金棗炸鮮奶

礁溪老爺酒店
6 食譜 311 粉絲

描述

宜蘭金棗創新吃法獨家公開!屬於粵菜系的甜點,以春捲包裹製作更簡單,口感不甜不膩又有奶油醇香,大人小孩都超喜歡。

iCook 愛料理X五星主廚賀歲料理👨‍🍳 食譜設計:【礁溪老爺明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚】

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 備料:鮮奶、椰漿、玉米粉、糖、太白粉、春捲皮、金棗蜜餞。

    備料:鮮奶、椰漿、玉米粉、糖、太白粉、春捲皮、金棗蜜餞。

  • 先取出 2/3 的鮮奶加入糖隔水加熱到糖溶化,之後剩下 1/3 的鮮奶及椰漿加入玉米粉拌均,把後者加到熱鮮奶裡一直攪拌到非常的濃稠後關火。
👨‍🍳 主廚小秘訣:玉米粉功能為凝固用,比起麵粉味道乾淨,較不會有“粉味”,增稠的能力是麵粉的兩倍。因此製作時玉米粉加熱易凝固,記得跟糖分開攪拌不要加熱喔!

    先取出 2/3 的鮮奶加入糖隔水加熱到糖溶化,之後剩下 1/3 的鮮奶及椰漿加入玉米粉拌均,把後者加到熱鮮奶裡一直攪拌到非常的濃稠後關火。 👨‍🍳 主廚小秘訣:玉米粉功能為凝固用,比起麵粉味道乾淨,較不會有“粉味”,增稠的能力是麵粉的兩倍。因此製作時玉米粉加熱易凝固,記得跟糖分開攪拌不要加熱喔!

  • 之後馬上倒入容器內鋪平再放上切塊金棗,放涼即可放到冰箱約兩小時即可定型,定型後再切成約 1.5*7 CM長條形大小(約 30 克)。

    之後馬上倒入容器內鋪平再放上切塊金棗,放涼即可放到冰箱約兩小時即可定型,定型後再切成約 1.5*7 CM長條形大小(約 30 克)。

  • 拿一張春捲皮,取一個鮮奶條放在春捲中間偏下方的位置,兩側的餅皮在往內收時,讓其稍微呈梯形,捲起來到剩下一些餅皮後,沾些麵糊水塗在餅皮上,把春捲給黏起來。

👨‍🍳 主廚小秘訣:麵糊水可幫助定型,若不太會包裹的朋友建議可試試。

    拿一張春捲皮,取一個鮮奶條放在春捲中間偏下方的位置,兩側的餅皮在往內收時,讓其稍微呈梯形,捲起來到剩下一些餅皮後,沾些麵糊水塗在餅皮上,把春捲給黏起來。 👨‍🍳 主廚小秘訣:麵糊水可幫助定型,若不太會包裹的朋友建議可試試。

  • 半鍋油加熱至高油溫後,轉中小火,放入春捲炸至金黃色即可。

    半鍋油加熱至高油溫後,轉中小火,放入春捲炸至金黃色即可。

  • 春捲外皮炸至金黃後就可以撈起擺盤上桌,開心享用囉!

    春捲外皮炸至金黃後就可以撈起擺盤上桌,開心享用囉!

小撇步

1. 炸鮮奶是一道色香味俱全的甜點,屬於粵菜系。
2. 一般作法為裹粉油炸,但油炸方法較不易操作,所以這次主廚使用春捲皮包裹,除了較易油炸外還會增加外皮的酥脆,一口咬下呈現外酥內軟的口感喔!
3. 加入宜蘭名產-金棗蜜餞,增加口感外,金棗的金黃色對於年節也非常應景。

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礁溪老爺酒店 6 食譜 311 粉絲

- 明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚: 擅長將常民美食結合傳統與創意方法,躍身成為讓人眼睛一亮的五星佳餚,曾代表老爺集團赴法國交流,並以拿手湯品佛跳牆被稱譽:「台灣料理實力絕對有資格列入世界文化遺產。」 - 雲天自助餐廳 江授德主廚: 擁30年餐飲經驗,曾歷練過頂級法式餐廳、五星飯店,更曾於國際連鎖餐廳,於美國接受全球連鎖經營實際操練的主廚「江授德」為旅人準備美味佳餚。

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