蘿蔔絲餅v.s豬肉餡餅

Name: 蘿蔔絲餅v.s豬肉餡餅 by Anna Liao
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 中筋麵粉 4碗; 熱開水(95~100度) 4碗; 鹽 1茶匙; [蘿蔔絲餅]白蘿蔔 2條; [蘿蔔絲餅]豬絞肉 40元; [蘿蔔絲餅]冬粉 2球; [蘿蔔絲餅]紅蔥頭 8瓣; [蘿蔔絲餅]蝦米 1小把; [蘿蔔絲餅]鹽 1茶匙; [蘿蔔絲餅]胡椒粉 少許; [豬肉餡餅]蔥 1/3把; [豬肉餡餅]豬絞肉 60元; [豬肉餡餅]鹽 1茶匙; [豬肉餡餅]薑末 少許; [豬肉餡餅]米酒 少許; [豬肉餡餅]胡椒粉 少許; [豬肉餡餅]香油 少許

描述

青菜蘿蔔各有所好，蘿蔔絲餅、豬肉餡餅讓妳一次滿足全家人的胃。

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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

中筋麵粉

4碗
熱開水(95~100度)

4碗
鹽

1茶匙

蘿蔔絲餅

白蘿蔔

2條
豬絞肉

40元
冬粉

2球
紅蔥頭

8瓣
蝦米

1小把
鹽

1茶匙
胡椒粉

少許

豬肉餡餅

蔥

1/3把
豬絞肉

60元
鹽

1茶匙
薑末

少許
米酒

少許
胡椒粉

少許
香油

少許

看全部食材

步驟

將中筋麵粉過篩，並且加入一茶匙鹽
加入三碗半的熱水(另一半水視麵團濕度做增減)
此時麵團很燙「請勿」用手下去揉。請準備一雙筷子下去攪拌,等麵團稍稍冷卻後再用手加以揉製成團即可。
將麵團放置在溫暖的地方約20分鐘(醒麵)
把白蘿蔔洗淨刨絲備用
加入1茶匙半的鹽巴均勻攪拌，讓白蘿蔔出水
此時白蘿蔔會出許多苦澀的水請瀝除，用手擠壓去除多於水份
2球冬粉絲請泡水至微軟，並剪成小段備用
將紅蔥頭、蝦米洗淨切末
「各別」炒香備用
將去除苦澀水份的白蘿蔔、冬粉、紅蔥頭、蝦米組合，並加入鹽巴、胡椒粉攪拌均勻
將麵皮桿開包入餡料
水大約蓋過餡餅7分滿→蓋上鍋蓋→先用大火燒開熱水→滾後轉為中小火悶煮煎至今黃色後翻面繼續煎至2面金黃色即
將蔥切小段，薑、蒜頭切末備用
把豬絞肉跟蔥、薑、蒜頭加以組合，並加入鹽巴、胡椒粉、香油、米酒加以拌勻
將麵皮桿開包入餡料
水大約蓋過餡餅7分滿→蓋上鍋蓋→先用大火燒開熱水→滾後轉為中小火悶煮煎至今黃色後翻面繼續煎至2面金黃色即
趕快上桌品嘗吧

小撇步

1.5~13為蘿蔔絲餅作法，14~18為豬肉餡餅作法

2.燙麵原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度所以麵團很難揉到三光，所以只要成團即可

3.將水加入麵團時，永遠記的要留「一口水」做調整避免麵團太濕。

4.白蘿蔔一定要除去苦澀的水，不然在包餡會出一堆水。

5.調味部份可以各人喜好做調整，若怕調味上不夠準確可以試包一個下鍋煮之後再加以調整，這樣就不怕過淡或過鹹了。

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2014/10/11 發表