麻婆豆皮餃★
麻婆豆皮餃★
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完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45435255
每隔一段時間就要玩一次手工餃~
這次研發的是「麻婆」風味的餃子~
不過沒用豆腐入餡，改用帶嚼勁的生豆皮，
包出來成品口感很好~鹹辣中帶些許甜味～
（24個，1個約45大卡）
食材
餃子皮
24張
豬後腿瘦絞肉
300g
生豆皮
100g(約2個)
辣豆瓣醬
2小匙
醬油
1小匙
花椒粉
1/4小匙
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1將嫩豆皮切成小碎粒 -
2餃子皮以外的所有材料放入盆中，攪拌至產生黏性
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3每張餃子皮舀入適量內餡包好後，排放在鋪好保鮮膜的平盤上，放入冷凍庫冰硬後，即可分裝保存~
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4依個人喜好煮熟或煎熟。脆皮煎餃做法：餃子不用退冰，排放入平底鍋中，倒入麵粉水(比例詳見tips)
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5蓋上鍋蓋以小火悶煎10分鐘，再掀蓋續煎至水乾即可
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6金黃酥脆的外皮~每次看都覺得好美麗！
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7忍不住多拍幾張(*´ｪ`*)
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8咬面看起來沒有很紅艷艷，但其實滋味蠻夠的！
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小撇步
1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮，與黃色的炸豆皮不同，熱量較低口感也較軟嫩，具豐富蛋白質
2.每家豆瓣醬的辣鹹度不同，用量可依個人喜好調整
3.餃子冷凍保存約可放半個月~1個月
4.脆皮煎餃麵粉水比例：2小匙麵粉：1小匙油：100cc水，此份量約可煎10多顆餃子