湖南剁椒diy
描述
剁椒醬聽起來很威啊！
一直疑惑他是什麼厲害的辣椒醬。
原來其實它是一種將剁碎的辣椒（再加上薑或蒜及酒、鹽）自然發酵的辣椒醬，（不過湖南的剁椒不一定都要發酵喔！），味道結合了發酵的酸味與辣味。
用來煮魚，佐餐調味皆可。
會自己發酵酸菜的人來作它真是很容易，只是把被發酵的食材換成辣椒而已。至於調味及辣椒之外的配料，可以依照個人喜好來調整。
- 已參加：節能快速料理大募集
份量
時間
步驟
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將大蒜去皮後放至食物調理機打成碎末，用瞬轉的功能打幾下就可以了，有粗有細其實也沒關係。 用刀切碎也可以。
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把辣椒的蒂頭拔掉，也放進食物調理機裡，用瞬轉的方法，打幾下直接打成碎末。 *不要讓調理機連續一直轉，以免直接變成泥。 用刀切當然也可以。
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加入鹽及米酒（可以加入高度的白酒，家裡沒有就加點米酒吧）拌勻。
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加入烈酒有人說是可以減少發霉機率。 家裡沒有烈酒這種東西，加了些米酒提香味。 剁椒醬即便是加了烈酒還是要放冰箱保存。
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全部食材拌勻之後，裝進用沸水殺菌過晾乾的玻璃罐內，壓緊食材，加蓋（其實無需蓋很緊，因為發酵會產生氣體。 保存在室溫1-2天之後，（可以聞到微微酸香），放進冰箱一週（其實想吃就能吃了，湖南的剁椒也不是都有發酵的，直接剁好其實也就能吃了）即可食用。
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自製食品無防腐劑，也沒有嚴謹的防腐處理，一次不要做太多，在壞掉前就吃光是最好的。 還有更多料理相關的事～歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
這是一道零開火就能完成的節能料理，只需要利用溫度跟時間，就能完成發酵讓剁碎辣椒自動產生美妙的風味喔！
食品不是放在冰箱裡就會產生不會壞掉的神力，放在冰箱裡的醬料也是會發霉變壞的。
最佳的使用法是，要用才拿出來，每次都要用乾淨的湯匙挖取，一挖好就立刻放回冰箱。
一直放在室溫等到想到才收回冰箱，醬料時常處在升高溫度又降低溫度的情況，瓶子內外都會產生水氣，瓶內的水氣就是讓醬料發霉的催化劑。
