黃金泡菜

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幾個月前一顆$200元的高麗菜現在一斤只要一個10銅板!! 趁便宜多做一些,自己吃也可以敦親睦鄰換個~~讚

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

高麗菜 1顆約3斤多
20~25g
南瓜(去皮去籽) 230g
紅蘿蔔 95g
辣椒 少許
蒜頭 25g(約3~4瓣)
蔭油 115g
味醂 115g
豆腐乳 115g
115g
二砂糖 25g
  • 1菜刀從中間斜切4刀拿出菜心,放在水龍頭下用流動的水流一葉葉仔細沖洗後瀝乾水份
  • 2 高麗菜用手撕成小塊,遇到葉脈比較厚的地方要用大拇哥壓折斷纖維
  • 3把撕成塊的高麗葉菜和鹽粒翻拌。 每隔10分鐘要翻動鹽漬的高麗菜葉,儘量讓全部葉片都沾到鹽份,才會均勻釋放澀水
  • 4我用端午節蒸糯米的大紗網,把菜包起來用重物壓,擠乾澀水
  • 5把所有材料秤重完畢後,全部倒入果汁機攪打成醬汁
  • 6蔬菜汁要分次倒,邊倒邊拌均勻邊調整稠度。把拌好的黃金泡菜放在冰箱冷藏冰鎮等入味,隔天吃最入味,捱不住誘惑的話,冷藏半天時光也可以拿出來解饞的
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小撇步

一來自己做的完全沒有防腐劑,二來紅蘿蔔、南瓜都是生的,入味後趁新鮮要儘快吃調
**看更多真妮4的廚房料理
完整食譜: http://a221740.pixnet.net/blog/post/221397865

2017/01/02 發表 10.7 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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請問豆腐乳是那一種???

8 個月前
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請問
泡菜跟鹽攪拌是多久 ?
慮澀水是多久 ?
最後的醃製時間是多久 ?
謝謝

8 個月前
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作者回應

拌鹽後大約10分鐘後就會出現澀水
澀水就儘量擠乾
醃漬的時間,我的習慣是...隔餐再吃
入味程度依個人喜歡而定

8 個月前
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砂糖可以嗎?

9 個月前
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作者回應

可以的

8 個月前
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請問一下 做的泡菜酸度不夠 要怎麼辦 謝謝

10 個月前
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作者回應

不夠酸再微加醋的量
若太酸加糖平衡

10 個月前
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用白菜可以嗎?

10 個月前
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作者回應

白菜的含水量比較多很容易出水,脆度也沒有高麗菜明顯
喜歡吃白菜的話,可以換著試試看

10 個月前
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南瓜要蒸熟嗎

10 個月前
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作者回應

生的直接打

10 個月前
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請問可以用地瓜代替南瓜嗎

10 個月前
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作者回應

地瓜,我覺得可以試試看

10 個月前
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請問貯存方式 跟溫度

10 個月前
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作者回應

要放冰箱低溫保存。夾用時要用乾淨的筷子。做好儘快在一周內吃完

10 個月前
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請問蔭油是雜貨店購買時直接說蔭油就可以是嗎?(因為我不知道蔭油是什麼)

10 個月前
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作者回應

蔭油是黑豆釀的醬油。
用一般醬油膏也可以的。

10 個月前
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請問這裡指的醋是指黑醋還是白醋呢?謝謝您!

10 個月前
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作者回應

我用白醋

10 個月前