酸甜鳳梨苦瓜雞湯
描述
不一樣的鳳梨苦瓜雞湯
單純以蔭鳳梨的鹹、新鮮鳳梨的甜，以及丁香魚乾的鮮，不需多加調味，就能煮出一鍋好喝的鳳梨苦瓜雞湯。
鳳梨酵素融入湯中，喝起來清爽無負擔，雞肉肉質也更為軟嫩。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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因為雞肉很新鮮，所以沒有川燙，而是直接在流水下沖20分鐘。
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分享自製雞高湯的作法：2000ml的水、2-3根的蔥、一把芹菜、半顆洋蔥、2個雞骨架、2顆八角、6片薑。所有食材冷水下鍋，煮滾後計時30分鐘即可。冰箱若有剩餘的紅、白蘿蔔、香菜都可以放一些進來，湯頭會更甜喔。
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高湯中加入雞腿煮滾，撈除多餘油脂。 新鮮的雞肉儘管只用流水沖洗，烹煮過程中也幾乎不會有浮末產生，只要稍稍撈出油脂就可以了
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煮滾後放入苦瓜、薑片、蔭鳳梨跟丁香魚乾。像薑片、蔭鳳梨跟丁香魚乾這類食材，我都會習慣放進滷包袋中，煮完直接撈出就可以了。食材放入後以小火加蓋慢煮20分鐘。
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20分鐘後加入新鮮鳳梨續煮15-20分即可。因為這次我使用的是自製高湯，所以蔭鳳梨用量是70g，若您使用的是市售高湯，因為已帶有鹹味所以蔭鳳梨請先使用50g，後續再酌量增加。
小撇步
小撇步：新鮮鳳梨不要以鳳梨罐頭代替，一來甜份過高、再來也沒有新鮮鳳梨的香氣。新鮮鳳梨最後20分鐘加入還能保有鳳梨本身的香甜，若一開始就與其他食材一起煮就會失去鳳梨的風味。
