新年炸油角 (炸角仔)


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過年怎麼能少角仔呢?香港過年必吃,一個個飽滿的角仔就像金元寶,寓意賺到盤滿砵滿,又香又脆,一口又一口吃,讓人停不下來呀!

感謝甜師奶食譜,自己動手做時做了一些改動。

食材

1隻
30g
50g
80g
餡料
130g
60g
60g
40g
  • 皮:蛋、糖、油先拌勻,加入部分水拌勻,篩入低筋麵粉揉成團,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。水量因空氣溫度、濕度和麵粉吸水量會改變,請自行增減。

    皮:蛋、糖、油先拌勻,加入部分水拌勻,篩入低筋麵粉揉成團,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。水量因空氣溫度、濕度和麵粉吸水量會改變,請自行增減。

  • 餡料:炒花生,鍋裏什麼也不要放,炒到香,徹底放涼去皮,攪碎。

    餡料:炒花生,鍋裏什麼也不要放,炒到香,徹底放涼去皮,攪碎。

  • 餡料:白芝麻一樣什麼也不放炒至少許變色和有香氣。所有材料混合備用。

    餡料:白芝麻一樣什麼也不放炒至少許變色和有香氣。所有材料混合備用。

  • 皮:把麵團擀至餃子皮的厚度,用圖形模蓋出圓形,餘下的再擀開再做皮。未用的用保鮮膜蓋好。

    皮:把麵團擀至餃子皮的厚度,用圖形模蓋出圓形,餘下的再擀開再做皮。未用的用保鮮膜蓋好。

  • 把餡料放中間,對摺,輕力從右邊掐緊皮。然後掐花紋。

    把餡料放中間,對摺,輕力從右邊掐緊皮。然後掐花紋。

  • 排排坐,等下鍋🤣

    排排坐,等下鍋🤣

  • 熱油,插一支筷子響中間,見到筷子周圍有少少泡出現,就關火下油角,輕拌直到都浮起,就開中小火繼續炸,輕拌直至轉成少許金黃色,就開大火,把油迫出來,大約半分鐘至1分鐘撈起,此時金黃色應該剛剛好了。另外,一次不可下太多油角。(上圖是不對的,因為那鍋炸得效果一般,一定要有足夠的空間。)

    熱油,插一支筷子響中間,見到筷子周圍有少少泡出現,就關火下油角,輕拌直到都浮起,就開中小火繼續炸,輕拌直至轉成少許金黃色,就開大火,把油迫出來,大約半分鐘至1分鐘撈起,此時金黃色應該剛剛好了。另外,一次不可下太多油角。(上圖是不對的,因為那鍋炸得效果一般,一定要有足夠的空間。)

  • 完全放涼後,入密封的器皿存放便可。
美味🥰🥰

    完全放涼後,入密封的器皿存放便可。 美味🥰🥰

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