蘿蔔絲餅v.s豬肉餡餅

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青菜蘿蔔各有所好,蘿蔔絲餅、豬肉餡餅讓妳一次滿足全家人的胃。

食材 (5 人份 60 分鐘

中筋麵粉 4碗
熱開水(95~100度) 4碗
1茶匙
蘿蔔絲餅
白蘿蔔 2條
豬絞肉 40元
冬粉 2球
紅蔥頭 8瓣
蝦米 1小把
1茶匙
胡椒粉 少許
豬肉餡餅
1/3把
豬絞肉 60元
1茶匙
薑末 少許
米酒 少許
胡椒粉 少許
香油 少許
  • 1 將中筋麵粉過篩,並且加入一茶匙鹽
  • 2 加入三碗半的熱水(另一半水視麵團濕度做增減)
  • 3 此時麵團很燙「請勿」用手下去揉。 請準備一雙筷子下去攪拌,等麵團稍稍冷卻後再用手加以揉製成團即可。
  • 4 將麵團放置在溫暖的地方約20分鐘(醒麵)
  • 5 把白蘿蔔洗淨刨絲備用
  • 6 加入1茶匙半的鹽巴均勻攪拌,讓白蘿蔔出水
  • 7 此時白蘿蔔會出許多苦澀的水請瀝除,用手擠壓去除多於水份
  • 8 2球冬粉絲請泡水至微軟,並剪成小段備用
  • 9 將紅蔥頭、蝦米洗淨切末
  • 10 「各別」炒香備用
  • 11 將去除苦澀水份的白蘿蔔、冬粉、紅蔥頭、蝦米組合,並加入鹽巴、胡椒粉攪拌均勻
  • 12 將麵皮桿開包入餡料
  • 13 水大約蓋過餡餅7分滿→蓋上鍋蓋→先用大火燒開熱水→滾後轉為中小火悶煮煎至今黃色後翻面繼續煎至2面金黃色即
  • 14 將蔥切小段,薑、蒜頭切末備用
  • 15 把豬絞肉跟蔥、薑、蒜頭加以組合,並加入鹽巴、胡椒粉、香油、米酒加以拌勻
  • 16 將麵皮桿開包入餡料
  • 17 水大約蓋過餡餅7分滿→蓋上鍋蓋→先用大火燒開熱水→滾後轉為中小火悶煮煎至今黃色後翻面繼續煎至2面金黃色即
  • 18 趕快上桌品嘗吧
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小撇步

1.5~13為蘿蔔絲餅作法,14~18為豬肉餡餅作法

2.燙麵原理是利用沸水將麵筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵糰的硬度所以麵團很難揉到三光,所以只要成團即可

3.將水加入麵團時,永遠記的要留「一口水」做調整避免麵團太濕。

4.白蘿蔔一定要除去苦澀的水,不然在包餡會出一堆水。

5.調味部份可以各人喜好做調整,若怕調味上不夠準確可以試包一個下鍋煮之後再加以調整,這樣就不怕過淡或過鹹了。

2014/10/11 發表 8,222 瀏覽

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不好意思,我想請問一下,收口的地方要怎麼避免它過厚,之前有過上薄下厚的經驗,對這部分有點不得要領

1 年前