蘿蔔絲餡餅
描述
鄰居買了很多的白蘿蔔，分享3條給我。除了拿來做蘿蔔糕，也做了蘿蔔絲餡餅。大量的蘿蔔絲，吃得好過癮！
步驟
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燙麵麵糰：中筋麵粉250克 油10克 熱水120克 冷水40克 鹽3克，燙麵糰作法: 麵粉放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成光滑麵糰，放置醒約25-30分鐘即可使用。
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白蘿蔔去皮刨絲狀，加1/2小匙的鹽充分拌勻，靜置10分鐘。用手略擠乾水份，備用。
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起油鍋炒香紅蔥頭片、豬絞肉、蝦皮或魚酥、鹽、1小匙醬油膏，拌炒肉末散且熟；再加入白蘿蔔絲和胡椒粉，炒一下子就可以，這個時候別炒太久。白蘿蔔還保留一些些脆度。
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麵糰分成數個小麵糰，若覺得有點黏桌，可以灑少許手粉在桌面。小麵糰橄圓平，放入適量的餡料。
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麵皮拉近封口即可。
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下鍋前用手掌略壓扁，封口處先朝下，入熱油鍋，中小火煎。
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兩面成金黃色。
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加入約20 cc的水，上蓋小火燜至水乾。這樣成品即使涼了，麵皮有彈性但是不乾硬。
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撈起盛盤。
小撇步
注意要點： 使用的熱水一定要滾燙的，才能將麵筋燙熟，沖到麵粉上時，麵糊會呈現半透明狀；若想要做出的麵皮更軟、更好製作，可將揉好的麵糰放置在冰箱內隔夜再使用，你會發現有意想不到的好效果，煎出來的餅皮特別好吃，加上適量的油可增加軟度。
