麻香紅油五花肉
份量
時間
食材
步驟
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冷水入鍋,加入豬五花肉塊、薑片數片、少許米酒,加熱煮沸,去除豬肉血水及腥味。
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水煮沸後繼續滾3分鐘,煮出肉末。
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將豬五花肉塊取出,洗淨備用。
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炒糖色1: 取一冷鍋入油,中火燒熱。 準備100cc熱水備用。
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炒糖色2: 油熱後,加入糖,不斷的炒至糖融化起泡,呈現焦糖色。
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炒糖色3: 炒至鍋中糖起泡後,加入100cc熱水拌勻,即可關火。 這個步驟會產生大量熱蒸氣,要非常小心,避免燙傷。
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炒糖色4: 炒好的糖色會呈現美麗的焦糖色,備用。
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開始滷肉。 取一燉鍋入油加熱。
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加入郫縣紅油豆瓣醬拌炒。 如果買不到郫縣豆瓣醬,可以用一般台灣的辣豆瓣醬替代,但是香味就比較少些。
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加入豬五花肉塊,再倒入備用的糖色,拌炒均勻。
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炒至五花肉塊表面都均勻上色。
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加入紅蘿蔔,拌炒均勻。
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加入蔥段、香料滷包,再注入水,沒過食材即可。
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煮至湯滾後,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。
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悶煮後,打開鍋蓋繼續煮至湯汁收斂。
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可以煮得乾一些,剩下的湯汁就是滿滿的香麻紅油了。 湯汁收乾後,即可盛起食用。