第一次「滷牛腱」就上手

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新手也很可以上手之滷牛腱,使用了阿基師的食譜,用了比米酒有更豐富味道的紹興酒。讓ㄧ鍋滷汁味道更香淳,沒有複雜的調味跟過多的香料,就可以滷出Q彈有勁的牛腱囉!

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

2條
1條
1條(可省略)
2支
量多
1根
2顆
3/4碗
3/4碗
少許
適量
  • 將爆香的薑切片,青蔥切段,白蘿蔔切塊,牛腱肉可過滾水(這次我直接下鍋滷)

    將爆香的薑切片,青蔥切段,白蘿蔔切塊,牛腱肉可過滾水(這次我直接下鍋滷)

  • 下油鍋,爆香薑片(薑片多一點)

    下油鍋,爆香薑片(薑片多一點)

  • 再加入蔥段爆香

    再加入蔥段爆香

  • 加入少許冰糖,炒至融化

    加入少許冰糖,炒至融化

  • 之後將爆香的食材加入,連同牛腱肉,紅白蘿蔔,紅辣椒🌶️,八角,放入鍋中,加入3/4碗的醬油、等量的紹興酒,其他加水蓋過食材,等滾後,試ㄧ下味道,如果不夠鹹,可加一些鹽巴。

    之後將爆香的食材加入,連同牛腱肉,紅白蘿蔔,紅辣椒🌶️,八角,放入鍋中,加入3/4碗的醬油、等量的紹興酒,其他加水蓋過食材,等滾後,試ㄧ下味道,如果不夠鹹,可加一些鹽巴。

  • 慢燉ㄧ至兩小時,關火後可先將紅白蘿蔔撈起,以免過鹹;待放涼後,讓牛腱肉繼續泡在滷汁使其入味。

    慢燉ㄧ至兩小時,關火後可先將紅白蘿蔔撈起,以免過鹹;待放涼後,讓牛腱肉繼續泡在滷汁使其入味。

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