麻醬涼麵 (自製麵條)
描述
夏天必備良伴！自製麵條Q彈爽口，更可以隨喜好調整粗細。
份量
時間
食材
步驟
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首先製作麵條。 鹽(1/4小匙)和中筋麵粉(120克)先在大碗裡稍微拌勻後，倒入冷水(60克)。
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用飯勺將水跟麵粉混勻。等水分完全被麵粉吸收後，將麵團移至桿麵墊上，改用手揉至光滑。如果麵團太硬推不動，可以再補上1/4小匙的水，會比較好揉。
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將揉好的麵團放入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱備用。
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1/4小匙的太白粉先用1/2大匙的水調開後，加入打好的蛋液，再加1/2小匙的糖調味。加了太白粉水的蛋皮比較有彈性，不易破。用平底鍋煎蛋皮，分兩次煎，每次用一半份量的蛋液。底部成形後，用筷子跟鍋鏟幫忙翻面，將另一面也煎熟。
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煎好的蛋皮對折再對折，夾起來放在砧板上，切成蛋絲。
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調麻醬。先將冷開水以外的調味料在碗中混勻，分幾次慢慢加入冷開水，將麻醬調至喜愛的濃稠度。冷開水的份量依照醬料的濃稠度調整。半杯冷開水不一定全部用完。有時候開過放冰箱的芝麻醬會比較稠，也許需要比半杯多一些的水。 濃稠度調整完畢後試一下味道，不夠鹹或不夠酸可以再加醬油或醋調整。
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配料跟醬料準備好後可以開始桿麵。在桿麵墊上撒上大量的麵粉防止沾黏。將步驟(3)的麵團從冰箱拿出，用手掌輕輕壓扁，在麵團表面也撒上一些麵粉後，用桿麵棍慢慢將麵團往四面推開，桿成一張厚度約0.2公分、直徑約20公分的圓餅皮。
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在步驟(8)的圓餅皮上撒上大量麵粉後，由下往上對折成半圓形。(麵粉要灑夠，不然折起來的部分會黏在一起)
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在步驟(9)的半圓形餅皮表面撒上麵粉後，再由下往上對折，這時餅皮會呈長方形。
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燒一鍋開水。另外預備一大碗冷開水加冰塊。
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將步驟(10)的餅皮從桿麵墊移至砧板，依自己喜歡的粗細，用菜刀由右至左等距切成麵條。切好的麵條用手輕輕撥散。避免下鍋前沾黏，可以一邊撥散麵條，一邊在麵條之間撒灑點麵粉。
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水滾下麵條。左手將麵條放入鍋中，右手用筷子馬上在水中攪拌麵條，防止麵條黏在一起。水滾起後，倒入半杯的冷水，再度滾起，麵條便可以起鍋。(怕麵條夾生的朋友可以夾一小條試吃)。麵條起鍋後馬上放入預先準備的冰塊水中。
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雙手洗乾淨，分幾次撈起麵條，在雙手間輕輕擠乾水分後放在盤子上。
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麵條鋪上準備好的配料就可以上桌了。吃之前再淋上麻醬。
小撇步
早上先揉好麵放在冰箱保存，中午或晚上要吃的時候才拿出來桿，很快就可以上桌。
手工麵條製作過程撒上大量麵粉，下鍋煮時很容易產生大量泡泡而滿出來，所以記得眼睛不要離開鍋子，泡泡開始上升時，馬上轉小火，才不會滿出來造成悲劇，沒有人想煮完麵後清潔瓦斯爐(笑)。
