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9巷5弄甜點實驗室
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【9巷5弄】抹茶費南雪

描述

今天分享的是法式經典的小蛋糕-費南雪 Financier,也叫做金磚蛋糕,特色是會用到杏仁粉和焦化奶油這兩種材料,這次還加入抹茶粉增添一些和風元素!有任何問題或意見的都歡迎留言交流喔~
詳細步驟說明請看影片:https://youtu.be/AXtJSn1i3GU

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 小火將奶油煮到融化,再改用大火煮到呈現琥珀色。

    小火將奶油煮到融化,再改用大火煮到呈現琥珀色。

  • 混合所有粉類材料。

    混合所有粉類材料。

  • 粉類材料加入蛋白及蜂蜜,攪拌到看不見粉類顆粒狀。

    粉類材料加入蛋白及蜂蜜,攪拌到看不見粉類顆粒狀。

  • 麵糊中慢慢加入焦化奶油。

#要注意奶油底層會有沉積物,避免一起加進去。

    麵糊中慢慢加入焦化奶油。 #要注意奶油底層會有沉積物,避免一起加進去。

  • 麵糊放入冰箱冷藏,至少30分鐘。

  • 模具塗上奶油及撒上麵粉,防止烤完脫模時沾黏。

    模具塗上奶油及撒上麵粉,防止烤完脫模時沾黏。

  • 冷藏過的麵糊擠入模具內,大約8分滿。

    冷藏過的麵糊擠入模具內,大約8分滿。

  • 烤箱預熱到170℃,烤12分鐘

    烤箱預熱到170℃,烤12分鐘

小撇步

如果喜歡我們分享的食譜,也歡迎訂閱YouTube頻道,每週一推出新影片喔~
https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/

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#法國藍帶甜點師

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留言

共 6 則
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  • 小六
    小六

    請問可以使用低筋麵粉嗎? 如果是低筋麵粉的話那需要幾g,謝謝

  • 請問約可做幾個?用費南雪模

    大概可以做兩盤,共10-12個~

  • 請問您目前所使用的烤箱是哪一款?推薦嗎?

    我用的是UNOX的XEFT系列的旋風烤箱,算是比較進階的烤箱,價格也比較高。 如果是一般家庭烘培用,不建議買到這麼貴的,當然預算很夠的話就另當別論啦 XDD

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