麻婆豆皮餃★

梁小蝶
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描述

完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45435255

每隔一段時間就要玩一次手工餃~
這次研發的是「麻婆」風味的餃子~
不過沒用豆腐入餡,改用帶嚼勁的生豆皮,
包出來成品口感很好~鹹辣中帶些許甜味~

(24個,1個約45大卡)

食材

步驟

  • 將嫩豆皮切成小碎粒

    將嫩豆皮切成小碎粒

  • 餃子皮以外的所有材料放入盆中,攪拌至產生黏性

    餃子皮以外的所有材料放入盆中,攪拌至產生黏性

  • 每張餃子皮舀入適量內餡包好後,排放在鋪好保鮮膜的平盤上,放入冷凍庫冰硬後,即可分裝保存~

    每張餃子皮舀入適量內餡包好後,排放在鋪好保鮮膜的平盤上,放入冷凍庫冰硬後,即可分裝保存~

  • 依個人喜好煮熟或煎熟。脆皮煎餃做法:餃子不用退冰,排放入平底鍋中,倒入麵粉水(比例詳見tips)

    依個人喜好煮熟或煎熟。脆皮煎餃做法:餃子不用退冰,排放入平底鍋中,倒入麵粉水(比例詳見tips)

  • 蓋上鍋蓋以小火悶煎10分鐘,再掀蓋續煎至水乾即可

    蓋上鍋蓋以小火悶煎10分鐘,再掀蓋續煎至水乾即可

  • 金黃酥脆的外皮~每次看都覺得好美麗!

    金黃酥脆的外皮~每次看都覺得好美麗!

  • 忍不住多拍幾張(*´ェ`*)

    忍不住多拍幾張(*´ェ`*)

  • 咬面看起來沒有很紅艷艷,但其實滋味蠻夠的!

    咬面看起來沒有很紅艷艷,但其實滋味蠻夠的!

小撇步

1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮,與黃色的炸豆皮不同,熱量較低口感也較軟嫩,具豐富蛋白質
2.每家豆瓣醬的辣鹹度不同,用量可依個人喜好調整
3.餃子冷凍保存約可放半個月~1個月
4.脆皮煎餃麵粉水比例:2小匙麵粉:1小匙油:100cc水,此份量約可煎10多顆餃子

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梁小蝶 690 食譜 3,706 粉絲

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