紹興醉雞【年菜宴客料理】
描述
濃濃酒香、冰冰涼涼的紹興醉雞，其實只要簡單蒸煮與醃漬就能完成，稍微擺盤一下，就是美味大器的宴客料理，年節前兩天先做起來，食用前再切片，端上桌絕對令人驚艷^^
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步驟
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枸杞、紅棗稍微沖洗後備用，醃泡一下雞腿洗淨擦乾兩面抹鹽，淋3大匙紹興酒，稍微抓醃按摩一下，去腥靜置約30分
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將雞腿皮朝下以錫箔紙捲成圓筒狀，兩邊像包糖果一樣收緊
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放入電鍋，外鍋2~2.5杯水(視雞肉大小厚薄增減水分調整蒸煮時間)，蒸煮至開關跳起(約30-40分
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蒸煮雞肉時，準備紹興酒醬汁，取一小鍋，將枸杞、紅棗、當歸半片、水、鹽、糖煮開後加入紹興酒300ml，放涼備用
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將雞肉捲從電鍋取出，連錫箔紙一起放冰水冰鎮涼透，可以讓雞肉較Q彈 (ps.蒸煮盤上剩餘的雞肉湯汁不要浪費，後續可一併倒入紹興酒醬汁當醃漬汁)
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拆掉錫箔紙將雞肉捲放入紹興酒醬汁中，放冰箱密封冷藏約1-2天入味
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年節前兩天，先準備起來，食用前再切片，就不會手忙腳亂啦:)
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紹興醉蝦的紹興酒醬汁一樣，所以剩下的紹興酒醬汁也可以拿來醃蝦做成紹興醉蝦喔! 紹興醉蝦食譜:https://icook.tw/recipes/365192
小撇步
1.拆雞肉卷時須等涼透再拆錫箔紙，才能定型
2. 紹興酒醬汁可依個人喜好斟酌調整份量
3.剩下的紹興酒醬汁也可以拿來醃蝦做成紹興醉蝦喔^^
4 紹興醉蝦食譜:https://icook.tw/recipes/365192
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