日式炒牛蒡(金平牛蒡)

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麻油炒牛蒡絲,下飯又開胃,是日本家庭定番小菜,介紹簡單的牛蒡處理方法,保留美味又不失營養,非常適合做為常備菜享用。

食材

牛蒡(細中短型) 5到6根
紅蘿蔔 1根
白芝蔴粒 適量
一段
紅辣椒 一根
調味料 分組1
分組1
麻油 1大匙
香油 1小匙
砂糖 2到3大匙
醬油 2大匙
味醂 1大匙
料理酒 1大匙
  • 1 牛蒡的風味、香味和營養幾乎來自皮層,但是皮層常會沾附泥土,所以原則是以輕輕不施重力,用刷毛沖洗,以去除泥味即可。
  • 2 切的時候將牛蒡斜放在砧板上,一邊轉動,一邊用刀像削鉛筆一樣,薄薄地一片一片削。(用削皮器也可以)
  • 3 削好的牛蒡儘量不用泡水直接入鍋加熱最能保持營養,但是因為牛蒡是風味濃重的根莖類,如果介意濃重的根味,就可以適當泡水,時間約5分鐘左右,不要泡太久,泡太久牛蒡容易失去風味,也不用換水,一次即可。泡好水的牛蒡要確實濾過水氣再下鍋加熱。
  • 4 紅蘿蔔和薑切或刨成細絲。紅辣椒切成細丁。 鍋中放入麻油和香油,加入薑絲炒香。(薑也可以省略) 開大火,再加入紅蘿蔔稍微拌炒一下。
  • 5 再加入牛蒡和辣椒。翻炒之後,放入砂糖充分拌炒。 加入其他的調味料充分拌炒。 可以試試味道,覺得不夠甜,可以多加點糖。
  • 6 最後撒上白芝蔴粒拌一下即可盛盤。
  • 7 我個人喜歡有加薑絲的味道,不喜歡的朋友也可省略。
  • 8 也可以加入油豆皮去炒,另一種風味。
  • 9 這是沒有加薑絲的,芝蔴是黑芝蔴。
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小撇步

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2016/08/16 發表 1.3 萬 瀏覽

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