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老娘的草根飯堂
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【影片教學】上海熏魚【老娘的草根飯堂】

描述

這個過程看似麻煩,但其實很簡單
而且一次過做多一點,可以放在雪櫃,嘴饞的時候可以拿來吃!
而且過節或者宴客時,可以提早一天來做冷盤,一點都不失體!
其實魚的各部位也可以用,但我覺得用魚腩最好,大骨且有點魚油,吃上去特別好吃的!
影片教學:https://youtu.be/caylvwGgQdw

FB專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/

88 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

材料
醬汁
醃料

步驟

  • 先做醬汁,冷水加入已拍好的薑、已去蒂的乾辣椒、桂皮、八角、香葉先煮沸

    先做醬汁,冷水加入已拍好的、已去蒂的乾辣椒、桂皮、八角、香葉先煮沸

  • 加入冰糖小火煮溶

    加入冰糖小火煮溶

  • 加入其餘醬汁材料,先煮沸,再小火煮5分鐘,之後隔去材料,只剩醬汁﹐入雪櫃待涼透備用

    加入其餘醬汁材料,先煮沸,再小火煮5分鐘,之後隔去材料,只剩醬汁﹐入雪櫃待涼透備用

  • 魚腩洗淨,抹乾,剪去魚鰭後按厚度大約1cm切塊

    魚腩洗淨,抹乾,剪去魚鰭後按厚度大約1cm切塊

  • 再拌入醃料,醃5分鐘

    再拌入醃料,醃5分鐘

  • 冷鍋下油,燒熱至竹筷子插下冒泡
逐件魚腩加入,每次炸數件,不要堆在一起

    冷鍋下油,燒熱至竹筷子插下冒泡 逐件魚腩加入,每次炸數件,不要堆在一起

  • 魚腩炸至金黃,肉質硬挺後,夾起立即浸入醬汁中泡上十數秒(夾起時魚稍微沾著也沒關係,一齊泡在汁裡就會分開),之後夾起放在另一個大盒中

    魚腩炸至金黃,肉質硬挺後,夾起立即浸入醬汁中泡上十數秒(夾起時魚稍微沾著也沒關係,一齊泡在汁裡就會分開),之後夾起放在另一個大盒中

  • 所有魚腩都處理好後,把醬汁倒入盒內,蓋過魚腩,浸最少4-5小時,最好浸過一夜即可

    所有魚腩都處理好後,把醬汁倒入盒內,蓋過魚腩,浸最少4-5小時,最好浸過一夜即可

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老娘的草根飯堂 146 食譜 1,085 粉絲

要上班就要吃飯﹔ 要吃飯就要煮飯﹔要煮飯就要買菜﹔ 要買菜就要上班,這就是人生 歡迎來我家跟我聊聊煮飯的事: https://www.facebook.com/oldladycanteen 或到我的blog看看我其他的食譜: http://oldlady0914.blogspot.hk/

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