銷魂芋頭酥💃🏻 由於老木自己本身就非常喜愛芋頭這玩意,今年終於有時間可以做自己喜歡的芋頭酥了💃🏻,這次連芋頭餡都是老木純手工製作的。得來不費功夫✌🏻看到朋友家人稱讚好吃,...

銷魂芋頭酥💃🏻


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由於老木自己本身就非常喜愛芋頭這玩意,今年終於有時間可以做自己喜歡的芋頭酥了💃🏻,這次連芋頭餡都是老木純手工製作的。得來不費功夫✌🏻看到朋友家人稱讚好吃,我都覺得值得了😋

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
700公克
油皮
200克
40克
70克
100
油酥
200克
90克
35克
  • 1
    將所有粉類準備好,全都過篩備用
  • 2
    將中筋麵粉➕糖粉➕無水奶油倒在一起,按壓方式混合均勻。
  • 3
    冷水分3-4次加入(沒加完沒關係),按壓成團.不黏手也不黏鍋的光滑麵團(保鮮膜包住)
  • 4
    成團後,包上保鮮膜就可以靜放在旁邊等候嘍。 ✌🏻準備油酥的部分嘍🐷
  • 5
    準備油酥材料👇🏻 低筋麵粉 無水奶油 紫薯粉
  • 6
    將過篩好的低筋麵粉200g➕無水奶油90g 🥣無水奶油可以放置稍微軟化.在倒麵粉🥣
  • 7
    低筋麵粉跟無水奶油混合後在倒入紫薯粉
  • 8
    按壓均勻成團即可用保鮮膜包覆入冰箱待用
  • 9
    芋頭泥先搓圓放好備用
  • 10
    油皮35克 油酥25克
  • 11
    油皮壓平把油酥包進去 🥣油皮➕油酥平均➕加起來平均的重量是60克🥣
  • 12
    全部包好後,醜醜的接合處朝上
  • 13
    第一次 步驟1.2.3.4. 壓平 桿開 斜邊捲起
  • 14
    第二次 一樣醜醜的接合處朝上面 壓平 桿開 捲起
  • 15
    全都捲好後對半切 🥣對半切後,平均一顆淨重約30克上下🥣
  • 16
    切開對半後,切口面向上
  • 17
    桿平後,翻面
  • 18
    把麵皮放在虎口,放上芋頭泥。收口完成
  • 19
    送進烤箱做Spa嘍❤️ 溫度👇🏻 上溫180 下溫180 時間約一個半小時上下,(視自己的烤箱為主哦,每個人烤箱受熱溫度都不太一樣喔!如果怕表面上色過深,約15-20分可以覆蓋一層鋁箔紙)
  • 20
    完成嘍🎉
小撇步

由於每個品牌的麵粉吃水程度不同,所以製作出的麵團有時會較多有時會偏少。
建議大家避免掉一些麻煩,製作油酥,油皮的麵粉可以多倒一些喔。

2018/09/12 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論共 31 則

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請問如果沒有紫薯粉、抹茶粉,紫薯粉35克的部分的需要以低粉取代嗎?或者有更好的建議?

a month ago
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請問無水奶油可以用無鹽奶油代替嗎

a month ago
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作者回應

可以的喔

a month ago
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這個配方大概可以做幾個

a month ago
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作者回應

大約20

a month ago
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請問這個材料份量可以做幾顆芋頭酥呢?

a month ago
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因為過程都沒有加防腐劑,想詢問一下做好冰冰箱可以保存多久?

a month ago
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作者回應

在外買的基本也是希望7天內用完。所以成品當然也是希望可以早點吃完最好了。
我自己是不放超過7天,基本四-五天已經屍骨無存了😂

a month ago
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請問一下,我的油皮包油酥然後再桿開的時候,油酥都會爆出來耶!是因為麵團等待得時間不夠?還是因為太大力? 另外,想詢問一下,常溫與冷藏能存放多久?謝謝你~

a month ago
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作者回應

因為我們速度沒辦法快到可以立刻將油酥油皮包在一起,所以放在桌上的時候我會盡量避開風扇,也會用保鮮膜蓋住。避免麵團水分流失太快。
第二也有可能是因為每一個品牌的麵粉吃水程度不同,也會影響到過程中的麵團。
如果熟悉了製作油皮的麵團水可以試著多些試看看。

至於你的常溫跟冷藏,我不太明白。不好意思了

a month ago
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請問為什麼切半後桿平會裂,沒有像水餃皮圓圓的

2 months ago
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作者回應

力道有關係。

2 months ago
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烤培時間是全部做完一個半小時
還是真的要烤那麼久?
還有這材料是可以做幾顆?

2 months ago
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作者回應

單烤約一個半小時是依照我的烤箱下去抓的時間,每台烤箱受熱不同,你可以自行判斷自己烤箱的時間。
材料約20顆

2 months ago
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10人份是幾顆呢?

2 months ago
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作者回應

材料約20顆

2 months ago
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請問芋頭泥都不用再加任何調味?謝謝~

2 months ago
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作者回應

我有芋頭泥的製作方法,你可以參考看看喔。

2 months ago

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