麻香紅油五花肉

醺夜煮廚
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描述

五花肉滷肉雖然好吃,但是偶爾來換換口味吧。

利用青花椒的濃烈麻感,搭配四川紅油豆瓣醬的香辣,和各種香料一起燉煮出的川味五花肉,麻到口水直流,白飯一碗接一碗。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

3根
6瓣
1根
2根
50cc
香料
10g
10g
2粒
4片
1小片
1顆
調味料

步驟

  • 備料:

豬五花肉、紅蘿蔔切塊。

薑切片,蔥切段。

如果不太吃辣的話,乾辣椒可以去籽。

    備料: 豬五花肉、紅蘿蔔切塊。 薑切片,蔥切段。 如果不太吃辣的話,乾辣椒可以去籽。

  • 肉豆蔻磨粉。

將青花椒、小茴香籽、肉豆蔻粉混合,放入滷包。如果一個滷包放不進,可以分兩、三個放。

    肉豆蔻磨粉。 將青花椒、小茴香籽、肉豆蔻粉混合,放入滷包。如果一個滷包放不進,可以分兩、三個放。

  • 冷水入鍋,加入豬五花肉塊、薑片數片、少許米酒,加熱煮沸,去除豬肉血水及腥味。

    冷水入鍋,加入豬五花肉塊、薑片數片、少許米酒,加熱煮沸,去除豬肉血水及腥味。

  • 水煮沸後繼續滾3分鐘,煮出肉末。

    水煮沸後繼續滾3分鐘,煮出肉末。

  • 將豬五花肉塊取出,洗淨備用。

    將豬五花肉塊取出,洗淨備用。

  • 炒糖色1:

取一冷鍋入油,中火燒熱。

準備100cc熱水備用。

    炒糖色1: 取一冷鍋入油,中火燒熱。 準備100cc熱水備用。

  • 炒糖色2:

油熱後,加入糖,不斷的炒至糖融化起泡,呈現焦糖色。

    炒糖色2: 油熱後,加入糖,不斷的炒至糖融化起泡,呈現焦糖色。

  • 炒糖色3:

炒至鍋中糖起泡後,加入100cc熱水拌勻,即可關火。

這個步驟會產生大量熱蒸氣,要非常小心,避免燙傷。

    炒糖色3: 炒至鍋中糖起泡後,加入100cc熱水拌勻,即可關火。 這個步驟會產生大量熱蒸氣,要非常小心,避免燙傷。

  • 炒糖色4:

炒好的糖色會呈現美麗的焦糖色,備用。

    炒糖色4: 炒好的糖色會呈現美麗的焦糖色,備用。

  • 開始滷肉。

取一燉鍋入油加熱。

    開始滷肉。 取一燉鍋入油加熱。

  • 加入乾辣椒、八角、月桂葉、肉桂皮煸炒出香味。

    加入乾辣椒、八角、月桂葉、肉桂皮煸炒出香味。

  • 加入薑片、大蒜,炒香。

    加入薑片、大蒜,炒香。

  • 加入郫縣紅油豆瓣醬拌炒。

如果買不到郫縣豆瓣醬,可以用一般台灣的辣豆瓣醬替代,但是香味就比較少些。

    加入郫縣紅油豆瓣醬拌炒。 如果買不到郫縣豆瓣醬,可以用一般台灣的辣豆瓣醬替代,但是香味就比較少些。

  • 加入豬五花肉塊,再倒入備用的糖色,拌炒均勻。

    加入豬五花肉塊,再倒入備用的糖色,拌炒均勻。

  • 炒至五花肉塊表面都均勻上色。

    炒至五花肉塊表面都均勻上色。

  • 加入紅蘿蔔,拌炒均勻。

    加入紅蘿蔔,拌炒均勻。

  • 加入蔥段、香料滷包,再注入水,沒過食材即可。

    加入蔥段、香料滷包,再注入水,沒過食材即可。

  • 煮至湯滾後,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。

    煮至湯滾後,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。

  • 悶煮後,打開鍋蓋繼續煮至湯汁收斂。

    悶煮後,打開鍋蓋繼續煮至湯汁收斂。

  • 可以煮得乾一些,剩下的湯汁就是滿滿的香麻紅油了。

湯汁收乾後,即可盛起食用。

    可以煮得乾一些,剩下的湯汁就是滿滿的香麻紅油了。 湯汁收乾後,即可盛起食用。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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