芋頭酥

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紫色的螺旋餅皮,光看就超療癒~
餅皮層次分明、香酥不油膩,填入綿密芋頭內餡,一口咬下超滿足!
自己在家做,免排隊又省荷包,快來試試吧!

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

芋頭餡 45克
油皮麵皮
無水奶油 52.5克
糖粉 11.5克
中筋麵粉 150克
冷水(分段加) 78.75克
油酥麵皮
無水奶油 66克
低筋麵粉 120克
紫薯粉 25克

食譜影片

01:24
  • 1油皮麵皮 加入無水奶油、過篩的糖粉及中筋麵粉,以手混合均勻(無水奶油不要退冰太久,以免不好操作)
  • 2油皮麵皮 分段加入冷水,攪拌均勻,靜置40分鐘
  • 3油酥麵皮 加入無水奶油、過篩後的低筋麵粉,以手混合均勻
  • 4油酥麵皮 加入紫薯粉,混合均勻,放入冰箱備用
  • 5油皮麵皮油酥麵皮分別切成4份
  • 6油皮麵皮擀開包入油酥麵皮
  • 7擀成長條狀
  • 8斜斜地捲起麵皮,靜置10分鐘
  • 9將麵皮再擀成長條狀,捲起後靜置20分鐘
  • 10以鋸齒刀對切,切面向上,桿平後翻面包入芋泥餡
  • 11以虎口將面皮收合
  • 12入烤箱以170度烤25分鐘
  • 13完成!

小撇步

自製芋泥餡,可以參考這篇食譜喔:https://icook.tw/recipes/226931

2017/10/03 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問芋泥餡一顆是幾克

4 days ago
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作者回應

要看芋頭酥的大小而定,此食譜共8顆,所以內餡1顆平均為5~6克左右唷。

2 days ago
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請問紫薯粉,可以用紫薯泥代替嗎

13 days ago
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作者回應

比較不建議唷~因為使用紫薯泥會過於濕潤也會影響到味道(紫薯粉其實是沒什麼味道的),如果沒有紫薯粉,也是可以省略這一步驟喔~

另外,紫薯粉的功用是拿來調色,因為真的芋頭並不會有想像中的紫色,您也可以用其他有色粉末代替,做成自己喜愛的顏色唷~

10 days ago
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請問奶油是
有鹽還無鹽的奶油

4 months ago
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作者回應

這裡使用的是無水奶油唷!也可以用無鹽奶油代替,但會比較不酥。

2 months ago
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無水和無鹽奶油有甚麼差別嗎

4 months ago
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作者回應

成分不太一樣唷!水分有差~

2 months ago
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這材料可以做幾個

4 months ago
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作者回應

8個唷!

2 months ago
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無水奶油跟無鹽奶油不同,紫薯粉在烘培行或網路上可以購入

4 months ago
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作者回應

謝謝解答 : ) ~

2 months ago
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我想問紫薯粉那裡買

5 months ago
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作者回應

一般食品烘焙材料行都買的到唷!

2 months ago
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如果使用無鹽奶油有辦法做嗎???????????????

5 months ago
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作者回應

無鹽奶油也可以,但會比較不酥喔~無水奶油都可以在食品烘焙材料行買到。

2 months ago
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是上下火都170度嗎

5 months ago
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作者回應

是的!

2 months ago
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請問:無水奶油是無鹽奶油嗎?

5 months ago
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作者回應

是不一樣的唷~無水奶油都可以在食品烘焙材料行買到~

2 months ago