中式涼麵&十全藥燉排骨
描述
夜市裡的藥燉排骨好美味，
看起來似乎很費工，
其實只需準備簡單的材料，交給電鍋，
在家就能輕鬆完成媲美專業店家的厲害湯品。
自己做涼麵醬也不難，
材料可以自己掌控，
做出真材實料超香濃的涼麵醬，
淋在麵上，再加點配料，
新鮮美味又好吃！
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份量
時間
食材
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150g
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130g
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60g
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5g
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5g
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2.5g(一瓣)
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2.5g
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5g
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115g
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2.5g
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80g
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300g
步驟
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【十全藥燉排骨做法】藥燉排骨的中藥包，可到信用良好的中藥店請老闆現場調配，超市或大賣場也有賣現成的。排骨可依照個人喜好選擇部位。
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排骨洗乾淨後，放入滾水煮1分鐘後，轉小火煮10分鐘，這樣會有許多雜質跑出來，肉也比較沒腥味。
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煮好的排骨撈出洗淨，放入電鍋的內鍋，把洗乾淨的中藥材也放進去，再加入清水，水量要淹過食材，我量了一下水量大約1600C.C.，電鍋外鍋加1.5量米杯水，然後把內鍋放入(底下記得放蒸架)，蓋上鍋蓋開始煮，大約將近1個小時左右會煮好，煮好後先不開蓋，放著悶20~30分鐘。
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完成後把中藥材撈掉，紅棗和枸杞可留著，然後加適量鹽調味，就完成了。
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用電鍋煮很輕鬆方便，不用顧著爐火，排骨肉燉到又軟又入味，很容易就可以用筷子把骨頭剔除，湯頭很濃郁甘甜，非常好吃，在家也可以做出不輸名店的超美味藥燉排骨。 （＊＊藥燉排骨會使用很多中藥材，有感冒症狀或孕婦食用前應先徵詢醫師建議＊＊）
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【中式涼麵做法】醬汁的材料先準備好，我用熟白芝麻，可以不用再做其它處理，如果買到的是生白芝麻，要自己把它炒熟，香氣才會出來。
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所有的材料都放在深容器裡，水慢慢加，一邊加一邊用攪拌棒攪打，使用果汁機也可以。
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打到自己喜歡的濃稠度即可，如果水加完了還覺得太濃稠，就再多加一些，這個沒有特定標準，自己喜歡就好。
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完成後，就可以放到乾淨的保鮮盒裡，拿去冰箱冷藏，要用的時候拿乾淨的湯匙挖取，這些材料做出來的成品大約是245g。
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等待醃肉時可處理榨菜，把榨菜切絲，淘洗幾次後，泡到開水裡5分鐘，再撈出來用白開水沖洗瀝乾，因為榨菜很鹹，這樣才能去除過鹹的味道。
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鍋子加入適量油並燒熱，把醃好的肉絲放進去炒到半熟。
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再把榨菜倒入一起拌炒。
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等到肉絲已經炒熟，就加入1小匙砂糖，炒到糖完全溶解即完成。加糖可以平衡榨菜的鹹味，讓整體風味更好吃而不死鹹。
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把油麵放入滾水煮3分鐘，吃吃看軟硬度，覺得OK就關火。一人份的話，我大約使用150g的量，就能吃的很飽，二人份就300g，以此類推，胃口小一點的可以減少份量。
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煮好的油麵撈出瀝乾水份，平鋪於盤子上散熱，可淋少許香油增香，不淋也沒關係。三不五時就拿筷子去翻動一下，散熱速度會較快，或是給它吹電風扇也行。
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小黃瓜洗乾淨切絲，加入1/4小匙鹽一起抓到鹽粒溶解，靜置10分鐘，用開水把小黃瓜絲多餘的鹽份洗掉。如果敢生吃小黃瓜，可以不用做這步驟，我不愛小黃瓜的生味，所以會先這樣處理一下。
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紅蘿蔔切絲，放入滾水煮1分鐘，水裡可以加幾滴油，這樣才能把紅蘿蔔的養分釋放出來，煮好後立刻撈起瀝乾水份，放涼備用。敢生吃紅蘿蔔就不用特別燙過，我不喜歡紅蘿蔔的生味，要燙一下再吃。
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把油麵放到盤子裡，鋪上適量的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、榨菜肉絲，再淋上涼麵醬汁，要吃的時候還可依照個人喜好，加一些蒜泥和辣油，味道超香的，自己做涼麵，衛生又健康。
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【燙青菜做法】把洗淨的美生菜(或其它自己喜歡的青菜)，放入滾水裡燙一分鐘後撈起瀝乾。
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加少許鹽和油拌一拌，簡單的燙青菜就完成了，雖然很清淡，卻是對身體很好，多吃青菜有益健康哦！
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吃了一大盤涼麵，再來一碗料多味美的藥燉排骨，搭配清爽的燙青菜，這麼豐盛的一餐，吃的超滿足！
小撇步
▲營養師專欄▲
豬肉含有豐富的維生素B1，是人體代謝重要的維生素，在冬天喝一碗熱熱的藥燉排骨，整個身子都暖起來了。涼麵有紅蘿蔔，可以攝取到類胡蘿蔔素，小黃瓜也有豐富的水溶性膳食纖維，加上燙青菜有足足好幾份蔬菜量，有助於腸胃道健康。
【中式涼麵&十全藥燉排骨 熱量】560大卡/一人份
