時蔬豆皮捲
描述
豆皮料理又來囉！台灣有很多素食者，而豆皮也是常見的食材。
今天用了我今天買的時蔬~三種顏色的節瓜再加上紅蘿蔔，色彩很繽紛喔！
也可用蘆筍、四季豆、木耳、菇類來搭配，醬料採用酸酸甜甜帶鹹味，與豆皮很搭唷！今天一上桌也是秒殺。
步驟
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節瓜和紅蘿蔔切條狀，蔬菜的長度與豆皮的寬度同。
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一張豆皮打開分切2等份，每等份可以捲成一捲。時蔬擺於豆皮上捲起來。
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最後交接處沾上玉米粉；太白粉、地瓜粉可替代玉米粉。
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鍋熱油熱，交接處沾上玉米粉的這一面朝下先下鍋，小火煎；煎到豆皮捲，成酥脆金黃色且裡面的蔬菜熟，撈起。同鍋把剩下的蔬菜炒熟，蔬菜炒熟盛盤中擺好。
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醬汁作法：黑醋、味霖、米酒、素蠔油放入鍋，加1/3碗水煮滾，玉米粉勾薄芡，嚐一點調味，若鹹度不夠，自行斟酌加少許鹽。因為豆皮捲是沒有鹹度，所以醬汁要夠味道才好搭配豆皮捲。
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豆皮捲對切擺盤中，醬汁淋入豆皮捲上即可。
