【影片】日式炒牛蒡
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影片：https://youtu.be/rNBTBuj7D2Y
新年吃太多，做素菜吃清淡一點吧！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
胡蘿蔔
100 克
水
適量
白醋
適量
牛蒡
150 克
白芝麻
2 茶匙
香油
1 湯匙
清酒
2 湯匙
日本醬油
1 湯匙
味醂
1 1/2 湯匙
糖
1 1/2 湯匙
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1把胡蘿蔔去皮洗淨，切絲備用。 -
2把白醋加入水中備用。用刀背刮去牛蒡的皮，不要用削皮刀。以廚紙沾點白醋水，把牛蒡抹乾淨後斜切成片，再把牛蒡切成絲，以白醋水浸泡備用。（因牛蒡非常容易氧化，切開後需以白醋水浸泡）
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3把芝麻放入乾淨的鍋中，以中小火烘烤，不時搖動鍋子，烘至聞香，芝麻呈金黃色，盛起備用。
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4在鍋中加適量香油，以中小火燒熱。隔除牛蒡的水份，以毛巾或廚紙印乾後，下牛蒡到鍋中炒5分鐘後，多加1湯匙香油，以半煎炸的形式多煮5分鐘，間中拌炒。
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5下胡蘿蔔炒勻後，調至中火，下清酒炒至甘筍變軟。
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6下日本醬油、味醂和糖炒至汁料濃稠即可上碟。
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7灑上烘過的芝麻即成。
小撇步
- 份量：約4人份