影音食譜: 不加牛油的素食麻辣火鍋醬
描述
會開始著手做不含牛油的素食麻辣火鍋醬, 純粹是為了健康著想, 而且, 有些朋友並不吃牛肉. 在這食譜當種, 我用了魔鬼椒, 毒蠍椒,和泰國辣椒, 用甘草粉來中和辣度. 請點選連結,觀看視頻.https://www.youtube.com/watch?v=5s4swcts-f8
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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撕開五香滷包，倒出香料泡水備用. 將乾辣椒浸水, 待軟後再將乾辣椒切成末或用食物處理機打碎, 魔鬼椒, 毒蠍椒和泰國辣椒切成末備用。
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火開到中高溫, 熱鍋, 將蔬菜油放入油鍋中，將辣椒醬放入油鍋，稍加攪拌, 放入芹菜梗, 將八角, 草果, 花椒粒放進濾網, 放進油鍋, 用慢火炒.
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待油滾了之後, 加入薑末, 稍加攪拌, 待油滾之後, 取出芹菜梗,和裝有香料的濾網. 把八角跟草果加入油鍋. 然後, 加入浸濕的辣椒末, 稍加攪拌. 溫度稍微調低到中溫 (4), 油滾了之後, 泰國辣椒末, 稍加攪拌. 重複同樣的動作, 加入魔鬼椒末, 毒蠍椒末
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加入鹽,甘草粉調味, 將火調小 (3), 慢火炒10分鐘即成麻辣醬鍋底。
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稍微冷卻後, 將八角, 草果取出, 用手動攪拌機將醬料打碎. 麻辣鍋底醬即完成.
小撇步
每一個步驟, 都要等油滾了再進行下一個步驟.
