蜜汁叉燒(附叉燒醬作法)


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燒臘店必點的雙重口感蜜汁叉燒,在家就能輕鬆完成!預留一部份的蜜汁叉燒加以變化為蜜汁叉燒醬,搭配麵包超美味~

01:39
食材
豬梅花肉塊
1塊(約300g)
麻油
1大匙
蠔油
2大匙
味霖
2大匙
醬油
3大匙
米酒
2大匙
蒜片
2瓣
3片
味噌
1大匙
蜂蜜
6大匙
青蔥
1支
雞蛋
1顆
表面刷醬
1大匙
蜂蜜
2大匙
麥芽
1大匙
蜜汁叉燒醬
沙拉油
30g
3片
青蔥
1支
黃砂糖
5大匙
紅麴醬
2大匙
叉燒肉碎丁
100g
醃肉的汁
3大匙
白胡椒粉
1/8茶匙
太白粉
10克
低筋麵粉
40g
50g
麻油
1茶匙
器材
Abeego 蜂蠟布
1個
OXO 好好握矽膠餐夾
1個
FISKARS 不沾平底鍋
1個
TGM 大馬士革鋼廚具刀
1個
看全部食材
  • 1
    準備一個空盆,放入梅花肉,用叉子戳洞。
  • 2
    加入麻油、蠔油、味霖、醬油、米酒、蒜片、薑、味噌、蜂蜜、青蔥、雞蛋,混合拌勻。
  • 3
    按摩讓肉更容易入味。
  • 4
    放入冰箱冷藏醃漬2天。
  • 5
    準備一個碗,加入水、蜂蜜及麥芽,攪拌均勻。
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  • 6
    準備烤盤,鋪上錫箔紙,放上醃好的肉。
  • 7
    塗上蜂蜜麥芽,放入烤箱(200度烤10分鐘),翻面塗上蜂蜜麥芽,再烤10分鐘。
  • 8
    完成後預留一些先前醃的肉汁及叉燒肉,切丁準備做叉燒醬!
  • 9
    叉燒醬: 準備一個空鍋,下油,放青蔥、薑先爆香。
  • 10
    爆香後,加入黃砂糖、紅麴醬、叉燒肉丁及先前醃肉的醬汁。
  • 11
    夾起薑片及蔥段,加入白胡椒粉。
  • 12
    調成小火,再加入太白粉勾芡。
  • 13
    將麵粉及水混合,分次加入。
  • 14
    最後加入麻油,完成叉燒醬。
  • 15
    叉燒醬的肉丁可依個人喜好調整大小。
2017/11/30 發表 1.5 萬 瀏覽
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