黃金泡菜

2017/01/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
8.7萬 3,958 16 3

幾個月前一顆$200元的高麗菜現在一斤只要一個10銅板!! 趁便宜多做一些,自己吃也可以敦親睦鄰換個~~讚

食材 (10 人份 60 分鐘

高麗菜 1顆約3斤多
20~25g
南瓜(去皮去籽) 230g
紅蘿蔔 95g
辣椒 少許
蒜頭 25g(約3~4瓣)
蔭油 115g
味醂 115g
豆腐乳 115g
115g
二砂糖 25g
  • 1 菜刀從中間斜切4刀拿出菜心,放在水龍頭下用流動的水流一葉葉仔細沖洗後瀝乾水份
  • 2 高麗菜用手撕成小塊,遇到葉脈比較厚的地方要用大拇哥壓折斷纖維
  • 3 把撕成塊的高麗葉菜和鹽粒翻拌。 每隔10分鐘要翻動鹽漬的高麗菜葉,儘量讓全部葉片都沾到鹽份,才會均勻釋放澀水
  • 4 我用端午節蒸糯米的大紗網,把菜包起來用重物壓,擠乾澀水
  • 5 把所有材料秤重完畢後,全部倒入果汁機攪打成醬汁
  • 6 蔬菜汁要分次倒,邊倒邊拌均勻邊調整稠度。把拌好的黃金泡菜放在冰箱冷藏冰鎮等入味,隔天吃最入味,捱不住誘惑的話,冷藏半天時光也可以拿出來解饞的
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小撇步

一來自己做的完全沒有防腐劑,二來紅蘿蔔、南瓜都是生的,入味後趁新鮮要儘快吃調
**看更多真妮4的廚房料理
完整食譜: http://a221740.pixnet.net/blog/post/221397865

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討論共 16 則

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請問蔭油是雜貨店購買時直接說蔭油就可以是嗎?(因為我不知道蔭油是什麼)

2天前
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作者回覆

蔭油是黑豆釀的醬油。
用一般醬油膏也可以的。

8小時前
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請問這裡指的醋是指黑醋還是白醋呢?謝謝您!

5天前
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作者回覆

我用白醋

5天前
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若沒有南瓜 可以全部用紅蘿蔔代替嗎?

10天前
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作者回覆

放南瓜是因為甜度和<黃金>色澤
我還沒做過全放紅蘿蔔,下回我來試試看

7天前
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有研究過可以冰多久嗎?

10天前
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作者回覆

一週後,會少光澤,鹹度會增加,脆度還可以

7天前
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南瓜不用煮熟嗎?
豆腐乳有指定哪種品牌嗎?

12天前
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作者回覆

南瓜基本上不用煮的,如果真怕味道就過一下熱水
豆腐乳要挑顏色淡的,一來不會過鹹二來作品色澤不會過於暗沉,搶了<黃金-南瓜>的光采

11天前
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請問鹽分需要考慮嗎? 擠乾澀水之後高麗菜會不會太鹹?

13天前
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作者回覆

鹽,放越多澀水出越多,鹹度就不容易控制了
擠去澀水同時也在濾鹽份,這個步驟...很重要

12天前
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請問什麼是蔭油?

13天前
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作者回覆

用黑豆釀的醬油,味道比較甘口
(改用一般醬油膏也是可以的)

13天前
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請問南瓜要先煮嗎?

13天前
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作者回覆

不用煮,因為重口味的醬汁已經蓋過蔬菜的生澀味
沒看材料,真的吃不出來有放南瓜和紅蘿蔔喔

13天前