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1. 豆乾切片(不要太薄)
2. 豬五花薄片且成適口大小
3. 乾魷魚用熱水泡發25分鐘
4. 辣椒、大蒜、蔥切成末
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起油鍋,豬肉先下,用中火將其水分炒乾、炒香
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加入泡發過的魷魚,用中火將其炒香
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加入豆乾,用中火炒出豆香味
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加入豆瓣醬、少許糖,用小火炒出紅油後,用大火加點水煨豆乾,目的是讓豆乾入味
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用大火將水分炒乾後即可加入蒜末、蔥末、辣椒末以及鹹花生一同拌炒,炒約20秒即可上菜!
小撇步
1. 要注意豆乾厚度,豆乾太薄容易碎裂,太厚不易入味。
2. 花生要最後加,炒久了會不酥。
3. 加點糖不會死鹹且可以提鮮,若原本的豆瓣醬已有甜味則可不加。