日式醃蘿蔔

2014/04/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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醃蘿蔔的方法百百種,
每一種都有不同的風味!
日本料理店內常用來當開胃菜的蘿蔔,
冰冰涼涼又口味清爽,
每每都讓人一續再續。
Mia用5g的鹽巴來醃750g的蘿蔔,
美味之外兼顧低鹽和健康!
您也試試看~愈冰愈好吃喔!(。◕‿◕)ノ゚
更多的idea在Mia的廚房實驗
https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

食材

白蘿蔔 750g
5g
10g
醃泡溶液
醬油 50ml
冷開水 200ml
白醋 50ml
10g
  • 1 蘿蔔洗淨後刨去一層薄薄外皮,橫切成0.5cm薄片,再切成方便入口的小扇形。加5g鹽後拌勻。(Mia直接將蘿蔔片裝在足夠容量的玻璃器皿內加蓋搖晃均勻!)
  • 2 靜置一小時後完成殺青程序。將滲出的水份倒出。
  • 3 再加入10g白糖,充分拌勻。(Mia是加蓋後再充分搖晃均勻。)靜置一小時。
  • 4 (不須倒掉這裡的滲出液)直接將醃泡溶液的所有材料加入後拌勻。
  • 5 加蓋後放冷藏醃泡一夜後即可食用。泡愈久愈入味、好吃,三天後的狀況最佳!
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小撇步

蘿蔔洗淨後外皮清潔,也可不必刨皮。視情況與個人喜好調整。
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