草莓提拉米蘇。海綿蛋糕全蛋打發法

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食材 (5 人份 60 分鐘

海綿蛋糕/七吋烤模
低筋麵粉 115g
法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油 30g
砂糖 80g
雞蛋 3個
香草精 1茶匙
牛奶 1茶匙
奶油餡備料
法國鐵塔牌-馬斯卡彭起司 250g
法國鐵塔牌動物性鮮奶油(液態) 250g
白砂糖 30g
其他備料
草莓 15個
濃縮咖啡 2杯
巧克力粉 酌量
新鮮薄荷 少許
  • 1 將低筋麵粉過篩備用。
  • 2 將法國鐵塔牌發酵無鹽奶油與牛奶加熱融化備用。
  • 3 將雞蛋與砂糖放鍋中,一邊隔水加熱一邊打發。
  • 4 將蛋液打發到呈現鵝黃色細緻光滑的綢緞狀,加入香草精拌勻。
  • 5 拌入已過篩的低筋麵粉,用翻拌法,避免過度攪拌。
  • 6 拌入加熱融化後的法國鐵塔牌發酵無鹽奶油與牛奶。
  • 7 將烤模底層鋪上一層圓形烤紙,再用長條形烤紙將周圍鋪滿一圈。
  • 8 倒入烤模中,入烤箱前稍微摔震一下烤模,讓麵糊裡的空氣跑出來。
  • 9 放入烤箱以170度烤30分鐘,倒出放涼備用。
  • 10 準備奶油餡,將法國鐵塔牌-動物性鮮奶油與白砂糖打發。
  • 11 將法國鐵塔牌-馬斯卡彭起司與已經打發的鮮奶油一起攪打均勻,即完成奶油餡的部分。
  • 12 將草莓對半切好備用。
  • 13 待海綿蛋糕冷卻後,切成小塊,刷上濃縮咖啡。
  • 14 先將刷好咖啡的蛋糕放入杯底。
  • 15 再將草莓沿著周圍排放。
  • 16 中央可以排入蛋糕或草莓固定好位置。
  • 17 將奶油餡填入杯中,用刮刀輕壓,讓餡料飽滿與草莓緊密貼合。
  • 18 將奶油表層刮平後,用篩子均勻灑上巧克力粉,點綴上薄荷葉即完成!
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2017/01/11 發表 7,295 瀏覽

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討論共 5 則

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您好請問我做太甜的葡萄奶酥餅乾可以代替海綿蛋糕嗎?
還有濃縮咖啡可以用咖啡粉沾水代替嗎

2 個月前
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作者回應

咖啡粉加水會較稀,我沒用過葡萄奶酥餅乾,你可以試試!

2 個月前
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😚😚😚

3 個月前
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食譜沒寫到牛奶😱😱😱

3 個月前
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作者回應

補上了!謝謝你提醒我^^

3 個月前