山藥豆皮捲

Donna Wu
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描述

此料理因為友人送了如同巧固球一般大小的山藥而產生,因為坊間料理山藥的方式相當稀少,筆者在參考了網路做法後,自己再增加材料產生此一食譜,希望能幫上大家的忙,山藥可代換成其他切成條狀蔬菜,根莖類蔬菜或肉食歡迎各位讀者善加變化應用

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

適量
適量
五小塊
5片
適量
適量
5條
1顆
少許
適量
適量

步驟

  • 將小黃瓜切成粗薯條狀用鹽醃漬10~30分(時間視個人而定),30分後洗去鹽分並用砂糖醃漬,放置備用(因為個人喜歡小黃瓜脆脆的又不希望太鹹,所以先鹽後糖,如果對小黃瓜口感不在意直接切長條備用也可)

  • 山藥削皮切成粗薯條狀用糖醃漬後不用加水,拿去電鍋蒸(想入味可以蒸兩次),靜置放涼等食材齊全(山藥本身沒有特別的味道所以才拿糖醃,視個人也可以用胡椒鹽或醬油.糖醃也可)

  • 紅蘿蔔切成條狀+玉米筍洗淨下鍋煮,記得放些鹽避免胃脹氣,滾了之後撈起(有些人喜歡吃脆的就先撈,吃軟的就滾久些)

  • 洋蔥切成細條狀等待備用

  • 1~4的食材已經備妥到齊,可以開始拿出豆皮捲了,將豆包攤開至長條狀,然後放入1~4的材料如同做壽司般放好,就可以開始捲了,在捲到最底端的時候抹少許麵粉封口(五人份的關係你要做多份點備餐也OK,1~4的食材基本上只要細細長長家人愛吃就好用啥都可,豆皮破了沒關係很正常,不要破到無法卷都OK)

    1~4的食材已經備妥到齊,可以開始拿出豆皮捲了,將豆包攤開至長條狀,然後放入1~4的材料如同做壽司般放好,就可以開始捲了,在捲到最底端的時候抹少許麵粉封口(五人份的關係你要做多份點備餐也OK,1~4的食材基本上只要細細長長家人愛吃就好用啥都可,豆皮破了沒關係很正常,不要破到無法卷都OK)

  • 將5的豆皮捲滾蛋液,此時可以放油熱油鍋了(加蛋液是為了避免沾鍋且會增加豆皮捲香氣),油可以放多些也無妨,畢竟豆皮跟蛋都滿容易吸油的,作法類似半煎炸那樣多的油視個人使用沙拉油情況多些少些

    將5的豆皮捲滾蛋液,此時可以放油熱油鍋了(加蛋液是為了避免沾鍋且會增加豆皮捲香氣),油可以放多些也無妨,畢竟豆皮跟蛋都滿容易吸油的,作法類似半煎炸那樣多的油視個人使用沙拉油情況多些少些

  • 油熱之後依序放入豆皮捲,然後蓋鍋蓋留小縫用小小火,到散發出香味或者油鍋不再吱吱作響就可以翻面了,翻面後也是同上步驟就可起鍋 至於小小火參考依據放在小撇步

  • 你可以有多種作法1起鍋撒上胡椒鹽開吃2加番茄醬在鍋裡做紅燒3加醬油做紅燒4起鍋放你愛的醬料開吃,然後剩下的那些食材我通常都是加蛋炒什錦拉,如果各位有更棒的料理想法也歡迎分享給我歐!

小撇步

小小火請參考:https://lillylin1030.com/blog/index.php?load=read&id=660
原始食譜參考:https://www.youtube.com/watch?v=wmRF_QFDMxM(材料圖在2:47處)
另外可以用高麗菜葉小心切割長條並燙過接著捲起也可以

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Donna Wu
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