金棗炸鮮奶
描述
宜蘭金棗創新吃法獨家公開！屬於粵菜系的甜點，以春捲包裹製作更簡單，口感不甜不膩又有奶油醇香，大人小孩都超喜歡。
iCook 愛料理Ｘ五星主廚賀歲料理👨🍳 食譜設計：【礁溪老爺明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚】
步驟
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備料：鮮奶、椰漿、玉米粉、糖、太白粉、春捲皮、金棗蜜餞。
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先取出 2/3 的鮮奶加入糖隔水加熱到糖溶化，之後剩下 1/3 的鮮奶及椰漿加入玉米粉拌均，把後者加到熱鮮奶裡一直攪拌到非常的濃稠後關火。 👨🍳 主廚小秘訣：玉米粉功能為凝固用，比起麵粉味道乾淨，較不會有“粉味”，增稠的能力是麵粉的兩倍。因此製作時玉米粉加熱易凝固，記得跟糖分開攪拌不要加熱喔！
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之後馬上倒入容器內鋪平再放上切塊金棗，放涼即可放到冰箱約兩小時即可定型，定型後再切成約 1.5*7 CM長條形大小(約 30 克)。
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拿一張春捲皮，取一個鮮奶條放在春捲中間偏下方的位置，兩側的餅皮在往內收時，讓其稍微呈梯形，捲起來到剩下一些餅皮後，沾些麵糊水塗在餅皮上，把春捲給黏起來。 👨🍳 主廚小秘訣：麵糊水可幫助定型，若不太會包裹的朋友建議可試試。
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半鍋油加熱至高油溫後，轉中小火，放入春捲炸至金黃色即可。
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春捲外皮炸至金黃後就可以撈起擺盤上桌，開心享用囉！
小撇步
1. 炸鮮奶是一道色香味俱全的甜點，屬於粵菜系。
2. 一般作法為裹粉油炸，但油炸方法較不易操作，所以這次主廚使用春捲皮包裹，除了較易油炸外還會增加外皮的酥脆，一口咬下呈現外酥內軟的口感喔！
3. 加入宜蘭名產-金棗蜜餞，增加口感外，金棗的金黃色對於年節也非常應景。
