紅燒滷牛腱➕滷味🥘


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滷味在家輕鬆做,有壓力鍋真的棒呆了👍
滷牛腱 滷豆干海帶➕麻醬麵➕辣椒醬
不用阿嬤煮,在家就是個古早味麵攤。 前幾篇也有分享滷味拼盤, 做法大同小異 大家也可以去參考看看喔。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
約600公克
5片
5條
8塊
滷味醬料
7-8片
2-3株
5-6顆
約10條
1茶匙
二大匙
二大匙
100cc
60cc
500cc
二大匙
1小包(超市均售)
看全部食材
  • 1
    先將牛腱上的薄膜去除,剪開或刮除都行,如果不處理會影響滷的過程中,牛腱自然發展膨脹入味喲。
  • 2
    中火熱油鍋爆香薑片到微縮後,加入冰箱炒至焦糖色。
  • 3
    下入乾辣椒,花椒爆香。
  • 4
    爆香後,加入豆瓣醬 醬油 蠔油 紹興酒煨香醬汁。
  • 5
    滷味包,另起一鍋用500cc的水,將滷包內的中藥材煮出味道。
  • 6
    壓力鍋中,放入薑片 蔥段綁結 蒜頭裝滷袋中,(滷汁就不會濁濁的)。
  • 7
    牛腱要先用薑片及米酒汆燙約10分後,放入壓力鍋中,就可加入滷味包水,及爆香完的醬汁,開始滷煮了,看朋友們的壓力鍋使用方式,我是等鍋的壓力閥浮上後,關小火燉煮20分鐘。
  • 8
    時間到後打開壓力鍋,再把豆干 蛋 海帶……等其他滷菜放入再煮個30分鐘左右,這時就不必使用壓力鍋,鍋蓋留點縫讓空氣也結合進去, 使用壓力鍋是為了讓牛腱快速熟透,滷味的重點就是在時間與滷汁的融合,所以,滷煮的功夫還是不能省,滷汁才會香濃,時間到就有美味的滷菜囉。
  • 9
    時間到了,就可以切小菜囉!切完要淋上香油 蔥花或香菜,再加上油膏辣椒醬,真的太好吃了。
  • 10
    再煮個麻醬麵,就更完美了, 麻醬麵也很簡單,用油蔥一大匙,蠔油一大匙,麻醬一大匙,拌在煮好的陽春麵上燙個青菜就行了。
小撇步

滷菜變化很多,也能加杏鮑菇,素雞, 蒟蒻等,就是滷味攤上看得到的食材都行,難入味的,就要在牛腱下的同時一起就行了。

2019/12/15 發表 2,489 瀏覽
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