麻辣醬/麻辣鍋底
描述
出門在外，總是吃不到那個懷念的麻辣鍋味道，乾脆自己動手來試試吧！這個鍋底用的可是冷壓鮮榨橄欖油，而高湯則是用豬大骨和雞骨及蔬菜熬製而成！用果菜榨汁機製作麻辣醬，原汁原味不浪費，也不用炒到天荒地老喔～
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份量
時間
食材
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5-6根
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適量
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適量
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1湯匙
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豬大骨請肉攤剁成塊與雞骨用流動的水沖洗2-3分鐘；其他蔬果洗淨備用；
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洋蔥、紅蘿蔔切大塊；荸薺對切，薑拍扁，蔥切長段並用刀拍扁；
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鍋內下少許橄欖油，炒香洋蔥、薑、蔥、紅蘿蔔和荸薺；
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放入豬大骨和雞骨；
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加入水、米酒和白胡椒粉，大火煮滾；
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煮滾後用濾網將浮起的泡渣撈除，再用小火燉煮1-1.5小時,高湯便完成了!
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麻辣鍋醬的製作，先將材料都秤好，辣椒、蒜、薑洗淨瀝乾備用；蔥切花；
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洋蔥切小丁、蒜頭和薑都切末；辣椒略切；五香滷包拆開倒出。
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乾鍋放花椒和五香滷包料略炒出香氣；
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用果汁機打成細粉，才不會有花椒殻卡喉嚨！
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炒鍋下200g油，放洋蔥炒香；接著放薑末和蒜末也ㄧ起炒香；
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接著放入乾辣椒、新鮮辣椒和蔥花（如有放香菜亦可於此時下鍋）ㄧ起炒香，炒香後關火；
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倒入另外的一半200g油，讓香料降溫；
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全部連油帶料放入果汁機打成泥狀；
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倒回炒鍋中拌炒；
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加辣豆瓣拌炒；
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加入鹽、雞粉、醬油、白胡椒粉，棕櫚糖或冰糖炒勻，最後也將五香椒麻粉倒入鍋內拌炒；
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小火炒滾到香味飄出即可關火；
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玻璃瓶用滾水澆沖洗乾淨、除菌；風乾後，用來裝麻辣醬，裝好後倒扣。待醬汁冷卻後即可放入冰箱冷藏。
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調麻辣鍋底，則是直接舀3湯匙麻辣醬，加入濾過後的大骨高湯，喜歡辣味重一點的話可以再多放幾跟對剪開的乾辣椒， 並用鹽、糖和醬油調味，煮沸後即可放入自己喜歡的火鍋料。如想要煮豆腐則可將麻辣湯調好味後放入豆腐，煮滾後用浸泡的方式泡5-6個小時即可。
小撇步
製作麻辣鍋醬的油亦可選擇耐溫的玄米油、大豆油、玉米油。
