時蔬豆皮捲

陸蓮兒
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描述

豆皮料理又來囉!台灣有很多素食者,而豆皮也是常見的食材。
今天用了我今天買的時蔬~三種顏色的節瓜再加上紅蘿蔔,色彩很繽紛喔!
也可用蘆筍、四季豆、木耳、菇類來搭配,醬料採用酸酸甜甜帶鹹味,與豆皮很搭唷!今天一上桌也是秒殺。

食材

3 塊
適量
少許
少許
醬料
1 大匙
1 大匙
1 大匙
1 大匙
適量
少許

步驟

  • 節瓜和紅蘿蔔切條狀,蔬菜的長度與豆皮的寬度同。

    節瓜和紅蘿蔔切條狀,蔬菜的長度與豆皮的寬度同。

  • 一張豆皮打開分切2等份,每等份可以捲成一捲。時蔬擺於豆皮上捲起來。

    一張豆皮打開分切2等份,每等份可以捲成一捲。時蔬擺於豆皮上捲起來。

  • 最後交接處沾上玉米粉;太白粉、地瓜粉可替代玉米粉。

    最後交接處沾上玉米粉;太白粉、地瓜粉可替代玉米粉。

  • 鍋熱油熱,交接處沾上玉米粉的這一面朝下先下鍋,小火煎;煎到豆皮捲,成酥脆金黃色且裡面的蔬菜熟,撈起。同鍋把剩下的蔬菜炒熟,蔬菜炒熟盛盤中擺好。

    鍋熱油熱,交接處沾上玉米粉的這一面朝下先下鍋,小火煎;煎到豆皮捲,成酥脆金黃色且裡面的蔬菜熟,撈起。同鍋把剩下的蔬菜炒熟,蔬菜炒熟盛盤中擺好。

  • 醬汁作法:黑醋、味霖、米酒、素蠔油放入鍋,加1/3碗水煮滾,玉米粉勾薄芡,嚐一點調味,若鹹度不夠,自行斟酌加少許鹽。因為豆皮捲是沒有鹹度,所以醬汁要夠味道才好搭配豆皮捲。

    醬汁作法:黑醋、味霖、米酒、素蠔油放入鍋,加1/3碗水煮滾,玉米粉勾薄芡,嚐一點調味,若鹹度不夠,自行斟酌加少許鹽。因為豆皮捲是沒有鹹度,所以醬汁要夠味道才好搭配豆皮捲。

  • 豆皮捲對切擺盤中,醬汁淋入豆皮捲上即可。

    豆皮捲對切擺盤中,醬汁淋入豆皮捲上即可。

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