無水滷豆干

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Q彈好吃的滷豆干不用水,用3杯,就是醬油、酒、油共3杯,再加一些個人喜歡的香料就可以做了,熱的、冰的都好吃!

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

豆干 20片
醬油 1米杯
植物油 1米杯
紹興酒 1米杯
原色冰糖 1大匙
甜辣醬 1大匙
蠔油 1大匙
八角 4-5個
月桂葉 2片
黃金辣椒(可省略) 4根
  • 1 豆干切成4小塊,泡在鹽水1小時(1小匙鹽即可),此步驟可去除豆味
  • 2 冷鍋時加入醬油、油、酒、甜辣醬、蠔油、八角、月桂葉、冰糖、辣椒(不要切開),放入瀝乾水分的步驟1的豆干,開小火,蓋上鍋蓋滷豆干
  • 3 每10分鐘翻動一下豆干,使均勻蘸上滷汁、上色
  • 4 共月25-30分鐘收乾醬汁即可
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2016/05/02 發表 12.7 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問可以不加甜辣醬嗎?

4 個月前
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作者回應

不加甜辣醬當然可以。

4 個月前
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請問要怎麼保存呢?如果冰冰箱會硬掉嗎?

4 個月前
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作者回應

放在保鮮盒冰冷藏,應該可以放2、3天,不過之前做好幾乎馬上就吃完了。

4 個月前
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依你提到用小火滷每十分鐘翻動一次,這樣做下來反而燒焦了,請問一下你所說小火是多小,翻動的時間是不是不對。

7 個月前
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作者回應

比爐心火大一點的火候。
可能是各種鍋子導熱速度不同,導熱速度快的鍋子可以縮短翻攪的時間,直到醬汁收乾。

7 個月前
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一定要加酒?

8 個月前
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作者回應

酒在這份食譜是唯一的「水」,而且酒會增加香氣,在烹煮過程中也會揮發掉一些。
食譜當然都可以依照個人口味調整。

8 個月前
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請問油真的要加這麼多嗎

8 個月前
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須加多少蠔油?做法寫蠔油,材料沒寫

1 年前
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作者回應

謝謝,一大匙即可

1 年前
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請問油可以放少一點嗎?

1 年前
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作者回應

可以的,放1/2或2/3米杯,應該都可以的;若是滷好,一個個夾到保鮮盒中冷藏保存,其實依照食譜的用油量吃起來並不會感覺油膩的。料理就像實驗,可以依照個人口味調整,若是實驗成功了,也請與我們分享。

1 年前
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豆乾泡鹽水需要泡多久呢?

1 年前
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作者回應

步驟1有寫喔!一小時

1 年前
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請問一米杯是指量米的米杯嗎??

1 年前
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作者回應

是的,是量米杯

1 年前
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您好,請問可以用其他酒類嗎?料理米酒、高梁酒…之類的?

1 年前
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作者回應

可以的

1 年前