粹的新鮮肉味用紅糟醃炒過,配上蔥香,皮薄餡多,肉圓皮,軟Q適中,再配上特調紅糟醬汁,就算不再過油,剛蒸好就超好吃的啊!!
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    梅花肉洗淨擦乾、蔥洗淨擦乾; 此食譜約可做約17-18顆。
  • 2
    梅花肉切片,用醃料抓勻,冷藏醃漬2-3小時或過夜;(如使用的紅糟醬鹹度夠就不需再加醬油,如不夠可加一點點調整);蔥切花,將蔥白和蔥綠分開;
  • 3
    抓勻後的紅糟肉用保鮮膜包起來放冰箱冷藏;
  • 4
    要包肉圓前;鍋內放少許油,炒香蔥白;
  • 5
    放入梅花肉拌炒到半熟,關火倒入蔥綠拌勻即可;
  • 6
    撈起紅糟肉放涼備用;底下可放個大碗或鍋子收集滴下的肉汁(這些肉汁可用來煮醬汁);
  • 7
    先將粗木薯粉(或地瓜粉)及再來米粉秤好;
  • 8
    鍋子裡放入1200g的水,倒入再來米粉和55g木薯粉,一起與涼水拌勻;
  • 9
    拌勻後才開火加熱,中小火邊煮邊攪拌,拌到粉漿開始糊化時即可關火,接著用力攪拌,攪到粉糊抬起時,滴落會斷開(而不是連續黏在一起);接著便可閒置放到降溫;此步驟很重要,不要把麵糊煮到成透明狀。
  • 10
    當粉漿降到微溫時,便可倒入剩下的木薯粉快速拌勻,
  • 11
    拌到粉糊呈柔軟但不會流動即可。
  • 12
    待粉漿完全降溫後,準備ㄧ大鍋水,將手浸濕;取適量粉糊,放在手掌上壓扁,擺上肉餡;
  • 13
    另一手也沾濕的將肉包起來,手只要有一點滑滑的感覺就要再沾濕才碰粉糊;包起來後用手掌將肉圓輕輕壓實;
  • 14
    擺在舖了烘焙紙的蒸盤上,肉圓要壓實,才不會蒸完趴掉;有點露餡是沒關係的~
  • 15
    滾水起蒸20分鐘;
  • 16
    即可取出放涼;這樣就很好吃了喔~也有喜歡泡油的朋友,可以等肉圓涼透後再小火泡油喔~
  • 17
    蒸肉圓時可以煮醬汁,先將收集來的肉汁加水、紅糟醬和糖煮滾,
  • 18
    煮滾後關火,如買到的紅糟醬較粗,則可先用濾網過濾ㄧ下;
  • 19
    濾過的醬汁再加入醬油膏、甜辣醬和蒜泥混勻即可。
2020/04/30 發表 1,666 瀏覽
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