影音食譜: 不加牛油的素食麻辣火鍋醬


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會開始著手做不含牛油的素食麻辣火鍋醬, 純粹是為了健康著想, 而且, 有些朋友並不吃牛肉. 在這食譜當種, 我用了魔鬼椒, 毒蠍椒,和泰國辣椒, 用甘草粉來中和辣度. 請點選連結,觀看視頻.https://www.youtube.com/watch?v=5s4swcts-f8

時間
120 分鐘
食材
素食豆瓣醬
250克
薑末
150克
乾辣椒
130克
泰國辣椒
80克
魔鬼椒
3顆
毒蠍椒
3顆
芹菜梗
適量
花椒粉
10克
五香滷包(12克)
4包
八角
2個
草果
2個
小茴香
1tsp
辣椒粉
20克
五香粉
15克
胡椒粉
10克
甘草粉
30-40 克
適量
蔬菜油
1000cc
看全部食材
  • 1
    撕開五香滷包,倒出香料泡水備用. 將乾辣椒浸水, 待軟後再將乾辣椒切成末或用食物處理機打碎, 魔鬼椒, 毒蠍椒和泰國辣椒切成末備用。
  • 2
    火開到中高溫, 熱鍋, 將蔬菜油放入油鍋中,將辣椒醬放入油鍋,稍加攪拌, 放入芹菜梗, 將八角, 草果, 花椒粒放進濾網, 放進油鍋, 用慢火炒.
  • 3
    待油滾了之後, 加入薑末, 稍加攪拌, 待油滾之後, 取出芹菜梗,和裝有香料的濾網. 把八角跟草果加入油鍋. 然後, 加入浸濕的辣椒末, 稍加攪拌. 溫度稍微調低到中溫 (4), 油滾了之後, 泰國辣椒末, 稍加攪拌. 重複同樣的動作, 加入魔鬼椒末, 毒蠍椒末
  • 4
    油滾後, 加入瀝乾水分的香料包, 稍加攪拌. 重複同樣的動作, 將五香粉, 辣椒粉, 胡椒粉, 加入油鍋, 炒至油滾.
  • 5
    加入鹽,甘草粉調味, 將火調小 (3), 慢火炒10分鐘即成麻辣醬鍋底。
  • 6
    稍微冷卻後, 將八角, 草果取出, 用手動攪拌機將醬料打碎. 麻辣鍋底醬即完成.
小撇步

每一個步驟, 都要等油滾了再進行下一個步驟.

2018/03/12 發表 2,555 瀏覽
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