湖南剁椒diy
描述
剁椒醬聽起來很威啊!
一直疑惑他是什麼厲害的辣椒醬。
原來其實它是一種將剁碎的辣椒(再加上薑或蒜及酒、鹽)自然發酵的辣椒醬,(不過湖南的剁椒不一定都要發酵喔!),味道結合了發酵的酸味與辣味。
用來煮魚,佐餐調味皆可。
會自己發酵酸菜的人來作它真是很容易,只是把被發酵的食材換成辣椒而已。至於調味及辣椒之外的配料,可以依照個人喜好來調整。
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份量
時間
步驟
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將大蒜去皮後放至食物調理機打成碎末,用瞬轉的功能打幾下就可以了,有粗有細其實也沒關係。 用刀切碎也可以。
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把辣椒的蒂頭拔掉,也放進食物調理機裡,用瞬轉的方法,打幾下直接打成碎末。 *不要讓調理機連續一直轉,以免直接變成泥。 用刀切當然也可以。
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加入鹽及米酒(可以加入高度的白酒,家裡沒有就加點米酒吧)拌勻。
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加入烈酒有人說是可以減少發霉機率。 家裡沒有烈酒這種東西,加了些米酒提香味。 剁椒醬即便是加了烈酒還是要放冰箱保存。
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全部食材拌勻之後,裝進用沸水殺菌過晾乾的玻璃罐內,壓緊食材,加蓋(其實無需蓋很緊,因為發酵會產生氣體。 保存在室溫1-2天之後,(可以聞到微微酸香),放進冰箱一週(其實想吃就能吃了,湖南的剁椒也不是都有發酵的,直接剁好其實也就能吃了)即可食用。
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自製食品無防腐劑,也沒有嚴謹的防腐處理,一次不要做太多,在壞掉前就吃光是最好的。 還有更多料理相關的事~歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
這是一道零開火就能完成的節能料理,只需要利用溫度跟時間,就能完成發酵讓剁碎辣椒自動產生美妙的風味喔!
食品不是放在冰箱裡就會產生不會壞掉的神力,放在冰箱裡的醬料也是會發霉變壞的。
最佳的使用法是,要用才拿出來,每次都要用乾淨的湯匙挖取,一挖好就立刻放回冰箱。
一直放在室溫等到想到才收回冰箱,醬料時常處在升高溫度又降低溫度的情況,瓶子內外都會產生水氣,瓶內的水氣就是讓醬料發霉的催化劑。