紹興醉雞【年菜宴客料理】


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濃濃酒香、冰冰涼涼的紹興醉雞,其實只要簡單蒸煮與醃漬就能完成,稍微擺盤一下,就是美味大器的宴客料理,年節前兩天先做起來,食用前再切片,端上桌絕對令人驚艷^^
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食材
去骨雞腿
2~3隻
蔥花/蔥絲
適量
紹興酒
約3大匙
適量
紹興酒醬汁
枸杞
1把
紅棗
5顆
當歸
半片
300ml
紹興酒
300ml
1大匙
1小匙
  • 1
    枸杞、紅棗稍微沖洗後備用,醃泡一下雞腿洗淨擦乾兩面抹鹽,淋3大匙紹興酒,稍微抓醃按摩一下,去腥靜置約30分
  • 2
    將雞腿皮朝下以錫箔紙捲成圓筒狀,兩邊像包糖果一樣收緊
  • 3
    放入電鍋,外鍋2~2.5杯水(視雞肉大小厚薄增減水分調整蒸煮時間),蒸煮至開關跳起(約30-40分
  • 4
    蒸煮雞肉時,準備紹興酒醬汁,取一小鍋,將枸杞、紅棗、當歸半片、水、鹽、糖煮開後加入紹興酒300ml,放涼備用
  • 5
    將雞肉捲從電鍋取出,連錫箔紙一起放冰水冰鎮涼透,可以讓雞肉較Q彈 (ps.蒸煮盤上剩餘的雞肉湯汁不要浪費,後續可一併倒入紹興酒醬汁當醃漬汁)
  • 6
    拆掉錫箔紙將雞肉捲放入紹興酒醬汁中,放冰箱密封冷藏約1-2天入味
  • 7
    年節前兩天,先準備起來,食用前再切片,就不會手忙腳亂啦:)
小撇步

1.拆雞肉卷時須等涼透再拆錫箔紙,才能定型

2. 紹興酒醬汁可依個人喜好斟酌調整份量

3.剩下的紹興酒醬汁也可以拿來醃蝦做成紹興醉蝦喔^^

2018/01/18 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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沒有當歸,可以不加嗎?
紹興酒和紹興料酒有沒有差?
只有紹興料酒,醬汁比例需要調整嗎

2 months ago
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謝謝妳😘我會試試看的~到時候再跟妳分享😄

4 months ago
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請問剩下的湯汁能當醉蝦,該如何前制蝦子呢?(謝謝

4 months ago
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作者回應

蝦子剪除長鬚尖角去除腸泥備用,煮一鍋水,水滾後放入3-4片薑片+檸檬汁1大匙(去腥用)+1小匙鹽,再放入蝦子煮至蝦子變紅成彎彎的U型,取出進入冰水冰鎮一下讓蝦子Q彈,再放入這道食譜的紹興醬汁冰鎮一天就完成啦😊

4 months ago
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使用一般肉雞嗎?還是土雞?

5 months ago
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作者回應

都可以哦,看各人喜好😊

4 months ago