影音食譜: 不加牛油的素食麻辣火鍋醬


Roxy Huang
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會開始著手做不含牛油的素食麻辣火鍋醬, 純粹是為了健康著想, 而且, 有些朋友並不吃牛肉. 在這食譜當種, 我用了魔鬼椒, 毒蠍椒,和泰國辣椒, 用甘草粉來中和辣度. 請點選連結,觀看視頻.https://www.youtube.com/watch?v=5s4swcts-f8

時間
120 分鐘
食材
150克
130克
80克
3顆
3顆
適量
10克
2個
2個
1tsp
20克
15克
10克
30-40 克
適量
1000cc
看全部食材 
  • 1
    撕開五香滷包,倒出香料泡水備用. 將乾辣椒浸水, 待軟後再將乾辣椒切成末或用食物處理機打碎, 魔鬼椒, 毒蠍椒和泰國辣椒切成末備用。
  • 2
    火開到中高溫, 熱鍋, 將蔬菜油放入油鍋中,將辣椒醬放入油鍋,稍加攪拌, 放入芹菜梗, 將八角, 草果, 花椒粒放進濾網, 放進油鍋, 用慢火炒.
  • 3
    待油滾了之後, 加入薑末, 稍加攪拌, 待油滾之後, 取出芹菜梗,和裝有香料的濾網. 把八角跟草果加入油鍋. 然後, 加入浸濕的辣椒末, 稍加攪拌. 溫度稍微調低到中溫 (4), 油滾了之後, 泰國辣椒末, 稍加攪拌. 重複同樣的動作, 加入魔鬼椒末, 毒蠍椒末
  • 4
    油滾後, 加入瀝乾水分的香料包, 稍加攪拌. 重複同樣的動作, 將五香粉, 辣椒粉, 胡椒粉, 加入油鍋, 炒至油滾.
  • 5
    加入鹽,甘草粉調味, 將火調小 (3), 慢火炒10分鐘即成麻辣醬鍋底。
  • 6
    稍微冷卻後, 將八角, 草果取出, 用手動攪拌機將醬料打碎. 麻辣鍋底醬即完成.
小撇步

每一個步驟, 都要等油滾了再進行下一個步驟.

2018/03/12 發表 5,632 瀏覽
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