鹹蛋杏鮑菇
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杏鮑菇有獨特的香氣與口感，相信應該有一群喜愛它的粉絲們。杏鮑菇不管用炒的、烤的，還是炸的都好吃，今天就用杏鮑菇來跟和誰都能好相處的『鹹蛋』做搭配。
鹹香的金沙包裹著杏鮑菇，咬下一口還會爆漿，加上獨特的口感，真的讓人愛不釋口啊！
份量
3
人份
時間
15
分鐘
熱量
食材
杏鮑菇
4條
鹹蛋
1顆
蒜末
1茶匙
青蔥
1隻
辣椒
1隻
白胡椒粉
少許
-
1杏鮑菇快速洗淨後，再切成滾刀塊、鹹蛋白和蛋黃分開，蛋白切碎，蛋黃切碎（或壓成泥）、青蔥切花、辣椒去籽和白膜後切成末備用。 -
2熱鍋不加油，放入杏鮑菇小火乾煸至香氣傳出後取出備用。
-
3續上鍋，加入少許油，先將蛋黃泥放入，用小火炒至蛋黃冒泡，再放入蒜末、蔥白爆香。
-
4加入杏鮑菇、蛋白碎翻炒均勻。（試試自家鹹蛋味道，看是否要再加入少許鹽巴或是糖）。
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5最後放入蔥綠、辣椒末、白胡椒粉快速拌炒一下即完成。
小撇步
★杏鮑菇千萬不要泡水，只要快速洗淨即可。
★杏鮑菇乾煸後才會釋放出多醣體，吃起來比較好吃。
★鹹蛋黃一定要用小火慢慢炒，不然容易焦掉，另外鹹蛋黃也一定要炒至冒泡才有金沙的口感。