香辣紅油
紅油是中式麵食料理不可或缺的重要元素，更是愛吃辣的我，家中必備的調味料，紅油抄手，擔擔麵，炸醬麵等，同時也可作為水餃沾醬或是川味料理等調味使用，雖然市面成品甚多，但自己製作更有趣．
食材
乾辣椒末
3湯匙
紅辣椒粉
3湯匙
朝天椒粉
3湯匙
花椒粒
1/2湯匙
芝麻
1湯匙
青蔥
1支
老薑
5片
八角
1顆
紫草
2-3片
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1 備妥所有材料：辣椒粉(末)，芝麻，紫草(紅油色的來源)，蔥段，薑片，八角 -
2 辣椒粉
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3 將四種辣椒與紫草攪拌均勻
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4 熱一鍋沙拉油，約100CC量，將蔥段，薑片，八角入鍋中炸香味出來
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5 觀看蔥段已略顯焦黃，香味應已溢出，此時將芝麻入鍋略炸一會．
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6 將熱油全數倒入辣椒粉中，並用蓋子將此碗蓋入，將香氣鎖在碗中
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7 待稍涼後開蓋，將蔥薑紫草等香料濾出即可
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8 用密封罐子分裝紅油即大功告成
小撇步
辣椒種類繁多，亦可自行搭配不同種類，喜歡花椒的麻亦可增加份量．可依食材比例自行斟酌製作的份量
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