香辣紅油

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紅油是中式麵食料理不可或缺的重要元素,更是愛吃辣的我,家中必備的調味料,紅油抄手,擔擔麵,炸醬麵等,同時也可作為水餃沾醬或是川味料理等調味使用,雖然市面成品甚多,但自己製作更有趣.

烹調時間10分鐘

食材

乾辣椒末 3湯匙
紅辣椒粉 3湯匙
朝天椒粉 3湯匙
花椒粒 1/2湯匙
芝麻 1湯匙
青蔥 1支
老薑 5片
八角 1顆
紫草 2-3片
  • 1 備妥所有材料:辣椒粉(末),芝麻,紫草(紅油色的來源),蔥段,薑片,八角
  • 2 辣椒粉
  • 3 將四種辣椒與紫草攪拌均勻
  • 4 熱一鍋沙拉油,約100CC量,將蔥段,薑片,八角入鍋中炸香味出來
  • 5 觀看蔥段已略顯焦黃,香味應已溢出,此時將芝麻入鍋略炸一會.
  • 6 將熱油全數倒入辣椒粉中,並用蓋子將此碗蓋入,將香氣鎖在碗中
  • 7 待稍涼後開蓋,將蔥薑紫草等香料濾出即可
  • 8 用密封罐子分裝紅油即大功告成
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小撇步

辣椒種類繁多,亦可自行搭配不同種類,喜歡花椒的麻亦可增加份量.可依食材比例自行斟酌製作的份量

老K廚房:
https://www.facebook.com/oldkkitchen

2015/02/28 發表 5.2 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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好的 感謝你😍

2 年前
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作者回應

不客氣

2 年前
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請問油用什麼樣的油好呢?

2 年前
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作者回應

用可耐高溫的油都可以,所以橄欖油不太適合,我是用得意的一天調和油之類的

2 年前
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其實還有一種方式:可以買乾辣椒或是一般辣椒用研磨機打碎也可作為材料

3 年前
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謝謝回復

3 年前
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什麼叫紫草我不清楚,去南北,貨或是藥草一店買的東西,?

3 年前
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紫草中藥店都有

3 年前
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紫草我不清楚,但是其他都可以在傳統市場附近的南北貨材料行備齊

3 年前
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這些食材哪裡買?

3 年前