艾草粿粽

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端午節到了~
新鮮的艾草葉做成粿皮,
把喜歡吃的餡料通通包起來。
粽葉香增添粿粽濃濃的過節氣氛,
粿皮咀嚼後透出淡淡清雅的艾草香~
我給這顆粿粽100分!(。◕‿◕)ノ゚
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食材

主麵團
糯米粉 450g
艾草汁 約295ml
冷水 40ml
液態食用油 40ml
粿粹
糯米粉 50g
冷水 40ml
艾草液
洗淨的艾草葉 90g
冷水 200ml
白糖 50g
餡料
請依個人喜好添加 ---
  • 1一大匙油熱鍋,將泡發的香菇、金勾蝦及去殼大蒜和菜脯米放入炒香後加醬油10ml及適量糖、白胡椒粉、五香粉拌勻。(鹹度不夠的話加鹽調整)完成後取出備用。10 ml醬油抓勻稍醃三層肉後,一點油將肉塊表面煎至稍微金黃,倒入泡香菇的水,加一點白胡椒粉和五香粉後煮滾後轉小火燉煮至肉軟收汁。取出備用。
  • 2新鮮艾草取下葉子漂水洗淨後瀝乾,以滾水煮1~2分鐘後瀝乾,剪(或切)成小段約1cm左右。加水200ml一起打碎成艾草液。再倒入鍋中加白糖50g加熱至融化、沸騰後熬1~2分鐘。離火備用。
  • 3糯米粉50g加水40ml揉製成團,壓成片狀後丟進滾水中煮至浮起水面後再煮1~2分鐘成粿粹。
  • 4取一大鋼盆,糯米粉450g加入步驟1完成的艾草液後揉勻麵團,再適量加入約40g的冷水幫助麵團聚合成形。(手用力捏起可成團狀不散開即可停止加水!)將步驟2的粿粹撈起和主麵團均勻揉捏成團。(完成的麵團可以被塑形,但不會黏手;並請小心高溫!)
  • 5將麵團切割成10份。取一團搓圓後以手掌按壓成圓形(圓心厚、周圍薄),包入適量餡料後密合捏緊成球狀。再在球型表面擦上一層薄油。
  • 6粽葉泡水、洗淨後,瀝水、擦乾。兩片粽葉疊放,在約1/3處對折成三角容器,放入包餡的球形麵團後蓋上粽葉,多出的部分則反摺以棉線綁住固定。綁好一串粽子後,大同電鍋加3杯水(上方鍋蓋夾一支筷子留通氣孔),蒸30~35分鐘後即可。
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小撇步

1、艾草上可能會有蚜蟲等昆蟲,不要裝滿一盆子泡水,建議一葉葉剪下清洗。
2、剛煮好的粿粹撈起就要加進麵團裡揉勻,請特別注意高溫,小心勿燙傷。
3、此麵團手感像黏土一樣,要延展或塑形需漸進式捏製,用手處理比擀麵棍成果佳。
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2015/06/18 發表 9.3 萬 瀏覽

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