【影片教學】上海熏魚【老娘的草根飯堂】

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這個過程看似麻煩,但其實很簡單
而且一次過做多一點,可以放在雪櫃,嘴饞的時候可以拿來吃!
而且過節或者宴客時,可以提早一天來做冷盤,一點都不失體!
其實魚的各部位也可以用,但我覺得用魚腩最好,大骨且有點魚油,吃上去特別好吃的!
影片教學:https://youtu.be/caylvwGgQdw

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

材料
魚腩 2大件
醬汁
500ml
4-5片
1束
桂皮 1支
乾辣椒 5-6根
八角 8粒
香葉 5-6片
冰糖 400g
醬油 100ml
老抽 15ml
陳醋 15ml
醃料
醬油 1小匙
料酒 1大匙
五香粉 1小匙
  • 1先做醬汁,冷水加入已拍好的薑、已去蒂的乾辣椒、桂皮、八角、香葉先煮沸
  • 2加入冰糖小火煮溶
  • 3加入其餘醬汁材料,先煮沸,再小火煮5分鐘,之後隔去材料,只剩醬汁﹐入雪櫃待涼透備用
  • 4魚腩洗淨,抹乾,剪去魚鰭後按厚度大約1cm切塊
  • 5再拌入醃料,醃5分鐘
  • 6冷鍋下油,燒熱至竹筷子插下冒泡 逐件魚腩加入,每次炸數件,不要堆在一起
  • 7魚腩炸至金黃,肉質硬挺後,夾起立即浸入醬汁中泡上十數秒(夾起時魚稍微沾著也沒關係,一齊泡在汁裡就會分開),之後夾起放在另一個大盒中
  • 8所有魚腩都處理好後,把醬汁倒入盒內,蓋過魚腩,浸最少4-5小時,最好浸過一夜即可
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2017/10/06 發表 406 瀏覽

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