【影片教學】上海熏魚【老娘的草根飯堂】


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這個過程看似麻煩,但其實很簡單
而且一次過做多一點,可以放在雪櫃,嘴饞的時候可以拿來吃!
而且過節或者宴客時,可以提早一天來做冷盤,一點都不失體!
其實魚的各部位也可以用,但我覺得用魚腩最好,大骨且有點魚油,吃上去特別好吃的!
影片教學:https://youtu.be/caylvwGgQdw

FB專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
材料
魚腩
2大件
醬汁
500ml
4-5片
1束
桂皮
1支
乾辣椒
5-6根
八角
8粒
香葉
5-6片
冰糖
400g
醬油
100ml
老抽
15ml
陳醋
15ml
醃料
醬油
1小匙
料酒
1大匙
五香粉
1小匙
  • 1
    先做醬汁,冷水加入已拍好的薑、已去蒂的乾辣椒、桂皮、八角、香葉先煮沸
  • 2
    加入冰糖小火煮溶
  • 3
    加入其餘醬汁材料,先煮沸,再小火煮5分鐘,之後隔去材料,只剩醬汁﹐入雪櫃待涼透備用
  • 4
    魚腩洗淨,抹乾,剪去魚鰭後按厚度大約1cm切塊
  • 5
    再拌入醃料,醃5分鐘
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  • 6
    冷鍋下油,燒熱至竹筷子插下冒泡 逐件魚腩加入,每次炸數件,不要堆在一起
  • 7
    魚腩炸至金黃,肉質硬挺後,夾起立即浸入醬汁中泡上十數秒(夾起時魚稍微沾著也沒關係,一齊泡在汁裡就會分開),之後夾起放在另一個大盒中
  • 8
    所有魚腩都處理好後,把醬汁倒入盒內,蓋過魚腩,浸最少4-5小時,最好浸過一夜即可
2017/10/06 發表 523 瀏覽
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