紅燒滷牛腱➕滷味🥘
描述
滷味在家輕鬆做，有壓力鍋真的棒呆了👍
滷牛腱 滷豆干海帶➕麻醬麵➕辣椒醬
不用阿嬤煮，在家就是個古早味麵攤。 前幾篇也有分享滷味拼盤， 做法大同小異 大家也可以去參考看看喔。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先將牛腱上的薄膜去除，剪開或刮除都行，如果不處理會影響滷的過程中，牛腱自然發展膨脹入味喲。
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中火熱油鍋爆香薑片到微縮後，加入冰箱炒至焦糖色。
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爆香後，加入豆瓣醬 醬油 蠔油 紹興酒煨香醬汁。
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滷味包，另起一鍋用500cc的水，將滷包內的中藥材煮出味道。
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牛腱要先用薑片及米酒汆燙約10分後，放入壓力鍋中，就可加入滷味包水，及爆香完的醬汁，開始滷煮了，看朋友們的壓力鍋使用方式，我是等鍋的壓力閥浮上後，關小火燉煮20分鐘。
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時間到後打開壓力鍋，再把豆干 蛋 海帶……等其他滷菜放入再煮個30分鐘左右，這時就不必使用壓力鍋，鍋蓋留點縫讓空氣也結合進去， 使用壓力鍋是為了讓牛腱快速熟透，滷味的重點就是在時間與滷汁的融合，所以，滷煮的功夫還是不能省，滷汁才會香濃，時間到就有美味的滷菜囉。
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再煮個麻醬麵，就更完美了， 麻醬麵也很簡單，用油蔥一大匙，蠔油一大匙，麻醬一大匙，拌在煮好的陽春麵上燙個青菜就行了。
小撇步
滷菜變化很多，也能加杏鮑菇，素雞， 蒟蒻等，就是滷味攤上看得到的食材都行，難入味的，就要在牛腱下的同時一起就行了。
