麻辣鍋底 出門在外,總是吃不到那個懷念的麻辣鍋味道,乾脆自己動手來試試吧!這個鍋底用的可是冷壓鮮榨橄欖油,而高湯則是用豬大骨和雞骨及蔬菜熬製而成!用果菜榨汁機製作麻...
收藏 225 留言 4
一起跟著做! 鼓勵作者

出門在外,總是吃不到那個懷念的麻辣鍋味道,乾脆自己動手來試試吧!這個鍋底用的可是冷壓鮮榨橄欖油,而高湯則是用豬大骨和雞骨及蔬菜熬製而成!用果菜榨汁機製作麻辣醬,原汁原位不浪費,也不用炒到天荒地老喔~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
乾辣椒
5-6根
鹽(視使用的高湯量調整)
適量
棕櫚糖或冰糖(視使用的高湯量)
適量
醬油
1湯匙
高湯
豬大骨
1大根
雞腿骨
2根
洋蔥
1顆
紅蘿蔔
1/3塊
荸薺
2顆
1小塊
2根
米酒
1杯
白胡椒粉
1茶匙
2600g
麻辣鍋醬
優質冷壓初榨橄欖油
400g
豆辦醬
100g
乾辣椒
30g
花椒
20g
市售五香滷包
2包
蒜末
15g
薑末
30g
洋蔥
1顆
蔥花
3根的量
香菜
2-3根
鮮辣椒
1-2根
棕櫚糖或冰糖
20g
2茶匙
白胡椒粉
1茶匙
醬油
1湯匙
雞粉
1茶匙
看全部食材
  • 1
    豬大骨請肉攤剁成塊與雞骨用流動的水沖洗2-3分鐘;其他蔬果洗淨備用;
  • 2
    洋蔥、紅蘿蔔切大塊;荸薺對切,薑拍扁,蔥切長段並用刀拍扁;
  • 3
    鍋內下少許橄欖油,炒香洋蔥、薑、蔥、紅蘿蔔和荸薺;
  • 4
    放入豬大骨和雞骨;
  • 5
    加入水、米酒和白胡椒粉,大火煮滾;
  • 6
    煮滾後用濾網將浮起的泡渣撈除,再用小火燉煮1-1.5小時,高湯便完成了!
  • 7
    麻辣鍋醬的製作,先將材料都秤好,辣椒、蒜、薑洗淨瀝乾備用;蔥切花;
  • 8
    洋蔥切小丁、蒜頭和薑都切末;辣椒略切;五香滷包拆開倒出。
  • 9
    乾鍋放花椒和五香滷包料略炒出香氣;
  • 10
    用果汁機打成粉;
  • 11
    炒鍋下200g油,放洋蔥炒香;接著放薑末和蒜末也ㄧ起炒香;
  • 12
    接著放入乾辣椒、新鮮辣椒和蔥花(如有放香菜亦可於此時下鍋)ㄧ起炒香,炒香後關火;
  • 13
    倒入另外的一半200g油,讓香料降溫;
  • 14
    全部連油帶料放入果汁機打成泥狀;
  • 15
    倒回炒鍋中拌炒;
  • 16
    加辣豆瓣拌炒;
  • 17
    加入鹽、雞粉、醬油、白胡椒粉,棕櫚糖或冰糖炒勻,最後也將五香椒麻粉倒入鍋內拌炒;
  • 18
    小火炒滾到香味飄出即可關火(圖內麻辣鍋醬已裝瓶,故量較少,不過這樣的量已夠煮一鍋麻辣鍋了喔~)
  • 19
    玻璃瓶用滾水澆沖洗乾淨、除菌;風乾後,用來裝麻辣椒醬,裝好後倒扣。待醬汁冷卻後即可放入冰箱冷藏。
  • 20
    調麻辣鍋底,則是直接舀3湯匙麻辣鍋醬,加入濾過後的大骨高湯,喜歡辣味重一點的話可以再多放幾跟對剪開的乾辣椒, 並用鹽、糖和醬油調味,煮沸後即可放入自己喜歡的火鍋料。如想要煮豆腐則可將麻辣湯調好味後放入豆腐,煮滾後用浸泡的方式泡5-6個小時即可。
小撇步

製作麻辣鍋醬的油亦可選擇耐溫的玄米油、大豆油、玉米油。

2019/02/20 發表 3,526 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問麻辣鍋醬放冷藏能保存多久呢?謝謝

16 days ago
user_avatar
作者回應

1~2個月是沒問題的!但是漢子還是要建議自己做的目地其實就是希望吃最新鮮的哦~~

16 days ago
user_avatar

流口水~~~請教一下滷包用那個牌子的

a month ago
user_avatar
作者回應

小磨坊喔~

a month ago