蜜汁叉燒(附叉燒醬作法)


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燒臘店必點的雙重口感蜜汁叉燒,在家就能輕鬆完成!預留一部份的蜜汁叉燒加以變化為蜜汁叉燒醬,搭配麵包超美味~

食材
1塊(約300g)
1大匙
2大匙
2大匙
3大匙
2大匙
2瓣
3片
1大匙
6大匙
1支
1顆
表面刷醬
1大匙
2大匙
1大匙
蜜汁叉燒醬
30g
3片
1支
5大匙
2大匙
3大匙
1/8茶匙
10克
50g
1茶匙
看全部食材 
  • 1
    準備一個空盆,放入梅花肉,用叉子戳洞。
  • 2
    加入麻油、蠔油、味霖、醬油、米酒、蒜片、薑、味噌、蜂蜜、青蔥、雞蛋,混合拌勻。
  • 3
    按摩讓肉更容易入味。
  • 4
    放入冰箱冷藏醃漬2天。
  • 5
    準備一個碗,加入水、蜂蜜及麥芽,攪拌均勻。
  • 6
    準備烤盤,鋪上錫箔紙,放上醃好的肉。
  • 7
    塗上蜂蜜麥芽,放入烤箱(200度烤10分鐘),翻面塗上蜂蜜麥芽,再烤10分鐘。
  • 8
    完成後預留一些先前醃的肉汁及叉燒肉,切丁準備做叉燒醬!
  • 9
    叉燒醬: 準備一個空鍋,下油,放青蔥、薑先爆香。
  • 10
    爆香後,加入黃砂糖、紅麴醬、叉燒肉丁及先前醃肉的醬汁。
  • 11
    夾起薑片及蔥段,加入白胡椒粉。
  • 12
    調成小火,再加入太白粉勾芡。
  • 13
    將麵粉及水混合,分次加入。
  • 14
    最後加入麻油,完成叉燒醬。
  • 15
    叉燒醬的肉丁可依個人喜好調整大小。
2017/11/30 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 黃盈瑄
    黃盈瑄

    沒有紅麴醬怎麼辦

  • 林美華
    林美華

    請問蜜汁叉燒一定要用烤箱做嗎?燒烤盤可以嗎?

    愛料理
    作者愛料理

    有免烤箱的作法唷~這邊提供相關食譜給您參考!https://icook.tw/recipes/222319

  • Hanai新手烘焙
    Hanai新手烘焙

    請問叉燒醬是沾醬?

    愛料理
    作者愛料理

    沒錯唷!我們在食材處有標註說明表面刷醬及沾醬的部分。

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