麻辣鴨血&臭豆腐
麻辣鴨血&臭豆腐
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滷鴨血順便作麻辣臭豆腐，兩種食材一次上菜。
食材
鴨血
1塊
臭豆腐
4塊切成16塊
酸菜
適量
金針菇
適量
高麗菜
適量
花椒
1茶匙
辣椒
隨意
薑片
3~5片
蒜頭
三個
調味料
辣豆瓣醬
3大匙
八角
五個
醬油
3大匙
糖
2茶匙
酒
半杯(米杯)
水
4杯(米杯)
-
1鴨血洗淨切大塊，放入滾水中加點酒和鹽，等水再滾即關小火煮五分鐘關火燜一下，撈起瀝乾水分備用。(太大火會膨脹變大，口感不好。) -
2起油鍋，炒花椒粒至有香味，撈起丟棄。續下薑片蒜末辣椒爆香，再入酸菜，然後倒入調味料的食材，煮滾關小火蓋上再煮10~20分讓食材融出於湯汁。
-
3放進鴨血，煮滾馬上關小火，注意別膨大了。約五分鐘後關火燜着。 待稍涼開蓋，全涼移至冰箱讓其入味。
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4隔天從冰箱拿出鍋子，將鴨血先夾出，加一杯水開火煮滾放進臭豆腐。
-
5蓋上開小火慢熬半小時，然後開中火放進高麗菜金針菇煮滾，再放進鴨血，煮滾放蔥段蓋上關火燜一下即可。
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小撇步
火侯一直在調整是因為避免鴨血膨大影響口感。
喜好極辣就多加辣椒或花椒。
水量會因火侯而不同，可自行增減。
純粹滷鴨血就免去4以後的步驟，要吃時拿出來小火溫熱就可。