山茼蒿豆腐餃

醺夜煮廚
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描述

山茼蒿別稱春菊,有著清淡溫和的香氣,在台灣只有冬春才買得到。搭配板豆腐、紅蘿蔔、豬絞肉做成春天的當季餃子餡,再用紅蘿蔔餃子皮包起來,口味清新又富含纖維,營養均衡。

這次準備的食材,大約可以做50顆水餃。

紅蘿蔔餃子皮,可以參考另外一篇食譜。https://icook.tw/recipes/332588

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300g
150g
1塊
1根
2根
1小塊
調味
1匙
2匙
1匙
0.5匙
1.5匙

步驟

  • 備料:

山茼蒿、板豆腐準備方法在後面步驟。

蔥切花。

紅蘿蔔切成細丁。

薑切細末。

豬絞肉用菜刀再剁碎一點,呈現糜狀。

    備料: 山茼蒿、板豆腐準備方法在後面步驟。 蔥切花。 紅蘿蔔切成細丁。 薑切細末。 豬絞肉用菜刀再剁碎一點,呈現糜狀。

  • 板豆腐1:

板豆腐用清水泡5分鐘,取出瀝乾,再用廚房紙巾擦乾。

    板豆腐1: 板豆腐用清水泡5分鐘,取出瀝乾,再用廚房紙巾擦乾。

  • 板豆腐2:

取一張廚房紙巾覆蓋在板豆腐上,上面壓重物30分鐘,擠出板豆腐多餘的水分即可。

    板豆腐2: 取一張廚房紙巾覆蓋在板豆腐上,上面壓重物30分鐘,擠出板豆腐多餘的水分即可。

  • 山茼蒿1:

山茼蒿洗淨後風乾。

切除梗,只需要用菜葉的部分。

    山茼蒿1: 山茼蒿洗淨後風乾。 切除梗,只需要用菜葉的部分。

  • 山茼蒿2:

將山茼蒿葉子稍微切碎,不用切太細碎,稍微切幾段就好。

    山茼蒿2: 將山茼蒿葉子稍微切碎,不用切太細碎,稍微切幾段就好。

  • 山茼蒿3:

切好的山茼蒿葉放大碗,加入1匙芝麻油。

    山茼蒿3: 切好的山茼蒿葉放大碗,加入1匙芝麻油。

  • 山茼蒿4:

用手抓捏一下拌入芝麻油的山茼蒿葉。

    山茼蒿4: 用手抓捏一下拌入芝麻油的山茼蒿葉。

  • 山茼蒿5:

大致上山茼蒿葉沾上芝麻油即可。

這個步驟可以保留住山茼蒿葉的香氣。

    山茼蒿5: 大致上山茼蒿葉沾上芝麻油即可。 這個步驟可以保留住山茼蒿葉的香氣。

  • 山茼蒿抓好芝麻油後,倒入板豆腐、豬絞肉、紅蘿蔔、蔥花、薑末、蒜末、醬油、蠔油、白胡椒粉、少許鹽等所有食材及調味料。

    山茼蒿抓好芝麻油後,倒入板豆腐、豬絞肉、紅蘿蔔、蔥花、薑末、蒜末、醬油、蠔油、白胡椒粉、少許鹽等所有食材及調味料。

  • 將所有餡料食材及調味料攪拌均勻,攪拌期間分次加入50cc水,將水攪拌進餡料,可以讓餃子更多汁。

攪拌均勻的餡料,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘,會更好包餃子。

    將所有餡料食材及調味料攪拌均勻,攪拌期間分次加入50cc水,將水攪拌進餡料,可以讓餃子更多汁。 攪拌均勻的餡料,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘,會更好包餃子。

  • 餡料冷藏好之後,就可以開始包餃子了。

適合春天的餃子,餃子皮可以參考其他篇。
https://icook.tw/recipes/332588

    餡料冷藏好之後,就可以開始包餃子了。 適合春天的餃子,餃子皮可以參考其他篇。 https://icook.tw/recipes/332588

  • 包好的餃子,煎、蒸都很適合。

    包好的餃子,煎、蒸都很適合。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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