上海酥皮點心 - 蟹殼黃

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蟹殼黃是一種源自上海的小點心, 因為外表烤的金黃又渾圓飽滿, 形狀看似煮熟的蟹殼,所以才因此得名. 用蔬菜油來做, 較為健康, 香酥外皮加上鹹香的肉餡, 是中式下午茶的好點心喔~

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

油皮
中筋麵粉 2杯
蔬菜油 1/3杯
1/2 杯
1大匙
油酥
低筋麵粉 1又1/2杯
蔬菜油 1/2杯
內餡
豬絞肉 300g
蔥切成蔥花 6~7枝
醬油 1大匙
黑胡椒粉 1大匙
1/2小匙
香油 1小匙
裝飾
白芝麻 適量
蛋黃打散 一顆
  • 1 油皮 1.所有材料混合併攪拌均勻 2.將麵糰用保鮮膜蓋上並靜至30分鐘
  • 2 油酥 所有材料混合併攪拌均勻
  • 3 內餡 1. 所有材料混合併攪拌均勻(蔥除外) 2. 將肉餡放入冰箱冷藏約10~15分鐘 3. 要包餅時才從冰箱取出並加入蔥花攪拌(避免太早加入蔥花, 以免蔥花出水)
  • 4 [包餅] 1. 油皮切10份, 油酥切10 份 2. 油皮擀開並包入油酥, 收口捏緊並朝上以免油酥外露 3. 將做法2的麵皮擀開後捲起, 再重複擀開再捲起(這樣做好的餅皮就有千層的效果囉) 4. 將做法3的麵皮擀開後包入肉餡, 收口捏緊並朝下 5. 塗上蛋液, 灑上白芝麻 6. 放入預熱烤箱350F(175C)烤20分鐘即完成
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小撇步

要包餅時才將肉餡從冰箱取出並加入蔥花攪拌, 同時避免太早加入蔥花, 以免蔥花出水喔!

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2013/08/27 發表 7,441 瀏覽

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