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牛香草菇

牛香草菇

描述

草菇的保鮮期極短,市場上比較少見到,如果有看到春夏產季的新鮮草菇,可以買來試試哦。

買到草菇那天也買了牛翼板要做炒牛肉,修下來的牛肉邊角料,特別是筋的部份,因為不想浪費,就拿來增味。

概念是把牛肉炒香,用牛油快速翻草菇,讓草菇染上牛肉的香氣。希望有草菇本身的脆口感、爽滑感及菌香,同時在最一開始則是牛肉邊角料帶來的動物性香氣。

結果花最多時間的是在處理牛筋跟牛肉屑…要勤儉持家的時間成本真高啊…

3 說讚

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 這次買回來的草菇們。

    這次買回來的草菇們。

  • 努力把牛肉刮乾淨的成果。

    努力把牛肉刮乾淨的成果。

  • 帶油牛筋切小段,小火煸至牛油出來,取出牛油備用。

    帶油牛筋切小段,小火煸至牛油出來,取出牛油備用。

  • 剩下的牛筋加水跟加薑塊煮軟,大概1-2小時,這個步驟可不用。

    剩下的牛筋加水跟加塊煮軟,大概1-2小時,這個步驟可不用。

  • 切段、切片,先下與牛油炒香後,下炒至香出現。

  • 下牛肉碎炒至半熟。

  • 草菇對半切開。

    草菇對半切開。

  • 入鍋與牛肉一起翻炒至熟即可。

    入鍋與牛肉一起翻炒至熟即可。

  • 起鍋前可以再加上辛苦煮軟的牛筋起起翻炒一下。

    起鍋前可以再加上辛苦煮軟的牛筋起起翻炒一下。

小撇步

食譜的20分鐘不含處理牛筋跟煮軟牛筋,吃起來的確我想要的牛肉香與草菇的脆滑都有了,兩者之間也可以搭配得上,雖然不是天作之合,但也滿好吃的,就是花的時間太長了。可以用少量的絞肉跟動物油取代就好,會快很多。

後來另外一半的草菇,直接清燙吃,其實就很好吃了…

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immigo 22 食譜 18 粉絲

一個舞台劇的製作人、編導,剛好很喜歡做料理,很想要嚐遍世界各地不同的味道。

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