艾草粿❤️

Name: 艾草粿❤️ by Mei Mei Chang
Ingredients: 粽葉或香蕉葉或月桃葉 40小張; [粿皮] 糯米粉 800g; [粿皮] 蓬萊米粉 200g; [餡料] 紅蔥頭 四兩; [粿皮] 煮熟的艾草 200g; [餡料] 豬絞肉 半斤; [粿皮] 糖 100g; [餡料] 菜圃米（乾的） 四兩; [粿皮] 水 600～650cc; [餡料] 蝦皮 二兩; [餡料] 香菇 10朵; [餡料] 米酒 兩大匙; [餡料] 醬油 四大匙; [餡料] 糖或味霖 一又二分之一大匙; [餡料] 沙拉油 兩大煎匙; [餡料] 五香粉 一又二分之一小匙; [餡料] 胡椒粉 一小匙; [餡料] 油蔥酥 半碗量

Mei Mei Chang

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艾草
不只是草藥也是入菜的好食材
其性溫對女生來說真的是超棒的食物
利用其葉來做粿，大人小孩都愛喔

食材

粽葉或香蕉葉或月桃葉

40小張

粿皮

800g

200g

200g

100g

600～650cc

餡料

四兩

半斤

四兩

二兩

10朵

兩大匙

四大匙

一又二分之一大匙

兩大煎匙

一又二分之一小匙

一小匙

半碗量

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1
1、將所有餡料切丁準備，菜圃米冷水泡開（約20分），洗淨切小段並將其撥鬆才好拌炒。 2、艾草取其葉捨棄梗洗淨，水煮約五分鍾去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁機打成汁備用（不用過篩喔）。
2
紅蔥頭切末開小火炒至微金黃
3
加入豬絞肉（維持小火）炒至肉末焦黃（約五分鍾），入米酒嗆鍋加入糖炒至溶化，續入香菇炒出香味，加入五香粉、胡椒粉拌炒，此時開文火依序加入蝦皮、菜圃米、醬油拌炒顏色均勻，最後加入油蔥酥拌勻熄火。
4
粉類加入艾草汁跟剩餘的水（水要慢慢加，不可一次倒入）揉成糰不沾手，取其十分之一分成三份壓扁，燒一鍋水煮成粿粹。再將粿粹瀝乾加入粉團中，再次揉勻（小心燙手）。揉好的麵團是有彈性的喔！蓋上濕布備用，避免接觸空氣麵糰乾硬。
5
將麵糰分成70克包入餡料、整形。並在粿皮上塗上沙拉油，防止乾裂、黏葉。中大火蒸五分鍾掀蓋讓它冷卻一下，此目的是避免蒸好時粿皮塌陷，此步驟共進行三次，蒸的時間約20～23分鍾。蒸好出爐後可以再一次抹上油才不會黏在袋子上喔。