西式主菜🥘經典西班牙海鮮飯 西班牙海鮮飯是西班牙的國菜及表表者 不過傳統的食譜背後有繁瑣的高湯步驟 這次終於研究到怎樣令西班牙海鮮飯更上一層樓😍 不僅口感與味道變得更多層次更細膩 而...

西式主菜🥘經典西班牙海鮮飯


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西班牙海鮮飯是西班牙的國菜及表表者
不過傳統的食譜背後有繁瑣的高湯步驟
這次終於研究到怎樣令西班牙海鮮飯更上一層樓😍
不僅口感與味道變得更多層次更細膩
而且做法精緻得來又不複雜😛

更多步驟圖片的食譜:
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食材
調味料
30毫升
8-10克
2-3瓣
10毫升
10毫升
1茶匙
1-2茶匙
50毫升
3片
看全部食材
  • 1
    準備材料。
  • 2
    把一撮番紅花和香葉泡水。
  • 3
    海鮮洗淨,蝦眼蝦刺蝦腳蝦尾剪掉,挑走蝦腸。需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。
  • 4
    魷魚處理乾淨後切圈。
  • 5
    蔬菜及米洗淨,蔬菜切粒並瀝水待用。
  • 6
    海鮮瀝乾水後用鹽和胡椒醃好備用。
  • 7
    把番紅花和香葉水用小火加熱。出現水泡後關火。稍稍待涼後加入甜椒粉、雞汁、魚露、牛油拌勻成為已調味的番紅花水。
  • 8
    下油開鍋,加入蝦頭煎香,同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁,大約煎5分鐘。
  • 9
    加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
  • 10
    加入白酒煎香,把蝦頭放入篩內,用力把蝦汁和白酒按壓出來。
  • 11
    加入西班牙臘腸碎煎香。
  • 12
    加入蕃茄和紅黃椒粒炒香,這時候蔬菜會出水,成為高湯。
  • 13
    加入已調味的番紅花水拌勻。
  • 14
    加入米,輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米,用工具撥開米的時候不見有任何水跡。
  • 15
    熄火,鋪上海鮮及香葉並合上蓋子。按照以下焗爐/ 爐頭版繼續加熱。
  • 16
    焗爐版: 1. 放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。 爐頭版: 1. 小火加熱20分鐘,熄火焗10分鐘。
  • 17
    最後加上香草和檸檬伴碟。
小撇步

1. 薑黃粉是番紅花的替代品,味道相近。
2. 懷孕的女生不能吃番紅花。
3. 如果有蘑菇及貝類海鮮,本身水份高,可以不用額外加水。米:水=1:1.2。
4. 如果用蝦/魚高湯代替水,再加月桂葉和番紅花煮會更佳。

2019/09/12 發表 2,180 瀏覽
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