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杏鮑菇有獨特的香氣與口感,相信應該有一群喜愛它的粉絲們。杏鮑菇不管用炒的、烤的,還是炸的都好吃,今天就用杏鮑菇來跟和誰都能好相處的『鹹蛋』做搭配。

鹹香的金沙包裹著杏鮑菇,咬下一口還會爆漿,加上獨特的口感,真的讓人愛不釋口啊!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
杏鮑菇
4條
鹹蛋
1顆
蒜末
1茶匙
青蔥
1隻
辣椒
1隻
白胡椒粉
少許
  • 1
    杏鮑菇快速洗淨後,再切成滾刀塊、鹹蛋白和蛋黃分開,蛋白切碎,蛋黃切碎(或壓成泥)、青蔥切花、辣椒去籽和白膜後切成末備用。
  • 2
    熱鍋不加油,放入杏鮑菇小火乾煸至香氣傳出後取出備用。
  • 3
    續上鍋,加入少許油,先將蛋黃泥放入,用小火炒至蛋黃冒泡,再放入蒜末、蔥白爆香。
  • 4
    加入杏鮑菇、蛋白碎翻炒均勻。(試試自家鹹蛋味道,看是否要再加入少許鹽巴或是糖)。
  • 5
    最後放入蔥綠、辣椒末、白胡椒粉快速拌炒一下即完成。
小撇步

★杏鮑菇千萬不要泡水,只要快速洗淨即可。
★杏鮑菇乾煸後才會釋放出多醣體,吃起來比較好吃。
★鹹蛋黃一定要用小火慢慢炒,不然容易焦掉,另外鹹蛋黃也一定要炒至冒泡才有金沙的口感。

2017/02/16 發表 5.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問杏鮑菇小火乾煸大概要多久 謝謝😀

2 years ago
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作者回應

乾煸至香氣傳出,杏鮑菇略為出水。

2 years ago