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灶頭鑊尾
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麻辣鍋底醬(五辛素)

麻辣鍋底醬(五辛素)

描述

今天分享簡單版的秘製麻辣鍋底醬,運用十數種漢方藥材創造獨特香氣!本食譜可以裝滿兩小瓶,送禮自用兩相宜😋

🌶️相關食譜:「川味麻辣火鍋」、「麻辣火鍋湯底②」、「十三香油潑辣子」、「油潑辣子&涼拌金針菇」、「香辣粉&麻婆豆腐」、「紅油抄手」、「秘製香料油(五辛素)」、「紅薯涼皮(五辛素)」

18 說讚

時間

60 分鐘

食材

[香料]
[料油]
看全部食材 

步驟

  • 香料A:八角、桂皮、陳皮、丁香、香茅、香砂、小茴香、山柰、草果、白胡椒

    香料A:八角、桂皮、陳皮、丁香、香茅、香砂、小茴香、山柰、草果、白胡椒

  • 香料B:乾辣椒、白荳蔻、月桂葉

    香料B:乾辣椒、白荳蔻、月桂葉

  • 香料C:大紅袍

    香料C:大紅袍

  • 香料A磨碎(打成粉末尤佳),裝入滷包袋

    香料A磨碎(打成粉末尤佳),裝入滷包袋

  • 香料A、B浸泡清水備用

    香料A、B浸泡清水備用

  • 香料C浸泡米酒備用

    香料C浸泡米酒備用

  • 豆豉泡軟後碾碎;辣椒粉泡濕備用

    豆豉泡軟後碾碎;辣椒粉泡濕備用

  • 準備薑片、蔥段、洋蔥絲

    準備片、段、洋蔥

  • 芥花油+花生油燒熱後,先下薑片炸2分鐘

    芥花油+花生油燒熱後,先下片炸2分鐘

  • 加入蔥、洋蔥,小火慢炸20分鐘

    加入洋蔥,小火慢炸20分鐘

  • 炸至乾黃就立刻撈除

    炸至乾黃就立刻撈除

  • 先下豆豉和豆瓣醬,小火炸5分鐘

    先下豆豉和豆瓣醬,小火炸5分鐘

  • 加入泡濕的辣椒粉(此步驟以後,要不停推動鍋底,防止炸糊)

    加入泡濕的辣椒粉(此步驟以後,要不停推動鍋底,防止炸糊)

  • 加入香料A、B,小火炸8分鐘

    加入香料A、B,小火炸8分鐘

  • 加入香料C再炸2~3分鐘,素蠔油、冰糖調味即可熄火

    加入香料C再炸2~3分鐘,素蠔油、冰糖調味即可熄火

  • 澈底冷卻即可裝瓶;隔夜使用風味更佳

    澈底冷卻即可裝瓶;隔夜使用風味更佳

小撇步

[香料比例]
乾辣椒30g,大紅袍20g,草果1顆,香葉12片
〔大茴香、香茅〕各10g
〔桂皮、山柰、小茴、白蔻、白胡椒〕各6g
〔陳皮、香砂〕各4g
〔丁香〕1g

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,079 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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