蘿蔔絲餅v.s豬肉餡餅


Annabella Liao
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青菜蘿蔔各有所好,蘿蔔絲餅、豬肉餡餅讓妳一次滿足全家人的胃。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
蘿蔔絲餅
2條
40元
2球
8瓣
1小把
1茶匙
少許
豬肉餡餅
1/3把
60元
1茶匙
少許
少許
少許
少許
看全部食材
  • 1
    將中筋麵粉過篩,並且加入一茶匙鹽
  • 2
    加入三碗半的熱水(另一半水視麵團濕度做增減)
  • 3
    此時麵團很燙「請勿」用手下去揉。 請準備一雙筷子下去攪拌,等麵團稍稍冷卻後再用手加以揉製成團即可。
  • 4
    將麵團放置在溫暖的地方約20分鐘(醒麵)
  • 5
    把白蘿蔔洗淨刨絲備用
  • 6
    加入1茶匙半的鹽巴均勻攪拌,讓白蘿蔔出水
  • 7
    此時白蘿蔔會出許多苦澀的水請瀝除,用手擠壓去除多於水份
  • 8
    2球冬粉絲請泡水至微軟,並剪成小段備用
  • 9
    將紅蔥頭、蝦米洗淨切末
  • 10
    「各別」炒香備用
  • 11
    將去除苦澀水份的白蘿蔔、冬粉、紅蔥頭、蝦米組合,並加入鹽巴、胡椒粉攪拌均勻
  • 12
    將麵皮桿開包入餡料
  • 13
    水大約蓋過餡餅7分滿→蓋上鍋蓋→先用大火燒開熱水→滾後轉為中小火悶煮煎至今黃色後翻面繼續煎至2面金黃色即
  • 14
    將蔥切小段,薑、蒜頭切末備用
  • 15
    把豬絞肉跟蔥、薑、蒜頭加以組合,並加入鹽巴、胡椒粉、香油、米酒加以拌勻
  • 16
    將麵皮桿開包入餡料
  • 17
    水大約蓋過餡餅7分滿→蓋上鍋蓋→先用大火燒開熱水→滾後轉為中小火悶煮煎至今黃色後翻面繼續煎至2面金黃色即
  • 18
    趕快上桌品嘗吧
小撇步

1.5~13為蘿蔔絲餅作法,14~18為豬肉餡餅作法

2.燙麵原理是利用沸水將麵筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵糰的硬度所以麵團很難揉到三光,所以只要成團即可

3.將水加入麵團時,永遠記的要留「一口水」做調整避免麵團太濕。

4.白蘿蔔一定要除去苦澀的水,不然在包餡會出一堆水。

5.調味部份可以各人喜好做調整,若怕調味上不夠準確可以試包一個下鍋煮之後再加以調整,這樣就不怕過淡或過鹹了。

2014/10/11 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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不好意思,我想請問一下,收口的地方要怎麼避免它過厚,之前有過上薄下厚的經驗,對這部分有點不得要領

4 years ago

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