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紫色的螺旋餅皮,光看就超療癒~
餅皮層次分明、香酥不油膩,填入綿密芋頭內餡,一口咬下超滿足!
自己在家做,免排隊又省荷包,快來試試吧!

01:24
份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
芋頭餡
45克
油皮麵皮
無水奶油
52.5克
糖粉
11.5克
中筋麵粉
150克
冷水(分段加)
78.75克
油酥麵皮
無水奶油
66克
低筋麵粉
120克
紫薯粉
25克
  • 1
    油皮麵皮 加入無水奶油、過篩的糖粉及中筋麵粉,以手混合均勻(無水奶油不要退冰太久,以免不好操作)
  • 2
    油皮麵皮 分段加入冷水,攪拌均勻,靜置40分鐘
  • 3
    油酥麵皮 加入無水奶油、過篩後的低筋麵粉,以手混合均勻
  • 4
    油酥麵皮 加入紫薯粉,混合均勻,放入冰箱備用
  • 5
    油皮麵皮油酥麵皮分別切成4份
  • 廣告

  • 6
    油皮麵皮擀開包入油酥麵皮
  • 7
    擀成長條狀
  • 8
    斜斜地捲起麵皮,靜置10分鐘
  • 9
    將麵皮再擀成長條狀,捲起後靜置20分鐘
  • 10
    以鋸齒刀對切,切面向上,桿平後翻面包入芋泥餡
  • 11
    以虎口將面皮收合
  • 12
    入烤箱以170度烤25分鐘
  • 13
    完成!
小撇步

自製芋泥餡,可以參考這篇食譜喔:https://icook.tw/recipes/226931

2017/10/03 發表 5.4 萬 瀏覽
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討論共 18 則

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請問,可以把油皮油酥餡料都先包好,包成芋頭酥,然後冰起來,隔天再烤嗎

12 hours ago
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请问中筋面粉 可以替换 低筋或者高筋面粉么

25 days ago
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作者回應

可以唷~這邊有使用低筋麵粉的食譜供您參考>> https://icook.tw/recipes/168992

12 hours ago
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請問
無水奶油沒有用完,可以放冷藏嗎?

a month ago
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作者回應

可以唷~

a month ago
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請問一個芋頭酥用多少克芋頭

a month ago
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請問芋頭餡怎麼做

2 months ago
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作者回應

自製芋泥餡,可以參考這篇食譜喔:https://icook.tw/recipes/226931

2 months ago
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請問外皮克數多少?

3 months ago
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芋頭酥一顆總克數多少

4 months ago
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作者回應

大約65~70克唷~

4 months ago
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請問冰過的無水奶油能用嗎

4 months ago
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作者回應

當然可以!無水奶油冰過變硬反而比較好操作,要注意的是不要回溫到太軟的程度,不然混合時反而會黏手唷~

4 months ago
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請問芋泥餡一顆是幾克

6 months ago
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作者回應

要看芋頭酥的大小而定,此食譜共8顆,所以內餡1顆平均為5~6克左右唷。

6 months ago
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請問紫薯粉,可以用紫薯泥代替嗎

6 months ago
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作者回應

比較不建議唷~因為使用紫薯泥會過於濕潤也會影響到味道(紫薯粉其實是沒什麼味道的),如果沒有紫薯粉,也是可以省略這一步驟喔~

另外,紫薯粉的功用是拿來調色,因為真的芋頭並不會有想像中的紫色,您也可以用其他有色粉末代替,做成自己喜愛的顏色唷~

6 months ago