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紫色的螺旋餅皮,光看就超療癒~
餅皮層次分明、香酥不油膩,填入綿密芋頭內餡,一口咬下超滿足!
自己在家做,免排隊又省荷包,快來試試吧!

01:24
份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
芋頭餡
45克
油皮麵皮
無水奶油
52.5克
糖粉
11.5克
中筋麵粉
150克
冷水(分段加)
78.75克
油酥麵皮
無水奶油
66克
低筋麵粉
120克
紫薯粉
25克
  • 1
    油皮麵皮 加入無水奶油、過篩的糖粉及中筋麵粉,以手混合均勻(無水奶油不要退冰太久,以免不好操作)
  • 2
    油皮麵皮 分段加入冷水,攪拌均勻,靜置40分鐘
  • 3
    油酥麵皮 加入無水奶油、過篩後的低筋麵粉,以手混合均勻
  • 4
    油酥麵皮 加入紫薯粉,混合均勻,放入冰箱備用
  • 5
    油皮麵皮油酥麵皮分別切成4份
  • 6
    油皮麵皮擀開包入油酥麵皮
  • 7
    擀成長條狀
  • 8
    斜斜地捲起麵皮,靜置10分鐘
  • 9
    將麵皮再擀成長條狀,捲起後靜置20分鐘
  • 10
    以鋸齒刀對切,切面向上,桿平後翻面包入芋泥餡
  • 11
    以虎口將面皮收合
  • 12
    入烤箱以170度烤25分鐘
  • 13
    完成!
小撇步

自製芋泥餡,可以參考這篇食譜喔:https://icook.tw/recipes/226931

2017/10/03 發表 8.2 萬 瀏覽
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討論共 39 則

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您好 想請問使用鋸齒刀 切的時候發現麵糰很黏,會黏在刀子上面,請問可能是哪裡出錯了嗎? 謝謝妳:)
(請問建議是要一刀直接切下去,還是前後鋸下去呢?謝謝:)

2 months ago
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作者回應

通常鋸齒刀的使用是像拉鋸子一樣,前後拉的方式,但在芋頭酥上建議一刀切到底,避免紋路糊掉!
關於切的時候會黏在刀子上,或許是製作時間拉得太長,手溫影響到酥油皮、包跟桿的時候破酥了,或室溫偏高等都可能會讓酥油皮融化,建議有這個狀況可以先蓋好放回冷藏,讓酥油皮恢復較好操作的狀況再切唷~

a month ago
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您好,我照時間及溫度烤完後覺得油酥未熟,又多烤了15分鐘,還是覺得油酥不夠熟。請問會是什麼原因造成的呢?(從外側摸油酥即黏在手指上)

2 months ago
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作者回應

每個人家裡的烤箱脾氣不太一樣,有可能你的烤箱偏冷,可以將溫度多調10~20度,也記得烤前確認烤箱是否已預熱至少20~30分鐘以上,芋頭酥的好處就是沒烤熟也可以繼續烤到熟就好,唯有注意剛剛提到提高溫度及預熱這兩個部分進行改善看看,如果還有問題,可以拍下照片讓我們知道一下樣子,比較好協助判斷喔~

a month ago
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酥油換成無水奶油後,其他東西的比例都一樣嗎?

2 months ago
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作者回應

沒錯唷~其他東西的比例都一樣。

2 months ago
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請問可以用酥油代替無水奶油嗎?

2 months ago
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作者回應

可以喔~

2 months ago
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沒有紫薯粉可以用什麼代替😱謝謝

2 months ago
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作者回應

有顏色的粉類都可以唷~像是抹茶粉,竹炭粉,草莓粉...等,看家人喜歡哪種口味,都可以調整,以下為月餅相關的食譜供您參考使用
>>https://icook.tw/categories/232

另外也可以自製紫薯粉唷~以下提供食譜給您參考
>>https://icook.tw/recipes/103615

2 months ago
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請問油酥照比例可是很黏手是什麼原因?

2 months ago
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作者回應

有可能是混合油酥時搓揉太久,導致手的溫度融化油酥裡的酥油而使得油酥黏手,建議要注意操作時間。
另外,也可能是最近高溫的天氣所致,油酥在室溫下放太久也容易變得很黏手,可以透過開冷氣改善製作環境,揉好如果沒有要馬上使用建議先放冰箱冷藏,但也要注意別冰太久,免得太硬不好操作唷~

2 months ago
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請問為什麼要用鋸齒刀?
無水奶油可以請問是用什麼牌子的嗎?謝謝

2 months ago
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作者回應

使用鋸齒刀鋸切開才不會壓壞紋路,切面會比較美,所以強烈建議要使用!至於無水奶油每個品牌效果都會略有不同,這也因個人口味而有所差異,建議到烘焙材料行向店員詢問會比較好唷~

2 months ago
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請問用豬油替代是一樣配方嗎

2 months ago
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作者回應

因為是不同的油脂,比較建議參考其他食譜的配方,這邊將愛料理站內搜尋結果提供給您參考喔~https://bit.ly/2NdX98k

2 months ago
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請問~冷水是78g還是75g

2 months ago
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作者回應

是78.75克喔!因為烘焙的食材我們都是用較精準的工具去測量,隨意增減容易影響整體製作的成敗,這部分需要比較謹慎唷~

2 months ago
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可用無鹽奶油嗎?

2 months ago
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作者回應

當然可以!但是會比較不酥唷~

2 months ago