酸甜鳳梨苦瓜雞湯

溫刀灶咖
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描述

不一樣的鳳梨苦瓜雞湯
單純以蔭鳳梨的鹹、新鮮鳳梨的甜,以及丁香魚乾的鮮,不需多加調味,就能煮出一鍋好喝的鳳梨苦瓜雞湯。
鳳梨酵素融入湯中,喝起來清爽無負擔,雞肉肉質也更為軟嫩。

份量

3 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 苦瓜去籽、去囊、去白色膜後切塊,老薑切片。

    苦瓜去籽、去囊、去白色膜後切塊,老薑切片。

  • 因為雞肉很新鮮,所以沒有川燙,而是直接在流水下沖20分鐘。

    因為雞肉很新鮮,所以沒有川燙,而是直接在流水下沖20分鐘。

  • 分享自製雞高湯的作法:2000ml的水、2-3根的蔥、一把芹菜、半顆洋蔥、2個雞骨架、2顆八角、6片薑。所有食材冷水下鍋,煮滾後計時30分鐘即可。冰箱若有剩餘的紅、白蘿蔔、香菜都可以放一些進來,湯頭會更甜喔。

    分享自製雞高湯的作法:2000ml的水、2-3根的蔥、一把芹菜、半顆洋蔥、2個雞骨架、2顆八角、6片薑。所有食材冷水下鍋,煮滾後計時30分鐘即可。冰箱若有剩餘的紅、白蘿蔔、香菜都可以放一些進來,湯頭會更甜喔。

  • 高湯中加入雞腿煮滾,撈除多餘油脂。
新鮮的雞肉儘管只用流水沖洗,烹煮過程中也幾乎不會有浮末產生,只要稍稍撈出油脂就可以了

    高湯中加入雞腿煮滾,撈除多餘油脂。 新鮮的雞肉儘管只用流水沖洗,烹煮過程中也幾乎不會有浮末產生,只要稍稍撈出油脂就可以了

  • 煮滾後放入苦瓜、薑片、蔭鳳梨跟丁香魚乾。像薑片、蔭鳳梨跟丁香魚乾這類食材,我都會習慣放進滷包袋中,煮完直接撈出就可以了。食材放入後以小火加蓋慢煮20分鐘。

    煮滾後放入苦瓜、薑片、蔭鳳梨跟丁香魚乾。像薑片、蔭鳳梨跟丁香魚乾這類食材,我都會習慣放進滷包袋中,煮完直接撈出就可以了。食材放入後以小火加蓋慢煮20分鐘。

  • 20分鐘後加入新鮮鳳梨續煮15-20分即可。因為這次我使用的是自製高湯,所以蔭鳳梨用量是70g,若您使用的是市售高湯,因為已帶有鹹味所以蔭鳳梨請先使用50g,後續再酌量增加。

    20分鐘後加入新鮮鳳梨續煮15-20分即可。因為這次我使用的是自製高湯,所以蔭鳳梨用量是70g,若您使用的是市售高湯,因為已帶有鹹味所以蔭鳳梨請先使用50g,後續再酌量增加。

小撇步

小撇步:新鮮鳳梨不要以鳳梨罐頭代替,一來甜份過高、再來也沒有新鮮鳳梨的香氣。新鮮鳳梨最後20分鐘加入還能保有鳳梨本身的香甜,若一開始就與其他食材一起煮就會失去鳳梨的風味。

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