九份紅糟肉圓

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九份紅糟肉圓在家也可以DIY喔!
利用~~西谷米~~簡單調粉漿零失敗~
製作出的紅糟肉圓皮超ㄉㄨㄞQ~

食材 (10 人份

梅花肉或是腿肉 300公克
滷筍絲 300公克
糖漬小黃瓜 適量
肉圓皮
西谷米 400公克
在來米粉 50公克
1000cc
醃料
紅麴 2大匙
砂糖 2大匙
蠔油 一匙
白胡椒粉 少許
五香粉 少許
2大匙
醬料
辣椒醬 3大匙
砂糖 3大匙
開水 6大匙
蠔油 2大匙
開水 2大匙
  • 1 西谷米加水浸泡4小時後用調理機打成粉漿
  • 2 手邊調理機如能乾打(可將西谷米放入打碎成西谷米粉)倒出再加水調勻走漿(此法較簡易)
  • 3 倒入鍋子後加入在來米粉調勻,瓦斯開小火放上慢慢攪拌至黏稠即可熄火(舀起來不會滴下來)
  • 4 豬肉切片後再切塊加上醃料醃約1小時入味(可前一晚先醃製冷藏)
  • 5 滷筍絲剪成小段備用(可先滷起來要用再取出)
  • 6 取小碟子抹上一層油,舀入大匙粉漿放入筍絲放上紅糟肉塊在舀一匙蓋上抹勻
  • 7 水滾放入鍋中後蓋上鍋蓋中大火蒸15分鐘
  • 8 開蓋放冷約5分鐘後慢慢沿著碟邊即可取下肉圓
  • 9 辣椒醬加砂糖與熱水調勻備用
  • 10 蠔油加熱水調勻備用
  • 11 肉圓用剪刀剪開後淋上醬油與辣椒醬後放上小黃瓜與香菜及可~
  • 12 隔天要吃直接放電鍋蒸熟就可不用油炸~ 健康又方便~
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小撇步

1~滷筍絲做法~http://icook.tw/recipes/83883
2~糖漬小黃瓜做法~http://icook.tw/recipes/98657
3~西谷米品牌吸水量不依請自行調整
4~紅麴醬鹹甜不依請自行調整喔!
(我買到的好鹹所以砂糖加較多)
5~利用果醬抹刀來抹勻肉圓皮沾點水喔
6~在來米粉作用皮是軟Q,不加皮會更Q
7~步驟1與2請自行斟酌擇一
8~沒有小碟子可用家裡的醬油小碟子

2015/01/21 發表 6,935 瀏覽

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