麻辣鴨血臭豆腐


viola料理師
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很代表台灣風味的夜市小吃,應該就是這個又辣,又臭的麻辣鴨血臭豆腐!尤其冬天來上一碗,真的太適合了!
Viola料理師幸福餐桌
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*在家就能快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!
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份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

1大塊
3塊
2根
10小瓣
150g
爆香後取油
調味料
2大匙
1大匙
1大匙
總水量
1200ml
  • 準備動作:1.臭豆腐用清水,把表面清洗乾淨,可以在表面切上幾刀,讓味道更好吸收。2.煮一鍋水,水滾後加入1大匙鹽巴,把鴨血1大片放入轉小火,煮10分鐘,這樣鴨血的血水可以煮出來,火絕對不能大,不然鴨血內部組織就不軟嫩了,煮好取出,在沖冷水,瀝乾水分並切塊備用。3.蒜頭去片,辣椒切片。4.酸菜切小片

    準備動作:1.臭豆腐用清水,把表面清洗乾淨,可以在表面切上幾刀,讓味道更好吸收。2.煮一鍋水,水滾後加入1大匙鹽巴,把鴨血1大片放入轉小火,煮10分鐘,這樣鴨血的血水可以煮出來,火絕對不能大,不然鴨血內部組織就不軟嫩了,煮好取出,在沖冷水,瀝乾水分並切塊備用。3.蒜頭去片,辣椒切片。4.酸菜切小片

  • 鍋裡放入5大匙油,把小魚干,花椒粒,八角,白芝麻放入,小火慢炸,香氣出來即可

    鍋裡放入5大匙油,把小魚干,花椒粒,八角,白芝麻放入,小火慢炸,香氣出來即可

  • 取一篩網,把材料濾出,取油就好

    取一篩網,把材料濾出,取油就好

  • 鍋裡放入剛濾出來的油脂(3大匙就好),把酸菜,蒜頭,辣椒放入炒出香氣

    鍋裡放入剛濾出來的油脂(3大匙就好),把酸菜,蒜頭,辣椒放入炒出香氣

  • 再加入辣豆瓣醬,麻辣醬拌炒

    再加入辣豆瓣醬,麻辣醬拌炒

  • 加入清水1200ml跟醬油,只把臭豆腐放入

    加入清水1200ml跟醬油,只把臭豆腐放入

  • 蓋上鍋蓋,大火煮10分鐘

    蓋上鍋蓋,大火煮10分鐘

  • 10分鐘後轉小火,再把切塊的鴨血放入,煮10分鐘,鍋裡只要呈現小滾狀態即可,所以用最小的火去煮就好!絕對不可以用大火去滾喔!

    10分鐘後轉小火,再把切塊的鴨血放入,煮10分鐘,鍋裡只要呈現小滾狀態即可,所以用最小的火去煮就好!絕對不可以用大火去滾喔!

  • 煮好後,當餐吃還沒辦法太入味!
可以的話是建議,就這樣泡這,隔餐吃食材就會吸收湯汁,呈現入味狀態!
當然隔餐後要吃,也是小火加熱有小滾就可以

    煮好後,當餐吃還沒辦法太入味! 可以的話是建議,就這樣泡這,隔餐吃食材就會吸收湯汁,呈現入味狀態! 當然隔餐後要吃,也是小火加熱有小滾就可以

小撇步

臭豆腐需要大火去煮,讓豆腐內部組織撐大,讓豆腐可以吸收湯汁。
鴨血需要先用鹽水煮過,幫助血水泡出,煮鴨血要用小小火,這樣組織才能保持細緻Q彈,用大火煮內部會有孔洞,口感會變差。所以依照食材的特性要分成兩階段去煮喔!
愈泡會愈入味,所以當餐吃味道還沒辦法太入味!建議中午煮,這樣泡到晚上會入味很多!

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留言

共 3 則
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  • maggie
    maggie
    請問 臭豆腐 哪裡有賣呢?
    傳統市場都可以找到(通常賣豆腐的攤位會有)
  • 小希媽
    小希媽
    請問若要放些小白菜,要在哪個步驟放才好?
  • 蘇垣緻
    蘇垣緻
    請問醬油是加到哪個步驟?
    謝謝提醒,加水的時候一起加入即可

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