蜜汁叉燒(附叉燒醬作法)

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燒臘店必點的雙重口感蜜汁叉燒,在家就能輕鬆完成!預留一部份的蜜汁叉燒加以變化為蜜汁叉燒醬,搭配麵包超美味~

食材

豬梅花肉塊 1塊(約300g)
麻油 1大匙
蠔油 2大匙
味霖 2大匙
醬油 3大匙
米酒 2大匙
蒜片 2瓣
3片
味噌 1大匙
蜂蜜 6大匙
青蔥 1支
雞蛋 1顆
表面刷醬
1大匙
蜂蜜 2大匙
麥芽 1大匙
蜜汁叉燒醬
沙拉油 30g
3片
青蔥 1支
黃砂糖 5大匙
紅麴醬 2大匙
叉燒肉碎丁 100g
醃肉的汁 3大匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 10克
低筋麵粉 40g
50g
麻油 1茶匙
器材
Abeego 蜂蠟布 1個
OXO 好好握矽膠餐夾 1個
FISKARS 不沾平底鍋 1個
TGM 大馬士革鋼廚具刀 1個

食譜影片

01:39
  • 1準備一個空盆,放入梅花肉,用叉子戳洞。
  • 2加入麻油、蠔油、味霖、醬油、米酒、蒜片、薑、味噌、蜂蜜、青蔥、雞蛋,混合拌勻。
  • 3按摩讓肉更容易入味。
  • 4放入冰箱冷藏醃漬2天。
  • 5準備一個碗,加入水、蜂蜜及麥芽,攪拌均勻。
  • 6準備烤盤,鋪上錫箔紙,放上醃好的肉。
  • 7塗上蜂蜜麥芽,放入烤箱(200度烤10分鐘),翻面塗上蜂蜜麥芽,再烤10分鐘。
  • 8完成後預留一些先前醃的肉汁及叉燒肉,切丁準備做叉燒醬!
  • 9叉燒醬: 準備一個空鍋,下油,放青蔥、薑先爆香。
  • 10爆香後,加入黃砂糖、紅麴醬、叉燒肉丁及先前醃肉的醬汁。
  • 11夾起薑片及蔥段,加入白胡椒粉。
  • 12調成小火,再加入太白粉勾芡。
  • 13將麵粉及水混合,分次加入。
  • 14最後加入麻油,完成叉燒醬。
  • 15叉燒醬的肉丁可依個人喜好調整大小。
2017/11/30 發表 5,639 瀏覽

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