酥炸杏鮑菇
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超級簡單、方便的自製酥炸粉配方，用來炸各種蔬菜或海鮮都很適合，特別是杏鮑菇！酥脆的外表，柔軟帶嚼勁又多汁的口感，超適合初夏的畢魯趴🍺🍺
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
熱量
食材
杏鮑菇
600g
鹽
1茶匙
黑胡椒粉
少許
鹹酥雞胡椒鹽
適量
酥炸粉
低筋麵粉
100g
玉米粉或太白粉
30g
生蛋黃
1顆
冰水
150g
鹹酥雞胡椒鹽
少許
-
1這個酥炸粉很接近天婦羅的炸粉，ㄧ定要用冰水來調粉漿。 -
2將粉漿的材料完全混勻，濃稠度是可以薄薄遮蓋湯匙底的程度後，放入冰箱冷藏；
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3杏鮑菇略沖洗後用廚房用紙巾擦乾，滾刀切大塊；
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4用鹽和黑胡椒粉略拌勻即可。
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5鍋內倒入適量的油，中火燒熱到約170度，滴麵糊時會馬上浮起的程度。
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6取杏鮑菇丟入粉漿中，完全裹上薄薄的粉漿；
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7放入油鍋中火慢炸；
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8炸到外觀金黃上色，即可開大火略逼油後，起鍋。 炸ㄧ鍋可分兩次放入；600g杏鮑菇要分兩鍋，所以用好了的粉漿需放回冰箱冷藏；此粉漿剛好可炸600g杏鮑菇。
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9炸好後外殼酥硬，撒上適量的鹹酥雞胡椒鹽即可擺盤上菜。
