百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
廚房女漢子Rita's
1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

麻辣醬/麻辣鍋底

麻辣醬/麻辣鍋底

描述

出門在外,總是吃不到那個懷念的麻辣鍋味道,乾脆自己動手來試試吧!這個鍋底用的可是冷壓鮮榨橄欖油,而高湯則是用豬大骨和雞骨及蔬菜熬製而成!用果菜榨汁機製作麻辣醬,原汁原味不浪費,也不用炒到天荒地老喔~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

675 說讚 6 留言

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

高湯
麻辣鍋底
看全部食材 

步驟

  • 豬大骨請肉攤剁成塊與雞骨用流動的水沖洗2-3分鐘;其他蔬果洗淨備用;

    豬大骨請肉攤剁成塊與雞骨用流動的水沖洗2-3分鐘;其他蔬果洗淨備用;

  • 洋蔥、紅蘿蔔切大塊;荸薺對切,薑拍扁,蔥切長段並用刀拍扁;

    洋蔥紅蘿蔔切大塊;荸薺對切,拍扁,切長段並用刀拍扁;

  • 鍋內下少許橄欖油,炒香洋蔥、薑、蔥、紅蘿蔔和荸薺;

    鍋內下少許橄欖油,炒香洋蔥紅蘿蔔荸薺

  • 放入豬大骨和雞骨;

    放入豬大骨和雞骨;

  • 加入水、米酒和白胡椒粉,大火煮滾;

    加入水、米酒和白胡椒粉,大火煮滾;

  • 煮滾後用濾網將浮起的泡渣撈除,再用小火燉煮1-1.5小時,高湯便完成了!

    煮滾後用濾網將浮起的泡渣撈除,再用小火燉煮1-1.5小時,高湯便完成了!

  • 麻辣鍋醬的製作,先將材料都秤好,辣椒、蒜、薑洗淨瀝乾備用;蔥切花;

    麻辣鍋醬的製作,先將材料都秤好,辣椒洗淨瀝乾備用;切花;

  • 洋蔥切小丁、蒜頭和薑都切末;辣椒略切;五香滷包拆開倒出。

    洋蔥切小丁、頭和都切末;辣椒略切;五香滷包拆開倒出。

  • 乾鍋放花椒和五香滷包料略炒出香氣;

    乾鍋放花椒和五香滷包料略炒出香氣;

  • 用果汁機打成細粉,才不會有花椒殻卡喉嚨!

    用果汁機打成細粉,才不會有花椒殻卡喉嚨!

  • 炒鍋下200g油,放洋蔥炒香;接著放薑末和蒜末也ㄧ起炒香;

    炒鍋下200g油,放洋蔥炒香;接著放末和末也ㄧ起炒香;

  • 接著放入乾辣椒、新鮮辣椒和蔥花(如有放香菜亦可於此時下鍋)ㄧ起炒香,炒香後關火;

    接著放入乾辣椒、新鮮辣椒花(如有放香菜亦可於此時下鍋)ㄧ起炒香,炒香後關火;

  • 倒入另外的一半200g油,讓香料降溫;

    倒入另外的一半200g油,讓香料降溫;

  • 全部連油帶料放入果汁機打成泥狀;

    全部連油帶料放入果汁機打成泥狀;

  • 倒回炒鍋中拌炒;

    倒回炒鍋中拌炒;

  • 加辣豆瓣拌炒;

    加辣豆瓣拌炒;

  • 加入鹽、雞粉、醬油、白胡椒粉,棕櫚糖或冰糖炒勻,最後也將五香椒麻粉倒入鍋內拌炒;

    加入鹽、雞粉、醬油、白胡椒粉,棕櫚糖或冰糖炒勻,最後也將五香椒麻粉倒入鍋內拌炒;

  • 小火炒滾到香味飄出即可關火;

    小火炒滾到香味飄出即可關火;

  • 玻璃瓶用滾水澆沖洗乾淨、除菌;風乾後,用來裝麻辣醬,裝好後倒扣。待醬汁冷卻後即可放入冰箱冷藏。

    玻璃瓶用滾水澆沖洗乾淨、除菌;風乾後,用來裝麻辣醬,裝好後倒扣。待醬汁冷卻後即可放入冰箱冷藏。

  • 調麻辣鍋底,則是直接舀3湯匙麻辣醬,加入濾過後的大骨高湯,喜歡辣味重一點的話可以再多放幾跟對剪開的乾辣椒, 並用鹽、糖和醬油調味,煮沸後即可放入自己喜歡的火鍋料。如想要煮豆腐則可將麻辣湯調好味後放入豆腐,煮滾後用浸泡的方式泡5-6個小時即可。

    調麻辣鍋底,則是直接舀3湯匙麻辣醬,加入濾過後的大骨高湯,喜歡辣味重一點的話可以再多放幾跟對剪開的乾辣椒, 並用鹽、糖和醬油調味,煮沸後即可放入自己喜歡的火鍋料。如想要煮豆腐則可將麻辣湯調好味後放入豆腐,煮滾後用浸泡的方式泡5-6個小時即可。

小撇步

製作麻辣鍋醬的油亦可選擇耐溫的玄米油、大豆油、玉米油。

3.2 萬 瀏覽
avatar
廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 6 則
default avatar

  • 賴小貞
    賴小貞

    因為不想把攪拌棒搞的油油的 嘻嘻嘻… 謝謝妳❤

  • 賴小貞
    賴小貞

    那我可以分別攪碎再炒嗎?

    當然可以啊,只是全部都炒好再攪不是更方便嗎??

  • 賴小貞
    賴小貞

    請問辣度是? 一根辣椒的辣還是……?

    麻辣醬很辣,比一根辣椒還辣麻。不過麻辣鍋要多辣是取決於您要用幾湯匙麻辣醬去兑多少高湯,請參考食譜內的兑高湯和麻辣鍋底的調味方法。 總之,最後麻辣鍋的辣度是可以自行調整的。

猜你可能會喜歡

大家都在查

小黃瓜 鮭魚 台式泡菜 低脂高蛋白 瓜仔肉 糖醋排骨 炒飯 金針菇 糖葫蘆 馬鈴薯 馬鈴薯燉肉 雞湯 三杯雞 高麗菜 菠菜 餅乾 雞蛋豆腐 花椰菜 酸辣湯 茄子 竹筍 雞肉 香菇雞湯 麻婆豆腐 義大利麵 娃娃菜 打拋豬 杏鮑菇 南瓜 櫛瓜 番茄炒蛋 豆腐 高麗菜飯 早餐 粽子 番茄 家常菜 四季豆 玉米濃湯 湯麵 蒸蛋 雞胸肉 涼拌小黃瓜 排骨 滷肉 炒麵 白菜滷 地瓜 蕃茄燉牛肉