金沙豆腐

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鹹鹹香香的鹹蛋配上豆腐香,是一道快速又容易做的下飯菜和下酒菜。

*寫寫在美國Ohio的日常與食譜分享*
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份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

板豆腐 4塊
鹹蛋 2顆
1根
大蒜 2瓣
辣椒 2根
橄欖油 適量
  • 1 備料:豆腐切成小方塊;鹹蛋蛋黃、蛋白分開,都用叉子壓碎;蔥白、蔥綠分開,切小段;大蒜切末;辣椒斜切成段。
  • 2 鍋中放一點油,等油熱下豆腐去煎,盡量翻炒到抹每一面都呈淡金黃色,盛盤備用。
  • 3 原鍋再加一點油(比剛剛略多),等油熱放入鹹蛋黃拌炒至起泡。
  • 4 加入剛剛煎好的豆腐拌炒,讓蛋黃泡均勻附著在豆腐上,再加入蔥白、蒜末、辣椒拌炒。
  • 5 加入蛋白拌炒(可視習慣的口味鹹淡調整放入的量,我沒有兩顆蛋白全下)。
  • 6 最後加入蔥綠簡單拌炒,起鍋盛盤,完成!
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小撇步

鹹蛋黃一定要炒到起泡才會香以及容易附著;用鹹蛋白本身的鹽份去調整鹹度,不需要再額外加入鹽巴。

2016/10/04 發表 6.6 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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超好吃的,謝謝分享。

1 年前
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作者回應

太好了,謝謝回饋!:)

1 年前
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請問鹹蛋的蛋黃蛋白要磨成泥嗎

1 年前
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作者回應

我是用叉子壓碎,也可以用切碎或放進袋子裡捏碎更快

1 年前
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按照順序煮起來成品真的很好看,但不知為何蔥蒜沒什麼味道,下次打算早點爆香,謝謝作者😊😊😊

1 年前
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作者回應

謝謝你的回饋!炒蛋黃的時候一起下去爆香應該也可以噢~

1 年前
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各位可以改成雞蛋豆腐,一樣切成方丁,然後沾上低筋粉,先煎成金黃色,先放蒜5秒後再放鹹蛋黃,最後起鍋的時候,鍋邊淋上5~10cc的醬油嗆鍋,包準3碗飯下肚

1 年前
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作者回應

聽起來好棒,感謝分享!

1 年前
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這是在鍋內拍的,哈哈,但不知道是不是炒不夠久,豆腐外層有鹹蛋黃味道,內層就沒味道了

1 年前
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作者回應

我的也是喔~因為是快炒而不是燉煮的料理,所以豆腐中間比較不容易吃味道,我能想到的辦法是豆腐切小塊一點(不過看起來妳的已經夠小了),或是加重外面的鹹香(多一顆鹹蛋)來中和咀嚼後的味道,供妳參考:)

1 年前