無水滷豆干


Beth
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Q彈好吃的滷豆干不用水,用3杯,就是醬油、酒、油共3杯,再加一些個人喜歡的香料就可以做了,熱的、冰的都好吃!

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
20片
1米杯
1米杯
1米杯
1大匙
1大匙
1大匙
4-5個
2片
  • 1
    豆干切成4小塊,泡在鹽水1小時(1小匙鹽即可),此步驟可去除豆味
  • 2
    冷鍋時加入醬油、油、酒、甜辣醬、蠔油、八角、月桂葉、冰糖、辣椒(不要切開),放入瀝乾水分的步驟1的豆干,開小火,蓋上鍋蓋滷豆干
  • 3
    每10分鐘翻動一下豆干,使均勻蘸上滷汁、上色
  • 4
    共月25-30分鐘收乾醬汁即可
小撇步

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討論

共 13 則
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  • Vivian
    Vivian

    請問植物油是葵花油嗎

    Beth
    作者Beth

    葵花油可以,一般的炒菜沙拉油都可以

  • Mia
    Mia

    第一次做~~真的好吃!謝謝妳

  • 真真
    真真

    可以滷其他滷味常見的食材嗎?謝謝

    Beth
    作者Beth

    其他滷味建議參考以下這個食譜:

    綜合滷味 by Beth - iCook 愛料理 https://icook.tw/recipes/138285

  • 黃靜靜
    黃靜靜

    請問可以不加甜辣醬嗎?

    Beth
    作者Beth

    不加甜辣醬當然可以。

  • 陳蓁
    陳蓁

    請問要怎麼保存呢?如果冰冰箱會硬掉嗎?

    Beth
    作者Beth

    放在保鮮盒冰冷藏,應該可以放2、3天,不過之前做好幾乎馬上就吃完了。

  • Kevin Lin
    Kevin Lin

    依你提到用小火滷每十分鐘翻動一次,這樣做下來反而燒焦了,請問一下你所說小火是多小,翻動的時間是不是不對。

    Beth
    作者Beth

    比爐心火大一點的火候。
    可能是各種鍋子導熱速度不同,導熱速度快的鍋子可以縮短翻攪的時間,直到醬汁收乾。

  • Mei Mei Chien
    Mei Mei Chien

    一定要加酒?

    Beth
    作者Beth

    酒在這份食譜是唯一的「水」,而且酒會增加香氣,在烹煮過程中也會揮發掉一些。
    食譜當然都可以依照個人口味調整。

  • 優娜娜
    優娜娜

    請問油真的要加這麼多嗎

  • Show Feng Tsai
    Show Feng Tsai

    須加多少蠔油?做法寫蠔油,材料沒寫

    Beth
    作者Beth

    謝謝,一大匙即可

  • Erica Huang
    Erica Huang

    請問油可以放少一點嗎?

    Beth
    作者Beth

    可以的,放1/2或2/3米杯,應該都可以的;若是滷好,一個個夾到保鮮盒中冷藏保存,其實依照食譜的用油量吃起來並不會感覺油膩的。料理就像實驗,可以依照個人口味調整,若是實驗成功了,也請與我們分享。

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