日式炒牛蒡（金平牛蒡）
食材
步驟
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牛蒡的風味、香味和營養幾乎來自皮層，但是皮層常會沾附泥土，所以原則是以輕輕不施重力，用刷毛沖洗，以去除泥味即可。
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切的時候將牛蒡斜放在砧板上，一邊轉動，一邊用刀像削鉛筆一樣，薄薄地一片一片削。（用削皮器也可以）
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削好的牛蒡儘量不用泡水直接入鍋加熱最能保持營養，但是因為牛蒡是風味濃重的根莖類，如果介意濃重的根味，就可以適當泡水，時間約5分鐘左右，不要泡太久，泡太久牛蒡容易失去風味，也不用換水，一次即可。泡好水的牛蒡要確實濾過水氣再下鍋加熱。
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紅蘿蔔和薑切或刨成細絲。紅辣椒切成細丁。 鍋中放入麻油和香油，加入薑絲炒香。（薑也可以省略） 開大火，再加入紅蘿蔔稍微拌炒一下。
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最後撒上白芝蔴粒拌一下即可盛盤。
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我個人喜歡有加薑絲的味道，不喜歡的朋友也可省略。
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也可以加入油豆皮去炒，另一種風味。
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這是沒有加薑絲的，芝蔴是黑芝蔴。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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