草仔粿（艾草粿）

Name: 草仔粿（艾草粿） by Beth
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: [粿皮] 糯米粉 500克; [粿皮] 在來米粉 160克; [素餡料] 白蘿蔔絲 700克; [粿皮] 糖 20克; [素餡料] 乾金針花 1/3碗; [葷餡料] 紅蔥頭 6瓣; [粿皮] 熱水 500-550克; [其他] 沙拉油 適量; [素餡料] 乾香菇 4大朵; [葷餡料] 豬絞肉 100克; [其他] 粽葉 6片; [葷餡料] 蝦皮 40克; [素餡料] 蘿蔔乾 1/3碗; [粿皮] 煮過的艾草 50克; [素餡料] 木耳 6朵; [葷餡料] 醬油 1大匙; [粿皮] 沙拉油 20克; [素餡料] 鹽 1大匙; [葷餡料] 黑胡椒粉 1大匙; [素餡料] 醬油 2大匙; [葷餡料] 米酒 2大匙; [素餡料] 薑末 1大匙; [素餡料] 黑、白胡椒粉 1.5大匙; [素餡料] 香油 1大匙

描述

第一次用艾草做料理，一定要來做草仔粿，分別捏成客家菜包的豬籠粄形狀，及一般台式的圓形以區分素食餡料及葷的餡料；還做了2顆大眼怪，讓古早味也增添趣味。

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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

粿皮

糯米粉

500克
在來米粉

160克
糖

20克
熱水

500-550克
煮過的艾草

50克
沙拉油

20克

素餡料

白蘿蔔絲

700克
乾金針花

1/3碗
乾香菇

4大朵
蘿蔔乾

1/3碗
木耳

6朵
鹽

1大匙
醬油

2大匙
薑末

1大匙
黑、白胡椒粉

1.5大匙
香油

1大匙

葷餡料

紅蔥頭

6瓣
豬絞肉

100克
蝦皮

40克
醬油

1大匙
黑胡椒粉

1大匙
米酒

2大匙

其他

沙拉油

適量
粽葉

6片

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步驟

白蘿蔔半條刨成絲，用熱水浸泡，水涼後擰乾水分；乾香菇泡軟切絲，金針花泡軟；黑木耳切絲；一小段薑磨成薑泥。起油鍋，依序放入香菇、金針花、木耳、白蘿蔔絲、蘿蔔乾，炒香炒至八分熟，並加入素餡料的調味料炒勻
另起一油鍋，炒香紅蔥頭，再加入豬絞肉炒熟，加入蝦皮、葷餡料的調味料，並把步驟1的一半餡料扮入成葷餡料
拌好的葷餡料
將粿皮的糯米粉、在來米粉、糖拌勻，倒入熱水用「燙麵法」，並以桿麵棍攪拌，待稍涼再加入艾草，用手揉成糰，再表面抹上沙拉油。
將粿皮粉糰分成15份，搓圓、壓扁成水餃皮狀，包入葷餡料，收口朝下，整形成圓形，放在塗上沙拉油的粽葉上，粿的表面也塗上沙拉油
放入燒開熱水的鍋中蒸15分鐘，蒸8分鐘後要開蓋，讓粿皮不會過度膨脹，再繼續蒸；蒸好的粿顏色變深綠色了
另外用糯米粉加抹茶粉成綠色粉糰、加竹炭粉成黑色粉糰，做了2顆大眼怪造型的草仔粿
素餡料的草仔粿，包好後，收口朝下，整成橢圓形，正面捏高一條線，粽葉及粿的表面都抹上沙拉油
艾草的處理方式：洗淨，用熱水燙熟待涼擠乾水分即可使用。可以一次煮好，分小包冷凍保存