山茼蒿豆腐餃
描述
山茼蒿別稱春菊，有著清淡溫和的香氣，在台灣只有冬春才買得到。搭配板豆腐、紅蘿蔔、豬絞肉做成春天的當季餃子餡，再用紅蘿蔔餃子皮包起來，口味清新又富含纖維，營養均衡。
這次準備的食材，大約可以做50顆水餃。
紅蘿蔔餃子皮，可以參考另外一篇食譜。https://icook.tw/recipes/332588
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步驟
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板豆腐1： 板豆腐用清水泡5分鐘，取出瀝乾，再用廚房紙巾擦乾。
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板豆腐2： 取一張廚房紙巾覆蓋在板豆腐上，上面壓重物30分鐘，擠出板豆腐多餘的水分即可。
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山茼蒿1： 山茼蒿洗淨後風乾。 切除梗，只需要用菜葉的部分。
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山茼蒿2： 將山茼蒿葉子稍微切碎，不用切太細碎，稍微切幾段就好。
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山茼蒿3： 切好的山茼蒿葉放大碗，加入1匙芝麻油。
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山茼蒿4： 用手抓捏一下拌入芝麻油的山茼蒿葉。
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山茼蒿5： 大致上山茼蒿葉沾上芝麻油即可。 這個步驟可以保留住山茼蒿葉的香氣。
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將所有餡料食材及調味料攪拌均勻，攪拌期間分次加入50cc水，將水攪拌進餡料，可以讓餃子更多汁。 攪拌均勻的餡料，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘，會更好包餃子。
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餡料冷藏好之後，就可以開始包餃子了。 適合春天的餃子，餃子皮可以參考其他篇。 https://icook.tw/recipes/332588
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包好的餃子，煎、蒸都很適合。
