梅菜蒸鯇魚腩

鯇魚腩洗淨，滴乾/抹乾水份，放碟上備用。

梅菜放筲箕上，再放盆內浸水約 2-3 小時，其間要換水數次去除沙粒，浸軟後洗淨，扭乾水份切去菜頭硬的部份，再切絲或條，再榨乾水份備用。

熱鑊加少許油，放梅菜炒勻，加入 1 湯匙砂糖炒一會熄火，倒在鯇魚腩上，隔水大火蒸約 10 分鐘（要視乎魚腩的厚薄大小 )。

本身梅菜已有一定咸度，如覺不夠咸可於蒸好後灒豉油即成。