銷魂芋頭酥💃🏻


手作御膳房
10 食譜 120 粉絲
限12字

由於老木自己本身就非常喜愛芋頭這玩意,今年終於有時間可以做自己喜歡的芋頭酥了💃🏻,這次連芋頭餡都是老木純手工製作的。得來不費功夫✌🏻看到朋友家人稱讚好吃,我都覺得值得了😋

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
700公克
油皮
200克
40克
70克
100
油酥
200克
90克
35克
  • 將所有粉類準備好,全都過篩備用

    將所有粉類準備好,全都過篩備用

  • 將中筋麵粉➕糖粉➕無水奶油倒在一起,按壓方式混合均勻。

    將中筋麵粉➕糖粉➕無水奶油倒在一起,按壓方式混合均勻。

  • 冷水分3-4次加入(沒加完沒關係),按壓成團.不黏手也不黏鍋的光滑麵團(保鮮膜包住)

    冷水分3-4次加入(沒加完沒關係),按壓成團.不黏手也不黏鍋的光滑麵團(保鮮膜包住)

  • 成團後,包上保鮮膜就可以靜放在旁邊等候嘍。

✌🏻準備油酥的部分嘍🐷

    成團後,包上保鮮膜就可以靜放在旁邊等候嘍。 ✌🏻準備油酥的部分嘍🐷

  • 準備油酥材料👇🏻
低筋麵粉
無水奶油
紫薯粉

    準備油酥材料👇🏻 低筋麵粉 無水奶油 紫薯粉

  • 將過篩好的低筋麵粉200g➕無水奶油90g


🥣無水奶油可以放置稍微軟化.在倒麵粉🥣

    將過篩好的低筋麵粉200g➕無水奶油90g 🥣無水奶油可以放置稍微軟化.在倒麵粉🥣

  • 低筋麵粉跟無水奶油混合後在倒入紫薯粉

    低筋麵粉跟無水奶油混合後在倒入紫薯粉

  • 按壓均勻成團即可用保鮮膜包覆入冰箱待用

    按壓均勻成團即可用保鮮膜包覆入冰箱待用

  • 芋頭泥先搓圓放好備用

    芋頭泥先搓圓放好備用

  • 油皮35克
油酥25克

    油皮35克 油酥25克

  • 油皮壓平把油酥包進去

🥣油皮➕油酥平均➕加起來平均的重量是60克🥣

    油皮壓平把油酥包進去 🥣油皮➕油酥平均➕加起來平均的重量是60克🥣

  • 全部包好後,醜醜的接合處朝上

    全部包好後,醜醜的接合處朝上

  • 第一次
步驟1.2.3.4.
壓平 桿開 斜邊捲起

    第一次 步驟1.2.3.4. 壓平 桿開 斜邊捲起

  • 第二次
一樣醜醜的接合處朝上面
壓平 桿開 捲起

    第二次 一樣醜醜的接合處朝上面 壓平 桿開 捲起

  • 全都捲好後對半切

🥣對半切後,平均一顆淨重約30克上下🥣

    全都捲好後對半切 🥣對半切後,平均一顆淨重約30克上下🥣

  • 切開對半後,切口面向上

    切開對半後,切口面向上

  • 桿平後,翻面

    桿平後,翻面

  • 把麵皮放在虎口,放上芋頭泥。收口完成

    把麵皮放在虎口,放上芋頭泥。收口完成

  • 送進烤箱做Spa嘍❤️
溫度👇🏻
上溫180
下溫180
時間約一個半小時上下,(視自己的烤箱為主哦,每個人烤箱受熱溫度都不太一樣喔!如果怕表面上色過深,約15-20分可以覆蓋一層鋁箔紙)

    送進烤箱做Spa嘍❤️ 溫度👇🏻 上溫180 下溫180 時間約一個半小時上下,(視自己的烤箱為主哦,每個人烤箱受熱溫度都不太一樣喔!如果怕表面上色過深,約15-20分可以覆蓋一層鋁箔紙)

  • 完成嘍🎉

    完成嘍🎉

小撇步

由於每個品牌的麵粉吃水程度不同,所以製作出的麵團有時會較多有時會偏少。
建議大家避免掉一些麻煩,製作油酥,油皮的麵粉可以多倒一些喔。

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留言

共 39 則

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  • 請問這是做幾顆的量?
  • 梁藝薰
    梁藝薰
    請問如果要加蛋黃有差別嗎
  • jj
    jj
    這個是10個芋頭酥的份量嗎

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