西班牙海鮮飯Seafood Paella

2016/04/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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西班牙海鮮飯,賣相漂亮又吸引,超好味!自己鍾意加什麼材料都得。開Party成日都煮Pasta,好悶啫?下次試下煮番個西班牙海鮮飯,包保你嘅朋友們大讚 ^.^
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食材 (4 人份

意大利飯 300g
蝦頭蝦殼(熬湯底用) 8-10隻
西班牙辣腸 2條
大蝦 10-12隻
帶子 6-8隻
鱿魚筒 2隻
蜆肉 半碗
青口 8隻
燈籠椒(切粒) 1個
洋蔥(切粒) 1/2個
蒜頭(剁蓉) 2粒
調味料
白酒 (white wine) 150ml
清水(煮蝦湯) 1L
甜椒粉 ( paprika) 1湯匙
茄膏 1/2湯匙
蕃紅花 (Safforn) 少量
少量
黑椒碎 少量
  • 1 ❴蝦湯底做法❵ 燒熱油後,加入蝦頭,用中小火煎香,其間不斷按壓蝦頭,等蝦膏流出來,煎至香味出來
  • 2 加入少許蒜蓉、洋蔥,略炒一會。之後轉中大火,加入白酒(少许),記得用鑊鏟,刮番鑊底煎燶左的蝦膏,因為呢D係蝦湯精華
  • 3 加入清水,中小火慢慢煮30分鐘
  • 4 將蝦湯過篩,剩下450ml備用
  • 5 好濃郁嘅蝦湯便完成了,老公話陣味好似龍蝦湯,好想即刻飲左去,簡直香到暈😂
  • 6 海鮮洗淨、瀝乾水。 將它分兩份,一份是跟飯一齊炒的海鮮(可略為切细),用少許鹽、黑椒略。 另一份放上飯面的海鮮(蝦),用少許鹽、胡椒及红椒粉來醃一會
  • 7 平底鑊放少許橄攬油,中火炒香洋葱至透明,下蒜蓉略炒,再加入西班牙辣腸,炒約2-3分鐘
  • 8 下蕃紅花、甜椒粉、红椒略炒,加入茄膏以中小火炒約2-3分鐘
  • 9 米不用洗,下米略炒,約2-3分鐘,再加入(飯底)海鮮炒勻
  • 10
  • 11 倒入白酒,炒至酒精完全揮發
  • 12 加入450ml 蝦湯汁,落少許鹽和胡椒來調味
  • 13 湯滾後轉小火,略攪拌,煮至虾湯大部分被米吸收及略為乾身,约需5分鐘,熄火
  • 14
  • 15 將所有海鮮平均排列在飯面
  • 16 舖好海鮮後,加蓋以中大火煮2分鐘,之後轉極細火焗煮20分鐘,熄火焗10分鐘至海鮮熟透便可
  • 17 ※※❴如想入焗爐❵可在鋪好海鮮後,以180℃/356℉,焗约25-30分鐘
  • 18 完成後撒上香草及檸檬裝飾,便完成啦
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小撇步

※意大利飯 risotto rice/ Long grain
※如想方便些,可用清雞湯代替蝦湯,但當然蝦湯會香濃D
※海鮮款式,可隨意轉变
※平時我喜歡儲存蝦頭、蝦殼,放入冰箱,留待需要時熬湯用

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