麻香紅油五花肉 五花肉滷肉雖然好吃,但是偶爾來換換口味吧。 利用青花椒的濃烈麻感,搭配四川紅油豆瓣醬的香辣,和各種香料一起燉煮出的川味五花肉,麻到口水直流,白飯一碗接一碗。

麻香紅油五花肉


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五花肉滷肉雖然好吃,但是偶爾來換換口味吧。

利用青花椒的濃烈麻感,搭配四川紅油豆瓣醬的香辣,和各種香料一起燉煮出的川味五花肉,麻到口水直流,白飯一碗接一碗。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
3根
6瓣
1根
2根
50cc
香料
10g
10g
2粒
4片
1小片
1顆
調味料
  • 1
    備料: 豬五花肉、紅蘿蔔切塊。 薑切片,蔥切段。 如果不太吃辣的話,乾辣椒可以去籽。
  • 2
    肉豆蔻磨粉。 將青花椒、小茴香籽、肉豆蔻粉混合,放入滷包。如果一個滷包放不進,可以分兩、三個放。
  • 3
    冷水入鍋,加入豬五花肉塊、薑片數片、少許米酒,加熱煮沸,去除豬肉血水及腥味。
  • 4
    水煮沸後繼續滾3分鐘,煮出肉末。
  • 5
    將豬五花肉塊取出,洗淨備用。
  • 6
    炒糖色1: 取一冷鍋入油,中火燒熱。 準備100cc熱水備用。
  • 7
    炒糖色2: 油熱後,加入糖,不斷的炒至糖融化起泡,呈現焦糖色。
  • 8
    炒糖色3: 炒至鍋中糖起泡後,加入100cc熱水拌勻,即可關火。 這個步驟會產生大量熱蒸氣,要非常小心,避免燙傷。
  • 9
    炒糖色4: 炒好的糖色會呈現美麗的焦糖色,備用。
  • 10
    開始滷肉。 取一燉鍋入油加熱。
  • 11
    加入乾辣椒、八角、月桂葉、肉桂皮煸炒出香味。
  • 12
    加入薑片、大蒜,炒香。
  • 13
    加入郫縣紅油豆瓣醬拌炒。 如果買不到郫縣豆瓣醬,可以用一般台灣的辣豆瓣醬替代,但是香味就比較少些。
  • 14
    加入豬五花肉塊,再倒入備用的糖色,拌炒均勻。
  • 15
    炒至五花肉塊表面都均勻上色。
  • 16
    加入紅蘿蔔,拌炒均勻。
  • 17
    加入蔥段、香料滷包,再注入水,沒過食材即可。
  • 18
    煮至湯滾後,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。
  • 19
    悶煮後,打開鍋蓋繼續煮至湯汁收斂。
  • 20
    可以煮得乾一些,剩下的湯汁就是滿滿的香麻紅油了。
2019/11/27 發表 277 瀏覽
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