蘿蔔絲餡餅

2016/05/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.6萬 933 5 2

鄰居買了很多的白蘿蔔,分享3條給我。除了拿來做蘿蔔糕,也做了蘿蔔絲餡餅。大量的蘿蔔絲,吃得好過癮!

食材

燙麵麵糰 2份
餡料
白蘿蔔 2大條
豬絞肉 300公克
魚酥或蝦米、蝦皮 少量
胡椒粉 少許
醬油膏 1小匙
青蔥 少許
  • 1 燙麵麵糰:中筋麵粉250克 油10克 熱水120克 冷水40克 鹽3克,燙麵糰作法: 麵粉放在盆內,將沸水快速沖入,以筷子攪拌均勻,加入冷水拌勻後加入油,揉至成光滑麵糰,放置醒約25-30分鐘即可使用。
  • 2 白蘿蔔去皮刨絲狀,加1/2小匙的鹽充分拌勻,靜置10分鐘。用手略擠乾水份,備用。
  • 3 起油鍋炒香紅蔥頭片、豬絞肉、蝦皮或魚酥、鹽、1小匙醬油膏,拌炒肉末散且熟;再加入白蘿蔔絲和胡椒粉,炒一下子就可以,這個時候別炒太久。白蘿蔔還保留一些些脆度。
  • 4 麵糰分成數個小麵糰,若覺得有點黏桌,可以灑少許手粉在桌面。小麵糰橄圓平,放入適量的餡料。
  • 5 麵皮拉近封口即可。
  • 6 下鍋前用手掌略壓扁,封口處先朝下,入熱油鍋,中小火煎。
  • 7 兩面成金黃色。
  • 8 加入約20 cc的水,上蓋小火燜至水乾。這樣成品即使涼了,麵皮有彈性但是不乾硬。
  • 9 撈起盛盤。
贊助

小撇步

注意要點: 使用的熱水一定要滾燙的,才能將麵筋燙熟,沖到麵粉上時,麵糊會呈現半透明狀;若想要做出的麵皮更軟、更好製作,可將揉好的麵糰放置在冰箱內隔夜再使用,你會發現有意想不到的好效果,煎出來的餅皮特別好吃,加上適量的油可增加軟度。

共 2 人跟著做

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

可以作10個蘿蔔絲餅,外皮重42克,內餡重40克。(熱水若改成110克,則外皮重41克)

6個月前
user_avatar

請問做完後的包子可以放冰箱隔天再拿出來煎嗎?

6個月前
user_avatar
作者回覆

沒試過,應該不行吧!會變濕軟塌塌的。

6個月前
user_avatar

請問是五百克的中筋麵粉可以做幾顆的面皮呢?六顆嗎 或是每顆大約幾克的麵團
蘿蔔 刨成絲變成幾克呢

8個月前
user_avatar
作者回覆

不止6個,但是也沒有算過。

6個月前