蘿蔔絲餡餅-Vegan


Silvia (Vegan)
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蘿蔔堪比人蔘,配合時令食用當季新鮮蔬果,既養生又友善農民唷!

份量
1 人份
時間
120 分鐘
食材
麵皮組
1200克
約4小匙
2小匙
600克
少許
餡料組
3條
數支
6~8朵(小)
約半飯碗(乾)
約2小匙
酌量
適量
適量
適量
  • 1
    將香菇泡水,用熱水會比較快泡開哦! 日清素肉燥也用水泡開,冷水就可以啦!
  • 2
    麵粉與鹽巴、昆布粉混合均勻後加入滾水,用筷子攪拌,此時麵糰黏性高是正常的哦!建議在大鍋子裡作業~
  • 3
    慢慢加入冷水,用手揉捏,可成團就不用再加冷水囉!將成團的麵糰從鍋子裡取出,稍微捏出一個凹洞,將油加入後開始揉麵,待麵糰將油吸收完全,表面呈現光滑狀就可以了,用保鮮膜包起來鬆弛約30分鐘。
  • 4
    在麵糰鬆弛的等待時間裡,就可以來準備餡料囉!這樣一點都不會浪費時間哦!把蘿蔔削皮並刨成絲吧!然後將加入少許鹽巴抓醃一下,放置5-10分鐘。
  • 5
    醃蘿蔔絲的時間來將泡開的香菇切絲或切末,因為自己其實不喜歡吃乾燥香菇,所以我是切成末,喜歡乾香菇的朋友切絲就可以囉! 泡香菇的水先不要倒掉,留著備用。 素肉燥捏乾水份備用。
  • 6
    接下來處理蒜苗囉!蒜苗洗乾淨之後將水分甩乾,將翠綠色的部份和蒜白的部份分開;翠綠色的直接切小段,蒜白稍微用菜刀拍一下,再切成小段。 蒜苗處理完之後把蘿蔔絲擠乾水份備用~
  • 7
    起油鍋,用小火將香菇炒香,放入切好的蒜白拌炒一下,再放入素肉燥拌炒,因為素肉燥沒有味道,所以加一點點剛剛泡香菇的香菇水以及適量的素蠔油滷一下。
  • 8
    等湯汁收乾後將蘿蔔絲加入略炒,加入適量的鹽、昆布粉、黑、白胡椒粉調味,有聞到蘿蔔香氣的時候再加入切小段翠綠色的蒜苗,拌勻後就關火囉!不要炒太久,蘿蔔熟後會出水,包入餡餅的時候容易破哦! 盛起備用。
  • 9
    炒好餡料麵糰也鬆弛的差不多了,先將麵糰平分成3份,再各自平分為2份,然後再分為3份,接著再分成2份,這樣總共會分成36個小糰。
  • 10
    將小糰擀平成中間厚、周圍薄的圓形麵皮,包入餡料之後用小籠包方式收口(我收得很醜請無介意)。
  • 11
    收口的那一面朝下,稍微輕壓成扁餅狀。
  • 12
    起油鍋,中小火慢煎,過程中可用煎鏟輕壓修形,煎至兩面呈金黃色就可以囉!
  • 13
    因為麵糰準備得比較多(寧可多麵糰不要多餡料),預估36個最後做了30個,剩下6個小糰怎麼辦呢?很簡單,一樣將它擀平做成刀切麵就好囉!
小撇步

餡料不要太鹹,這樣如果不夠鹹還可以沾醬料哦!

這次準備的材料份量很大,最後一共做了30個,可以煎好之後冷凍起來,想吃的時候微波或烤箱烤熱就可以吃了!當正餐或點心都很方便唷!

2020/02/02 發表 1,747 瀏覽
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