湖南剁椒diy

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描述

剁椒醬聽起來很威啊!
一直疑惑他是什麼厲害的辣椒醬。

原來其實它是一種將剁碎的辣椒(再加上薑或蒜及酒、鹽)自然發酵的辣椒醬,(不過湖南的剁椒不一定都要發酵喔!),味道結合了發酵的酸味與辣味。

用來煮魚,佐餐調味皆可。

會自己發酵酸菜的人來作它真是很容易,只是把被發酵的食材換成辣椒而已。至於調味及辣椒之外的配料,可以依照個人喜好來調整。

份量

10 人份

時間

5 分鐘

食材

步驟

  • 紅辣椒(朝天椒也行,或自己喜歡的任意辣椒/青辣椒),不要去掉蒂頭直接洗淨晾乾或擦乾。

    紅辣椒(朝天椒也行,或自己喜歡的任意辣椒/青辣椒),不要去掉蒂頭直接洗淨晾乾或擦乾。

  • 蒜頭今天加了25g,只是為了湊成整數,想加多或用更少的量也可以。

今天沒薑就不加了(加薑不加蒜也可以)。

    蒜頭今天加了25g,只是為了湊成整數,想加多或用更少的量也可以。 今天沒薑就不加了(加薑不加蒜也可以)。

  • 將大蒜去皮後放至食物調理機打成碎末,用瞬轉的功能打幾下就可以了,有粗有細其實也沒關係。

用刀切碎也可以。

    將大蒜去皮後放至食物調理機打成碎末,用瞬轉的功能打幾下就可以了,有粗有細其實也沒關係。 用刀切碎也可以。

  • 把辣椒的蒂頭拔掉,也放進食物調理機裡,用瞬轉的方法,打幾下直接打成碎末。

*不要讓調理機連續一直轉,以免直接變成泥。

用刀切當然也可以。

    把辣椒的蒂頭拔掉,也放進食物調理機裡,用瞬轉的方法,打幾下直接打成碎末。 *不要讓調理機連續一直轉,以免直接變成泥。 用刀切當然也可以。

  • 加入鹽及米酒(可以加入高度的白酒,家裡沒有就加點米酒吧)拌勻。

    加入鹽及米酒(可以加入高度的白酒,家裡沒有就加點米酒吧)拌勻。

  • 加入烈酒有人說是可以減少發霉機率。

家裡沒有烈酒這種東西,加了些米酒提香味。

剁椒醬即便是加了烈酒還是要放冰箱保存。

    加入烈酒有人說是可以減少發霉機率。 家裡沒有烈酒這種東西,加了些米酒提香味。 剁椒醬即便是加了烈酒還是要放冰箱保存。

  • 全部食材拌勻之後,裝進用沸水殺菌過晾乾的玻璃罐內,壓緊食材,加蓋(其實無需蓋很緊,因為發酵會產生氣體。

保存在室溫1-2天之後,(可以聞到微微酸香),放進冰箱一週(其實想吃就能吃了,湖南的剁椒也不是都有發酵的,直接剁好其實也就能吃了)即可食用。

    全部食材拌勻之後,裝進用沸水殺菌過晾乾的玻璃罐內,壓緊食材,加蓋(其實無需蓋很緊,因為發酵會產生氣體。 保存在室溫1-2天之後,(可以聞到微微酸香),放進冰箱一週(其實想吃就能吃了,湖南的剁椒也不是都有發酵的,直接剁好其實也就能吃了)即可食用。

  • 自製食品無防腐劑,也沒有嚴謹的防腐處理,一次不要做太多,在壞掉前就吃光是最好的。

還有更多料理相關的事~歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

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小撇步

需保存在冰箱裏的食品很多,只是並不是放在冰箱裡就會產生不會壞掉的神力,放在冰箱裡的醬料也是會發霉變壞的。

最佳的使用法是,要用才拿出來,每次都要用乾淨的湯匙挖取,一挖好就立刻放回冰箱。

一直放在室溫等到想到才收回冰箱,醬料時常處在升高溫度又降低溫度的情況,瓶子內外都會產生水氣,瓶內的水氣就是讓醬料發霉的催化劑。

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