日式醃蘿蔔


又子
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步驟非常簡單,醃製起來放冰箱,配飯或當開胃菜都很讚~

份量
10 人份
食材
1條(約400g)
40g
10g
20g
  • 1
    蘿蔔削皮切塊、片、條都ok,我個人喜歡切丁, 後來切片是想嘗試看看不同口感。
  • 2
    放入鹽巴攪拌均勻,接著放進冰箱冷藏給蘿蔔出水。 (建議至少放置一小時) 鹽巴的份量我是抓個大約,可以讓蘿蔔們都沾到就好。
  • 3
    蘿蔔會出水,這是第一次的出水,要全部倒掉,接著用白開水沖洗乾淨。
  • 4
    接著準備食材,比例我是上網參考別的網友提供的: 蘿蔔:糖:鹽:醋=1:20%:2.5%:5%(依照個人口味調整) 柚子醬可放可不放,我是想試試看才放,建議可以放三匙左右。
  • 5
    將醃料攪拌均勻,搞剛一點可以用小火煮開,但我就直接拌勻而已。 因為有放柚子醬,所以我糖就有少放一點。
  • 6
    將醃料與洗乾淨的蘿蔔一起攪拌均勻,蘿蔔會繼續出水,此時就不需倒掉了。
  • 7
    放入玻璃容器中,蓋上蓋放置於冷藏一天就可以吃,但放2~3天會更好吃。
  • 8
    網路上大家分享的,此種醃蘿蔔大概都是可以放一星期左右, 如果是古早味那種蘿蔔乾就可以放上整年慢慢吃。
  • 9
    (右)切成小丁一口一個很唰嘴。 (左)柚香醃蘿蔔吃起來有柚子的香甜味,切成薄片也是我個人的偏好, 如此也比較快入味,但是口感比較不夠脆。
小撇步

※殺青一小時,成品吃起來還是有點蘿蔔的苦味,不介意的人就沒差;
 第二次殺青大約有3~4小時,也可以放上一夜,就沒有苦味了。

※想要快點醃製完成並入味,就切小、薄;想要較有明顯口感就切大塊點。

2017/02/12 發表 15.5 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • 多喝水
    多喝水

    請問除了柚子醬有其他可以代替的嗎?

    又子
    作者又子

    我有看過別人用檸檬,不過我覺得原味就很好吃,
    後來也有嘗試加入辣椒,吃起來辣辣的也不錯吃,
    也可以加入些許醬油,變成醬醃的做法。

  • 毓琪
    毓琪

    糖不用煮融嗎?

    又子
    作者又子

    我都沒有加熱煮溶,只有攪拌而已。
    雖然沒有完全溶解,但是與蘿蔔拌在一起冷藏後會自行溶解。
    如果不怕麻煩的話,煮融放冷再拌當然是比較完美。

  • Rita Hsu
    Rita Hsu

    柚子醬的3匙是3大匙嗎?

    又子
    作者又子

    我是用一般大小的鐵湯匙,三平匙左右

  • 林小恩
    林小恩

    請問醋要哪一種醋比較好?

    又子
    作者又子

    我用一般的「工研醋」、糯米醋,當然也可以用水果醋,網路上很多人都推用水果醋

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