艾草粿❤️

1 1、將所有餡料切丁準備，菜圃米冷水泡開（約20分），洗淨切小段並將其撥鬆才好拌炒。 2、艾草取其葉捨棄梗洗淨，水煮約五分鍾去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁機打成汁備用（不用過篩喔）。

2 紅蔥頭切末開小火炒至微金黃

3 加入豬絞肉（維持小火）炒至肉末焦黃（約五分鍾），入米酒嗆鍋加入糖炒至溶化，續入香菇炒出香味，加入五香粉、胡椒粉拌炒，此時開文火依序加入蝦皮、菜圃米、醬油拌炒顏色均勻，最後加入油蔥酥拌勻熄火。

4 粉類加入艾草汁跟剩餘的水（水要慢慢加，不可一次倒入）揉成糰不沾手，取其十分之一分成三份壓扁，燒一鍋水煮成粿粹。再將粿粹瀝乾加入粉團中，再次揉勻（小心燙手）。揉好的麵團是有彈性的喔！蓋上濕布備用，避免接觸空氣麵糰乾硬。

5 將麵糰分成70克包入餡料、整形。並在粿皮上塗上沙拉油，防止乾裂、黏葉。 中大火蒸五分鍾掀蓋讓它冷卻一下，此目的是避免蒸好時粿皮塌陷，此步驟共進行三次，蒸的時間約20～23分鍾。 蒸好出爐後可以再一次抹上油才不會黏在袋子上喔。