草仔粿(艾草粿)

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第一次用艾草做料理,一定要來做草仔粿,分別捏成客家菜包的豬籠粄形狀,及一般台式的圓形以區分素食餡料及葷的餡料;還做了2顆大眼怪,讓古早味也增添趣味。

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

粿皮
糯米粉 500克
在來米粉 160克
20克
熱水 500-550克
煮過的艾草 50克
沙拉油 20克
素餡料
白蘿蔔絲 700克
乾金針花 1/3碗
乾香菇 4大朵
蘿蔔乾 1/3碗
木耳 6朵
1大匙
醬油 2大匙
薑末 1大匙
黑、白胡椒粉 1.5大匙
香油 1大匙
葷餡料
紅蔥頭 6瓣
豬絞肉 100克
蝦皮 40克
醬油 1大匙
黑胡椒粉 1大匙
米酒 2大匙
其他
沙拉油 適量
粽葉 6片
  • 1白蘿蔔半條刨成絲,用熱水浸泡,水涼後擰乾水分;乾香菇泡軟切絲,金針花泡軟;黑木耳切絲;一小段薑磨成薑泥。 起油鍋,依序放入香菇、金針花、木耳、白蘿蔔絲、蘿蔔乾,炒香炒至八分熟,並加入素餡料的調味料炒勻
  • 2另起一油鍋,炒香紅蔥頭,再加入豬絞肉炒熟,加入蝦皮、葷餡料的調味料,並把步驟1的一半餡料扮入成葷餡料
  • 3拌好的葷餡料
  • 4將粿皮的糯米粉、在來米粉、糖拌勻,倒入熱水用「燙麵法」,並以桿麵棍攪拌,待稍涼再加入艾草,用手揉成糰,再表面抹上沙拉油。
  • 5將粿皮粉糰分成15份,搓圓、壓扁成水餃皮狀,包入葷餡料,收口朝下,整形成圓形,放在塗上沙拉油的粽葉上,粿的表面也塗上沙拉油
  • 6放入燒開熱水的鍋中蒸15分鐘,蒸8分鐘後要開蓋,讓粿皮不會過度膨脹,再繼續蒸;蒸好的粿顏色變深綠色了
  • 7另外用糯米粉加抹茶粉成綠色粉糰、加竹炭粉成黑色粉糰,做了2顆大眼怪造型的草仔粿
  • 8素餡料的草仔粿,包好後,收口朝下,整成橢圓形,正面捏高一條線,粽葉及粿的表面都抹上沙拉油
  • 9艾草的處理方式: 洗淨,用熱水燙熟待涼擠乾水分即可使用。 可以一次煮好,分小包冷凍保存
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小撇步

粿皮的熱水可酌量調整,加入艾草後若麵糰太濕潤,則可再添加糯米粉;反之麵糰太乾則加冷水

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2017/06/20 發表 2,766 瀏覽

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討論共 1 則

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請問艾草要去哪裡買

2 months ago
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作者回應

去花市找找,我是朋友送的

2 months ago