麻辣鴨血&臭豆腐

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滷鴨血順便作麻辣臭豆腐,兩種食材一次上菜。

食材

鴨血 1塊
臭豆腐 4塊切成16塊
酸菜 適量
金針菇 適量
高麗菜 適量
花椒 1茶匙
辣椒 隨意
薑片 3~5片
蒜頭 三個
調味料
辣豆瓣醬 3大匙
八角 五個
醬油 3大匙
2茶匙
半杯(米杯)
4杯(米杯)
  • 1鴨血洗淨切大塊,放入滾水中加點酒和鹽,等水再滾即關小火煮五分鐘關火燜一下,撈起瀝乾水分備用。(太大火會膨脹變大,口感不好。)
  • 2起油鍋,炒花椒粒至有香味,撈起丟棄。續下薑片蒜末辣椒爆香,再入酸菜,然後倒入調味料的食材,煮滾關小火蓋上再煮10~20分讓食材融出於湯汁。
  • 3放進鴨血,煮滾馬上關小火,注意別膨大了。約五分鐘後關火燜着。 待稍涼開蓋,全涼移至冰箱讓其入味。
  • 4隔天從冰箱拿出鍋子,將鴨血先夾出,加一杯水開火煮滾放進臭豆腐。
  • 5蓋上開小火慢熬半小時,然後開中火放進高麗菜金針菇煮滾,再放進鴨血,煮滾放蔥段蓋上關火燜一下即可。
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小撇步

火侯一直在調整是因為避免鴨血膨大影響口感。
喜好極辣就多加辣椒或花椒。
水量會因火侯而不同,可自行增減。
純粹滷鴨血就免去4以後的步驟,要吃時拿出來小火溫熱就可。

2017/04/19 發表 4,937 瀏覽

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