收藏 834 留言 3
1 人跟著做 Thumb 32fb3e70c042ad1f

很代表台灣風味的夜市小吃,應該就是這個又辣,又臭的麻辣鴨血臭豆腐!尤其冬天來上一碗,真的太適合了!
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
*在家就能快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!
https://goo.gl/fh7yrw

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
鴨血
1大塊
臭豆腐
3塊
辣椒
2根
蒜頭
10小瓣
酸菜
150g
香菜(裝飾用)
1小把
爆香後取油
小魚干
8g
白芝麻
8g
花椒粒
8g
八角
8g
調味料
辣豆瓣醬
2大匙
麻辣醬
1大匙
醬油
1大匙
總水量
清水
1200ml
  • 1
    準備動作:1.臭豆腐用清水,把表面清洗乾淨,可以在表面切上幾刀,讓味道更好吸收。2.煮一鍋水,水滾後加入1大匙鹽巴,把鴨血1大片放入轉小火,煮10分鐘,這樣鴨血的血水可以煮出來,火絕對不能大,不然鴨血內部組織就不軟嫩了,煮好取出,在沖冷水,瀝乾水分並切塊備用。3.蒜頭去片,辣椒切片。4.酸菜切小片
  • 2
    鍋裡放入5大匙油,把小魚干,花椒粒,八角,白芝麻放入,小火慢炸,香氣出來即可
  • 3
    取一篩網,把材料濾出,取油就好
  • 4
    鍋裡放入剛濾出來的油脂(3大匙就好),把酸菜,蒜頭,辣椒放入炒出香氣
  • 5
    再加入辣豆瓣醬,麻辣醬拌炒
  • 廣告

  • 6
    加入清水1200ml跟醬油,只把臭豆腐放入
  • 7
    蓋上鍋蓋,大火煮10分鐘
  • 8
    10分鐘後轉小火,再把切塊的鴨血放入,煮10分鐘,鍋裡只要呈現小滾狀態即可,所以用最小的火去煮就好!絕對不可以用大火去滾喔!
  • 9
    煮好後,當餐吃還沒辦法太入味! 可以的話是建議,就這樣泡這,隔餐吃食材就會吸收湯汁,呈現入味狀態! 當然隔餐後要吃,也是小火加熱有小滾就可以
小撇步

臭豆腐需要大火去煮,讓豆腐內部組織撐大,讓豆腐可以吸收湯汁。
鴨血需要先用鹽水煮過,幫助血水泡出,煮鴨血要用小小火,這樣組織才能保持細緻Q彈,用大火煮內部會有孔洞,口感會變差。所以依照食材的特性要分成兩階段去煮喔!
愈泡會愈入味,所以當餐吃味道還沒辦法太入味!建議中午煮,這樣泡到晚上會入味很多!

2017/11/07 發表 1.4 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問若要放些小白菜,要在哪個步驟放才好?

23 days ago
user_avatar

請問醬油是加到哪個步驟?

10 months ago
user_avatar
作者回應

謝謝提醒,加水的時候一起加入即可

10 months ago